Запіканка з пюре і м’ясним або рибним фаршем — як швидко готувати смачну страву з відео

Поживна запіканка з картопляного пюре з фаршем – це швидка, нескладна і доступна варіація легендарного «пастушьего пирога», який придумали в Британії близько 140 років тому. Класичний shepherd’s pie традиційно робили з рубаною ягнятини, але сучасні адаптації дозволяють використовувати практично будь-яке м’ясо і сміливо експериментувати з інгредієнтами. Приготуйте це смачне блюдо на сімейну вечерю або проявіть фантазію, приділіть увагу деталям і здивуйте гостей незвичайною, ресторанної презентацією.

Як приготувати запіканку з пюре і фаршем

Оригінальна запіканка з пюре і фаршу готується в кілька етапів. Картопляне пюре заправляють спеціями, окремо смажать подрібнене на м’ясорубці м’ясо з цибулею. Купувати готовий фарш не рекомендується – страва вийде менш ароматним. Він не повинен бути дуже рідким, інакше основа «не схопиться», стане вологою. Інгредієнти викладають шарами в порційний посуд або на змащений маслом глибокий лист. Виріб відправляють в мультиварку або запікають в духовці близько півгодини при 180 градусах. Подають гарячим разом з соусом, зеленим горошком, свіжими овочами.

Рецепти запіканки з пюре і фаршем

Перед тим, як приготувати запіканку, необхідно уважно вивчити рецепти з покроковими фото і вибрати якісні інгредієнти. Смак, зовнішній вигляд, час приготування і навіть назва готового страви залежать від його начинки. Наприклад, запіканка з куркою і пармезаном називається «Бифарше», а з бараниною, гарбузом і селерою – «Сільським пирогом». Випробуйте різні рецепти і варіанти подачі, не бійтеся додавати улюблені спеції, пряні трави, овочі. Головне – освоїти базові процеси і запам’ятати їх правильну послідовність.

Запіканка з пюре і фаршу в духовці

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 231 ккал в 100 р.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: середня.

Гаряча запіканка з фаршу і пюре буде не тільки смачною, але і красивою, як на фото, якщо надати їй цікаву текстуру. На верхній шар пюре можна нанести малюнок з допомогою шпажки, виделки або ножа. Утворилися борозенки зарум’яняться першими, скоринка набуде більш ефектний, апетитний зовнішній вигляд. Ніжну картопляну масу також можна відлучати кондитерським шприцом, формуючи трояндочки.

Інгредієнти:

• картопля – 760 г;
• фарш – 980 г;
• вершки – 140 мл;
• часник – 3 зуб.;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 75 г;
• масло вершкове – 150 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулину, часник подрібнити. Обсмажити.
2. Додати свинячий або яловичий фарш. Посолити, смажити до готовності.
3. Відварену картоплю розім’яти. Ввести вершки, яйце. Перемішати.
4. Викласти половину картопляної маси в змащену форму.
5. Зверху розподілити м’ясну начинку, накрити другою половиною порції пюре.
6. Запікати до скоринки близько півгодини.

З грибами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 145 ккал в 100 г.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: середня.

Домашню запіканку можна прикрасити у дусі знаменитого Камберлендского пирога, додавши посипання з панірувальних сухарів, трохи розмарину або вустерського соусу. Вона вийде більш красивою в розрізі, якщо картопляну масу не змішувати з м’ясом, а викласти шарами. Для соковитості в грибну начинку можна додати майонез, нашатковану моркву. Курячу грудку при бажанні замінюють пісної яловичиною, нежирної свининою.

Інгредієнти:

• картопля – 290 г;
• печериці – 210 г;
• грудка куряча – 300 г;
• сир – 120 г;
• яйця – 3 шт.;
• сметана – 160 г;
• цибуля – 75 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити окремо печериці, цибулю.
2. Картоплю відварити, пюрировать в блендері до в’язкої консистенції.
3. Грудку, посолити, зробити фарш.
4. Перемішати з грибами, овочами, картоплею. Викласти у змащену форму.
5. Збити міксером сметану і яйця. Залити масу.
6. Сир натерти, посипати зверху.
7. Запікати півгодини.

З сиром

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 152 ккал в 100 г.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: середня.

Звична запіканка з пюре і фаршем перетвориться на вишукану страву «Бифарше», якщо використовувати в якості начинки куряче м’ясо, цибулю і скибочки пармезану. Можна натерти сир на тертці або зробити пишну стружку за допомогою овочечистки. Курка швидко доходить до готовності, важливо її не пересушити. Смак повинен бути тонким, тому забивати його спеціями не рекомендується – можна додати трохи чорного перцю або щіпку прованських трав.

Інгредієнти:

• картопля – 980 г;
• фарш – 500 г;
• пармезан – 110 г;
• молоко – 45 мл;
• жовток – 1 шт.;
• цибуля – 75 г;
• масло вершкове – 55 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити. Зробити пюре, додавши молоко і вершкове масло.
2. Фарш і цибулю посолити, обсмажити до готовності.
3. Викласти половину картопляної маси в змащену форму.
4. Зверху розподілити начинку, натертий на крупній тертці пармезан.
5. Накрити другою половиною порції пюре.
6. Змастити збитим жовтком, запікати 30 хвилин.

З рибним фаршем

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 155 ккал в 100 г.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: середня.

Запіканка з пюре з фаршем в духовці – це швидко і смачно. Вона буде більш соковитою, якщо віддати перевагу начинці з сьомги або інших лососевих риб. Вершки повинні бути жирними, риба – свіжою, м’ясорубка – чистого і без сторонніх запахів. Перед тим, як приготувати страву, необхідно ретельно перевірити філе на наявність кісток. Готовий виріб можна прикрасити сметаною з зеленню і часником.

Інгредієнти:

• картопля – 1,3 кг;
• фарш – 520 г;
• вершки – 110 мл;
• цибуля – 75 г;
• масло вершкове – 110 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити.
2. Ввести вершки, розм’якшене масло. Розім’яти.
3. Цибулю обсмажити, додати до картопляної маси.
4. Фарш обсмажити, посолити.
5. Пюре розділити на 2 нерівні частини, викласти у велику форму.
6. Зверху акуратно розподілити рибну начинку.
7. Накрити залишилася порцією пюре.
8. Запікати 40 хвилин.

Порційна запіканка

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 179 ккал в 100 г.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: середня.

Правильно приготувати картопляне пюре з фаршем в духовці, можна зробити його головним акцентом святкового столу. Для цього страву подають порційно, як на фото, використовуючи спеціальні керамічні піали, глиняні горщики, формочки для мафінів або суфле. Сир підходить твердий, наприклад, Російський, але для особливого випадку або урочистої подачі доречно замінити його на більш елітні сорти – пікантний швейцарський Грюйер, французький Бофор, литовський Балтийос, традиційний австрійський Бергкезе без лактози.

Інгредієнти:

• картопля – 890 м;
• фарш яловичий – 500 г;
• сир – 65 г;
• олія оливкова – 10 мл;
• молоко – 60 мл;
• цибуля – 75 г;
• паста томатна – 95 г;
• паприка – щіпка;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю подрібнити, обсмажити на оливковій або рослинному маслі.
2. Додати фарш, паприку, сіль. Коли м’ясо підрум’яниться, додати пасту, тушкувати 2 хвилини.
3. Картоплю відварити. Зробити пюре, додавши молоко і вершкове масло. Розподілити по підготовленим формочках.
4. Викласти начинку.
5. Зверху натерти сир.
6. Запікати приблизно півгодини до рум’яної скоринки.

Відео