Заправка для борщу на зиму — покрокові рецепти приготування і консервація в банки

З буряка, капусти, моркви і томатів робиться заправка для борщу на зиму в банку. Борщові основа консервується, щоб в холодну пору року зварити суп швидко, не витрачаючи час на обжарку компонентів і підготовку основи. Закрутка для борщу з літніх овочів зберігає більшу частину вітамінів і користі, володіє яскравим насиченим смаком. Ознайомтеся з рецептами зимової заготівлі.

Як приготувати заправку для борщу на зиму

Обов’язковим компонентом заправки для борщу є буряки. Загальні правила щодо консервації на зиму:

  • обсмажують нарізку по черзі, і тільки потім змішують, щоб зберегти насиченість смаку;
  • щоб буряк не втратила відтінок при обжарке і закипанні, приправте її невеликою кількістю оцту або лимонної кислоти;
  • додавання до буряках цукру додасть тонкий карамельний присмак.

Рецепти заправки для борщу на зиму

Овочева заправка полегшує варіння супу – господині залишиться відварити м’ясний бульйон і додати картоплю, в кінці додати вміст баночки і прогріти. Оригінальні рецепти з фото передбачають додавання до заготівлі на зиму наступних компонентів:

  • корінь селери, петрушки або пастернака;
  • часник, гострий перець чилі;
  • кабачки, баклажани;
  • сушені сливи;
  • пюре з яблук кислих сортів.

З буряка

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 74 ккал.
  • Призначення: на перше.
  • Складність приготування: легка.

Класична заготівля для борщу на зиму включає в склад великі стиглі плоди і овочі. Помідори краще брати м’ясисті і червоні, тоді густу ароматну заправку вийде смачно. З наведеного кількості продуктів вийде близько трьох літрів готової консервації. Закочуйте в банки і укупоривайте стерильними кришками, щоб подовжити термін зберігання.

Інгредієнти:

  • буряк – 1500 г;
  • томати – 1000 м;
  • морква – півкіло;
  • ріпчаста цибуля – півкіло;
  • соняшникова олія – стакан;
  • оцет – 40 мл;
  • сіль – 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Цибулини нашаткуйте, буряк і моркву пропустити через м’ясорубку, томати пюрируйте блендером.
  2. Складіть компоненти в глибоку каструлю, посоліть, заправте приправами, оцтом, олією.
  3. Закип’ятіть на середньому вогні, варіть 40 хвилин, не забуваючи помішувати.
  4. Розкладіть по банках в гарячому вигляді (їх треба попередньо стерилізувати), закатайте.

Без буряка

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 75 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Заготівля борщу на зиму без буряка стане актуальною для тих, хто не любить цей овоч. При варінні супу можна додати бурякову стружку окремо. Як приготувати і зробити консервацію, яка взимку заощадить час варіння, підкаже інструкція з фото. Відмінною особливістю, крім відсутності буряків, є наявність солодкого перцю, що додає особливий присмак.

Інгредієнти:

  • томати – півкіло;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • болгарський перець – 500 г;
  • петрушка, кріп – 300 г;
  • сіль – півкіло.

Спосіб приготування:

  1. Потріть моркву на терці, цибулю з перцем поріжте соломкою.
  2. Помідори опустити в окріп, зніміть шкірку, наріжте, зелень петрушки порубаєте.
  3. Складіть підготовлені компоненти у велику миску, заправте сіллю.
  4. Зачекайте виділення соку.
  5. Розкладіть заправку без варіння по банках, закрити кришками, зберігати в холодильнику.

З капустою

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 73 ккал.
  • Призначення: на перше.
  • Складність приготування: середня.

Борщ на зиму з буряка і капусти є традиційним видом заготовки. Тим господиням, яким доводиться варити суп на велику сім’ю, сподобається рецепт, з нього вийде зробити суп особливо смачно. Із зазначеної кількості продуктів вийде близько 10 літрових банок для приготування борщу на зиму. За рахунок добавки спецій і ароматних трав заправка виходить ароматною.

Інгредієнти:

  • капуста – 5000 м;
  • помідори – 1200 м;
  • цибуля – 10 шт;
  • солодкий перець – 1000 г;
  • буряк – 1600 м;
  • морква – 1 кг;
  • сіль – 100 р;
  • цукор – 40 г;
  • рослинна олія – 60 мл;
  • чорний перець – 15 горошин;
  • лавровий лист – 7 шт.;
  • оцет – 2 склянки.

Спосіб приготування:

  1. Натріть моркву з буряком на крупній тертці, обсмажте на половині масла.
  2. Інші компоненти нашаткуйте зручним способом, змішайте із засмажкою та спеціями, тушкуйте з залишком олії протягом години після того, як суміш закипить.
  3. Укладіть по банкам, закатайте.

Без капусти

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 77 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: легка.

Супова заправка на зиму без капусти готується швидше, ніж традиційна, тому що не витрачається час на обробку даного компонента. З наведеного кількості виходить два літри заготовки. Для її виготовлення візьміть велику товстостінну каструлю об’ємом не нижче 4,5 літрів. Що стосується оцту в складі, то він дає необхідну пікантність смаку та продовжує термін зберігання.

