Засолювання огірків холодним способом у банках або бочках, з гірчицею

Традиційною зимовою закускою є консервовані огірочки. Пряні і смачні зелені плоди подають до відвареної або смаженій картоплі, каш і супів, їх ріжуть у додають в салати і бутерброди. Холодна засолювання огірків – безпрограшний варіант приготування усіма улюбленої заготовки.

Як солити огірки холодним способом

Навіть невмілі господині, раніше ніколи не займалися консервацією, зможуть засолити огірочки холодним методом. При цьому ви уникнете необхідності контактувати з киплячим розсолом і консервним ключем. Чим хороша така закуска? Засолювання огірків холодною водою дозволяє зберегти гарний колір овочів, передбачає швидкий і простий спосіб приготування, при цьому не поступаючись смаковими якостями класичного гарячого методом консервації.

Традиційно огірки засолювали в бочках, при цьому закуска набувала неповторний смак і аромат, сплутати було неможливо. У сучасних квартирах даних спосіб приготування заготовки на зиму неприйнятний через брак місця для такої великої ємності. Засолювання огірків холодним способом сьогодні здійснюється із застосуванням звичайних бляшанок. При цьому варто правильно вибрати овочі: огірочки повинні бути яскраво-зеленими, свіжими, з пружною шкіркою і чорними вусиками. Крім того, при засолюванні врахуйте декілька важливих правил:

• бажано використовувати нещодавно зібрані овочі з грядки;
• в одну ємність закладайте огірочки однакового розміру – так вони максимально рівномірно просолятся;
• використовуйте для розсолу очищену воду, а не з-під крана;
• попередньо замочуйте плоди в холодній воді (хоча б на 2-3 години);
• краще вибирати сорти огірочків «Джерельце» або «Ніжинський»;
• для додання заготівлі яскравого аромату використовуйте листя різних рослин: вишні, дуба, смородини.

Рецепт засолки огірків холодним способом

Їсти хрусткі мариновані і солоні огірочки люблять всі, однак готувати їх з гарячим розсолом доводиться довго з-за трудомісткості процесу, тому багато господинь не наважуються починати засолювання. Щоб полегшити собі завдання, можна приготувати закуску холодним способом. При цьому необов’язково використовувати для приготування дерев’яний чан – засолювання виходить не менш пряної і пікантною, якщо зробити її в звичайних трилітрових банках. Заготівлю на зиму слід зберігати в прохолодних умовах, оптимально – помістивши в холодильник.

Як закрити огірки на зиму холодним способом

Класичний рецепт солоних огірків холодним способом увазі знаходження овочів в розсолі протягом 3-4 діб. При цьому закуску не консервують, а їдять протягом декількох місяців, зберігаючи в погребі чи холодильнику. Для трилітрової банки знадобляться наступні інгредієнти:

• перець чилі або сорту «Вогник» – 1 шт.;
• свіжі середні огірки – 700-800 г;
• сіль – 100 р;
• часникові зубчики – 3 шт.;
• трави, спеції – за смаком.

Як готувати малосольні огірки в холодній воді:

1. Замочіть плоди на кілька годин (вода повинна бути холодною).
2. Видаліть з овочів будь-які забруднення, обріжте кінчики.
3. На дно посудин для заготівлі укладіть розрізаний гострий перчик, пластинки часнику, листя рослин, спеції (парасольки кропу, корінь хрону, вишневі, дубові або смородинові листя).
4. Далі щільно укладають в банку огірочки, поверх сиплють сіль і заливають холодною водою.
5. Ємкості закривають капроновими кришками і кілька разів енергійно встряхиваются, щоб сіль розчинилася.
6. Через 2-3 дні рідина повинна помутніти, а овочі стати більш темними – це говорить про необхідність приступити до консервації (якщо ви не хочете відразу почати їсти соління).
7. Злийте розсіл в каструлю, розбавте його водою (1 стакан на кожен трилітровий бутель). Доведіть рідину до кипіння.
8. Залийте окропом закуску, загорніть банки і залиште їх переверненими остигати.

Рецепт засолки малосольних огірків холодним способом

Щоб огірочки швидше просолились і вийшли максимально ніжними, використовуйте сорти з тонкою, але щільною шкіркою, завдяки якій розсолу буде легше потрапити всередину плоду. Для збереження красивого яскраво-зеленого кольору в заготовку додають трохи горілки. Які інгредієнти необхідні для малосольною закуски:

• невеликі, свіжозібрані огірки – 1 кг;
• парасолька кропу;
• смородинові листи – 4-5 шт.;
• часник – 1 шт.

