Заморожування зелені на зиму в домашніх умовах — як правильно підготувати і зберігати

Щоб навіть взимку отримувати необхідні вітаміни і приправляти страви ароматною зеленню, її можна заморозити. При дотриманні правил процесу трави зберігають вітамінну користь, аромат і смак. В домашніх умовах можливе заморожування петрушки, кропу, селери, базиліка, м’яти.

Підготовка

Щоб заморожена зелень довше зберігалася в морозильнику, не в’янула і не втрачала смакові якості, її треба правильно підготувати до обробки. Корисні рекомендації:

1. Вибирати при покупці треба свіжі пружні пучки, без жовтих пожухших суцвіть, ознак старіння, гниття.
2. Трава ретельно миється, з неї видаляється пісок та інший бруд.
3. Зелень розкладають сушитися тонким шаром на повітрі, приблизно на півгодини, щоб не залишилося крапель вологи.
4. Відрізають грубі стебла.
5. При необхідності траву подрібнюють гострим тонким ножем, змішують мікси.
6. Розкладають по контейнерах або поліетиленових пакетах, поміщають на полицю морозильної камери.
7. Кожні півгодини пакети потрібно струшувати, щоб листочки не злиплися.

Як заморозити зелень на зиму

Заготівля зелені на зиму – процес,що має свої особливості. Рекомендації професіоналів:

1. Не можна заморожувати зелень з використанням металевих чи скляних контейнерів. Трави містять багато біологічно активних речовин, які можуть окислити метал. Скло може розтріснутися від перепаду температур. Для заморожування оптимально вибирати поліетиленові пакети, пластикові контейнери або силіконові формочки.
2. Заморожувати зелень потрібно невеликими порціями. Так процес пройде швидше, збережеться більше вітамінів.
3. Кріп і петрушку можна заморожувати відразу з сіллю або олією, базилік, орегано – пучками, селеру і м’яту – листочками.
4. Перед використанням замороженої зелені її не треба розморожувати. Потрібно взяти порцію або відщипнути від великого шматка необхідну кількість і відразу додати до супу або м’яса. Так трави не втратять свої корисні речовини, аромат.

Пучками

Спосіб заморожування зелені пучками хороший, якщо в морозилці багато місця. Таким методом на зиму заготовляються кріп, базилік, петрушка, м’ята, щавель. Їх зберігають у контейнерах, уклавши нещільно, або обернувши фольгою так, щоб згортки не м’яли один одного. Спосіб приготування:

1. Вимити сировину, ретельно висушити, зібрати пучками, відрізати стебла.
2. Розкласти на підносі, щоб пучки не стикалися один з одним, поставити в морозилку на максимальний режим.
3. Вийняти з камери, перекласти по контейнерах або обернути фольгою, скласти для зберігання.

Зелені кубики

Спосіб заморожування кубиками швидше за інших, тому що прянощі можна не висушувати. Для приготування знадобляться формочки з пластику або силікону (в яких готується лід або випічка). Таким же чином можна заморожувати трави для косметичних процедур. Спосіб приготування:

1. Зелень вимити, видалити стебла, листя дрібно порізати або подрібнити блендером.
2. Розкласти масу по формах, утрамбувати, налити трохи води.
3. Поставити в морозилку для заморозки.
4. Витягти кубики, перекласти у мішки, формочки, що звільнилися можна використовувати повторно.

Нарізана

Дрібно подрібнену заморожену зелень петрушки, базиліка, кропу або щавлю зручно зберігати в морозильнику. Вона не займає багато місця, особливо, якщо скласти її у великий контейнер і набирати при необхідності ложкою. Спосіб приготування:

1. Вимити, просушити трави, відрізати стебла.
2. Дрібно порубати зелені частини, розкласти по пакетах або контейнерах.
3. Відправити у морозильну камеру для заморожування і зберігання.

З сіллю

Практично готова суміш-заправка для супу вийде, якщо змішати зелень з сіллю і заморозити. Частіше для цього беруть гілочки кропу висотою не вище 15 см, які збережуть аромат, м’якість і ніжність смаку на зиму. Для приготування знадобиться велика біла (кам’яна) сіль, але не йодована – за відгуками, вона надає гіркоту. Процес приготування:

1. Пропорції: на 300 г свіжого кропу 100 г крупної солі.
2. Зрізати корінці, зелень промити проточною водою, зв’язати пучком, обсушити на серветці.
3. Обірвати листочки, скласти в глибоку миску, засипати сіллю.
4. Потрясти миску, щоб компоненти перемішалися. Не можна м’яти гілочки, заготівля залишається сухою.
5. Перекласти заготовку по пакетах, відправити в морозильник.

В олії

Перевагою заморозки зелені в олії є факт, що трава не перемерзає, зберігає свій колір і аромат без втрат. Взимку її приємно додавати в другі страви. Для такого способу підійдуть базилік, орегано, чебрець, шавлія, кріп, петрушка, зелена цибуля. Спосіб приготування:

1. Зелень перебрати, вибрати неушкоджені гілочки, промити, обсушити.
2. Видалити тверді частини, подрібнити або залишити цілими листочки, викласти у форми для льоду на 2/3 висоти, залити соняшниковою або оливковою олією, відправити в морозильник на добу. Після перекласти по пакетах.
3. Замість оливкової іноді використовують розтоплене вершкове масло. Замість формочок для льоду можна змішати компоненти прямо в пакеті в пропорції 2 частини зелені на 1 частину олії, подрібнити блендером, заморозити з використанням пакетів з зіп-застібкою.

Відео