Інгредієнти:

  • буряк – 1 кг;
  • морква – 350 г;
  • ріпчаста цибуля – 350 г;
  • солодкий перець – 2 шт.;
  • помідори – 350 г;
  • цукор – 60 г;
  • сіль – 20 г;
  • оцет – ¼ склянки;
  • рослинне масло – 70 мл

Спосіб приготування:

  1. Цибулини наріжте кубиками, буряк і моркву потріть на крупній тертці.
  2. Перець поріжте соломкою, помідори часточками.
  3. Змішайте зі спеціями, приправами, накрийте кришкою, поставте на малий вогонь.
  4. Дочекайтеся виходу соку і варіть 25 хвилин на середньому вогні.
  5. Розкладіть по банках, закатайте.

Борщова заправка з томатною пастою

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 72 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Наступний рецепт заправки для борщу має декілька варіацій. Для приготування класичної потрібно додати в заготовку покупну томатну пасту, оригінальну – томатний сік, середземноморську – в’ялені помідори і свіжу зелень. Вишуканість смаку додає також додавання невеликої кількості пекучого перцю, який буде приємно зігрівати організм зсередини.

Інгредієнти:

  • буряк – 1 кг;
  • морква – 650 г;
  • болгарський перець – півкіло;
  • цибуля – 650 г;
  • гострий перець – 1/2 стручка;
  • часник – 6 зубчиків;
  • соняшникова олія – стакан;
  • томатна паста – 2 склянки;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 60 г;
  • столовий оцет – півсклянки.

Спосіб приготування:

  1. Морква з буряком подрібніть кухонним комбайном, цибулю поріжте кубиками, паприку смужками.
  2. Часник роздушіть, змішайте з дрібними частинками пекучого перцю.
  3. Обсмажте по черзі буряк, моркву, цибулю, паприку по 7-10 хвилин кожен овоч.
  4. Складіть компоненти з томатною пастою в чашу мультиварки, приправте спеціями.
  5. Виставте режим «Гасіння», готуйте 20 хвилин. Додайте оцет.
  6. Укладіть масу по стерильним банкам, закатайте.

З помідорами

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 76 ккал.
  • Призначення: на перше.
  • Складність приготування: середня.

Зварити борщ в банку вийде смачно, якщо в список продуктів включити м’які соковиті томати. Якщо взяти червоні і м’ясисті, вийде традиційна консервація, якщо зелені і приправити часником – оригінальна композиція. Наведена інструкція з фото передбачає класичну версію бурякової заправки, з якої вийде чотири літри апетитного ласощі.

Інгредієнти:

  • буряк – 2 кг;
  • морква – 2 кг;
  • солодкий перець – 2 кг;
  • помідори – 2 кг;
  • цибуля – 2 кг;
  • рослинне масло – півлітра;
  • сіль – 100 г;
  • оцет – півсклянки.

Спосіб приготування:

  1. Поріжте цибулю півкільцями, інші овочі смужками. Обсмажте по черзі на маслі протягом п’яти хвилин.
  2. Змішайте, приправте спеціями, тушкуйте на малому вогні до м’якості.
  3. Розкладіть по простерилизованным банкам, закрутіть.

З квасолею

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 89 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: складна.

Квасолева універсальна заправка служить відмінною основою пісного борщу. Його можна варити без додавання м’яса, в ситності він не втратить. Для виготовлення легкого візьміть білу цукрову квасолю, вона готується швидше червоної і володіє високою крахмалистостью. Заздалегідь замочіть і відваріть бобові протягом години. Щоб знизити час готування, використовуйте мультиварку.

Інгредієнти:

  • буряк – 2 кг;
  • морква – 2 кг;
  • цибуля – 2 кг;
  • помідори – 2 кг;
  • квасоля – 3 склянки;
  • рослинне масло – півлітра;
  • вода – 0,5 л;
  • цукор – стакан;
  • сіль – 100 г;
  • оцет – 150 мл

Спосіб приготування:

  1. Вимочіть квасоля, через годину відваріть до м’якості.
  2. З помідорів зніміть шкірку, подрібніть, обсмажте. Інші овочі поріжте смужками, посмажте.
  3. Змішайте всі компоненти з приправами, тушкуйте півгодини.
  4. Укладіть масу по стерильним баночках, укупорьте кришками.

Без оцту

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 71
  • Призначення: на перше.
  • Складність приготування: легка.

Відсутність оцтової есенції в рецепті не означає, що консервація буде мало зберігатися. За рахунок додавання лимонної кислоти і розкладки готової маси по стерильним банкам, заготівля чудово переживе всю зиму. Для полегшення готування використовуйте заздалегідь відварену буряк. Зелень кропу і петрушки додасть приємний зелений колір, зробить заправку яскравіше і корисніше.

Інгредієнти:

  • томати – 1 кг;
  • буряк – 1000 г;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • морква – 3 шт.;
  • цибуля – 6 шт;
  • капуста – 100 г;
  • зелень – 100 г;
  • лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цибульні півкільця обсмажте, помідори очистіть від шкірки і поріжте кубиками.
  2. Овочі подрібніть, змішайте, тушкуйте півгодини.
  3. Буряк заздалегідь відваріть, крупно натріть.
  4. Додайте до інших компонентів, тушкуйте 15 хвилин, приправити лимонним соком.
  5. Розкладіть по підготовленим баночках, укупорьте.

Відео