Засолювання огірків на зиму в банках і бочці — як зробити смачні та хрусткі гарячим або холодним способом

Здавна на Русі було прийнято робити різні заготовки. Однією з традиційних по праву вважаються солоні огірочки, які і сьогодні роблять багато господинь. Існує велика кількість рецептів цієї заготовки. Але засолювання огірків на зиму є дуже відповідальним процесом, щоб зробити літрову банку огірків, потрібно обов’язково дотримати всі тонкощі приготування: знайти спеціальні кришки, подбати про стерилізації посуду, придбати всі необхідні інгредієнти. Тому треба уважно ставитися до вибору рецепта.

Як засолити огірки на зиму

Овочі, разом з листям хрону, запашним перцем і парасольками кропу закладаються в ретельно вимиті, стерилізовані банки. Огірки потрібно розкладати не занадто щільно, щоб пряний розсіл міг обмивати їх з усіх сторін. Спеціальні кришки для закрутки з гумками кип’ятять приблизно 10 хвилин (звичайні пластикові просто обливають окропом), після чого витягуються чистою ложкою. Відразу ж після цього банки закочуються і забираються під ковдру в перевернутому стані. Стояти в такому вигляді вони повинні не менше 12 годин.

Рецепти засолювання огірків на зиму

Розмір плодів для рецептів домашніх заготовок із застосуванням холодних і гарячих розсолів не повинен перевищувати 15 сантиметрів. Самий ідеальний варіант для засолу – пружні, тверді, обов’язково свіжі (лежать в холодильнику не більше 3-4 днів) овочі. Для позбавлення від нітратів можна замочити овочі у холодній воді. Засолювання огірків на зиму — це процес, при якому важливо дотримувати наступні рекомендації:

• Краще всього вибирати красиві зелені овочі, без дефектів шкірки.
• Для процесу засолювання беріть тільки кам’яну, не йодовану сіль.
• Не переборщуйте з часником.
• Банки обов’язково мають бути вимиті та простерилізовані.

Солоні огірки на зиму в банках

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 трилітрова банка.
• Калорійність страви: 11 ккал на 100 р.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Думаєте над тим, як приготувати апетитну закуску з квашених овочів на зиму? Зверніть увагу на рецепт солоних огірків, який не передбачає додавання оцту та інших кислот, але це не робить готовий продукт менш смачним. Приготовлена цим способом закуска вже давно зарекомендувала себе як класична. Солити огірки таким методом дуже зручно – закатана банку може зберігатися навіть кілька зим.

Інгредієнти:

• огірки – 10 шт.;
• кріп із комплексними суцвіттями – 2 шт.;
• гілочки чорної смородини – 2 шт.;
• листя хрону – 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• духмяний перець – 6 горошин;
• велика кам’яна сіль – 4 ст. л.;

Спосіб приготування:

1. Огірки і пряні трави ретельно помийте.
2. Почистіть головки часнику.
3. Покладіть овочі, приправи, часник і 1 ст. л. солі в ємність, залийте все водою і приберіть солитись в холодильник на 2 дні.
4. На дно стерилізованою, прогрітій банки покладіть листя хрону, 1 парасольку кропу, 1 гілочку смородину, далі – укладайте огірочки, змішуючи їх з іншими травами і часником.
5. Після цього готуємо розсіл для огірків: на 1 літр води знадобиться 1 столова ложка солі.
6. Залийте соляний розчин у банку.
7. Злийте розчин в каструлю і прокип’ятіть. Повторіть цей процес ще раз.
8. Киплячим розсолом залийте огірки.
9. Загорніть банку, переверніть її догори дном і ретельно укутайте ковдрою.

В бочці

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1 десятилитровая діжка.
• Калорійність страви: 11 ккал на 100 р.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Рецепт приготування бочкової закуски використовували ще наші прабабусі і прадідусі. Для його створення знадобляться звичайні інгредієнти – приправи для додання пряного смаку підійдуть найрізноманітніші. Це можуть бути насіння кропу, тархун, фенхель, листя смородини, вишні, дуба, суха гірчиця. Приготовані в дубових бочках огірки бродять під гнітом протягом 1,5 місяця.