Як відбувається засолювання огірків холодним способом:

1. Плоди ретельно помийте, обріжте кінчики.
2. Листя смородини і кроповий парасольку злегка розімніть руками, щоб пустили сік трави.
3. Часник очистіть і поріжте пластинками.
4. Укладіть підготовлені інгредієнти шарами в широку каструлю і залийте розсолом з 1 літра води і 2 ложок солі.
5. Зверху на каструлю покладіть тарілку відповідного розміру і надавіть вантажем. Заготівля повинна постояти в теплі добу, після її можна буде їсти.

Як засолити малосольні огірки в холодній воді з оцтом

Для приготування закуски варто придбати сіль крупного помелу – морська або йодована в даному випадку не підходить. Щоб надати малосольні огірки яскравого смаку та приємного запаху, листя смородини краще вибирати з верхівки кущів. Закуска, приготовлена холодним способом, буде приємно хрустіти і вбере в себе багато соку. Необхідні такі інгредієнти:

• 9% оцет – 1 ч. л.;
• темно-зелені огірки з пухирцями – 2 кг;
• цукор (пісок) – 1 ст. л.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• цибулина;
• сіль – 2 ст. л.;
• корінь хрону;
• кріп (бажано свіжий) – 1 пучок;
• гвоздика – 4-6 суцвіть;
• смородинові листочки;
• перець духмяний (горошком) – 5-6 шт.

Як відбувається соління огірків холодним способом:

1. У вимочених огірків видалити кінчики, складіть їх разом з іншими компонентами в банки, при цьому на дно покладіть часточки лука, зубки часнику, трави і прянощі.
2. Залийте ємності окропом, а через 10 хвилин вилийте рідину в каструлю, додавши туди цукор і сіль. Після закипання вимкніть вогонь, дайте розсолу час охолонути.
3. Розлийте рідина по банкам, додайте оцет і закатайте закуску.

Засолювання огірків з гірчицею холодним способом

Даний рецепт приготування не дуже відомий, тим не менш, огірки з гірчицею, зроблені з холодним розсолом, мають дуже цікавий, злегка гоструватий смак приємний. Краще вибирати плоди однакового розміру, не більше 10 см завдовжки. Перед приготуванням помістіть їх у відро з крижаною водою, щоб овочі наїлося рідиною, ставши соковитими і пружними. Що необхідно для домашньої засолювання:

• укропные парасольки – 1-2 шт.;
• листя дерев і чагарників – за смаком;
• часник – ? головки;
• кріп, петрушка – 1 пучок;
• сіль кам’яна – 250 г;
• суха гірчиця – 1 ст. л. на літр розсолу.

Як готувати:

1. Приготуйте розсіл з солі і 1,5 л окропу.
2. Поки рідина охолоджується покладіть огірки, прянощі, зелень в банки.
3. Заповніть ємності остившім розсолом, прикрийте (негерметично) кришками, залишивши їх на столі настоятися на 2 діб.
4. Через зазначений час злийте рідину з судин, заповніть їх свіжою кип’яченою водою. Додайте сюди ж суху гірчицю.
5. Закрийте банки капроновими кришками, зберігати в холодильнику або в приміщенні з температурою не вище 10 градусів.

Як приготувати огірки холодним способом під капронову кришку

Приготовлені таким способом огірочки можна зберігати в холоді всю зиму або в приміщенні з кімнатною температурою не довше місяця. Готувати їх просто і швидко. Для холодного засолювання овочів (з розрахунком на трилітрову банку) необхідні такі інгредієнти:

• огірки свіжозібрані, невеликі – 1,5 кг;
• велика сіль – 90 г;
• листя хрону свіжі – 2 шт.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• укропные парасольки – 4 шт.;
• дубові, смородинові, вишневі листочки – по 6-7 шт.

Поетапне опис приготування холодної засолювання огірків:

1. Спочатку розкладіть по банках зелень, після вертикально утрамбуйте підготовлені (помиті і вимочені) огірочки.
2. Накрийте плоди невеликою кількістю листя і часничком.
3. Для приготування розсолу закип’ятіть воду (750 мл), додати сіль. Розбавте рідина 750 мл крижаної водою.
4. Залийте отриманим розсолом огірки, закрийте ємності капроновими кришечками. Через місяць закуску можна буде їсти.

Відео: рецепт малосольних огірків в холодній воді