Інгредієнти:

• огірки – 10 кг;
• парасольки суцвіття кропу – 300 г;
• листя чорної смородини – 1 невеликий пучок;
• кореневища хрону – 5 шт.;
• листя хрону – 1 великий пучок;
• часник – 2 середні головки;
• стручковий перець чилі – 1 шт.;
• велика сіль – 1 ст. л. на 1 л води.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте діжку: промийте її, обдайте окропом і добре просушіть.
2. Вимочіть огірки в холодній воді 4-6 годин.
3. Покладіть в тару і залийте водою.
4. Злийте цю воду в підходящу ємність, додайте туди сіль, нагрійте, потім охолодіть.
5. Дно бочки і стінки натріть часником. Потім укладіть шарами прянощі і огірки.
6. Залийте розсолом. Накрийте все це полотняної серветкою і придавіть чим-небудь важким, наприклад, так, як на фото.
7. Діжку слід тримати кілька днів при кімнатній температурі і вже потім – прибирати в льох.
8. При необхідності періодично підливайте в тару воду.

Хрусткі солоні огірки

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 трилітрова банка.
• Калорійність страви: 11 ккал на 100 р.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Створити смачну хрустку домашню заготовку з огірків можна по класичному рецепту гарячого затоки. Необов’язково використовувати для цього оцет. Але якщо ви хочете зробити сильно пряні, кислуваті, хрусткі огірочки, то без оцту тут не обійтися. В даному випадку краще використовувати маленькі плоди – по 7-8 см, так вони вийдуть ще більш хрусткими і смачними.

Інгредієнти:

• огірки – 10 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• петрушка – 1 гілочка;
• оцтова есенція – 1 ч. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• 2сахар – 2 ст. л.;
• чорний перець – 5 горошин;
• листя вишні – 3 шт.;
• гвоздика – 3 бутона.

Спосіб приготування:

1. Вимочіть протягом кількох годин у холодній воді овочі для засолювання.
2. Укладіть їх разом з петрушкою, кропом, часником в стерилізовані банки.
3. Залийте все окропом і залиште отмачиваться на 10 хвилин. Потім злийте воду.
4. Залийте окропом повторно. Вилийте в каструлю.
5. Додайте у воду з каструлею перець, сіль, цукор, листя, доведіть її до кипіння.
6. Залийте маринад і оцтову есенцію в банку з майбутньою закускою.
7. Закатаю, переверніть і укутайте ковдрою.

Засолювання огірків гарячим способом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 1 трилітрова банка.
• Калорійність страви: 11 ккал на 100 р.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Один з рецептів приготування зимової закуски включає по кілька листків хрону або вишні, тархун, кілька головок часнику, кріп, лимонну кислоту. Для цього способу створення страви краще всього використовувати невеликі пухирчасті плоди (як на фото). Рецепт засолки огірків гарячим методом дозволяє створити закуску для довгого зберігання, яка буде добре хрустіти і радувати ваших близьких.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• листя хрону – 2 шт.;
• кріп – 4 гілочки з парасольками;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• листя вишні – 6 шт.;
• тархун – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Огірки ретельно вимити і замочити на 2 години.
2. На дно стерилізованою і добре прогрітій банки викладаються листя та інші спеції, туди ж закладаються плоди. Все це заливається окропом і настоюється 15 хвилин (майбутній огірковий розсіл).
3. Далі потрібно зробити розсіл: на 1,5 л води додається лимонна кислота, цукор, сіль. Потім його потрібно закип’ятити.
4. Вилити воду з банки і додати туди тільки що вскипевший розсіл.
5. Зробити процес закочування кришкою.
6. Перевернути і прибрати до повного охолодження.

Холодним способом

• Час приготування: 1 година 30 хвилин
• Кількість порцій: 1 трилітрова банка
• Калорійність страви: 11 ккал на 100 г
• Призначення: на закуску
• Складність приготування: середня

Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати смачні, хрусткі солоні огірочки, то зверніть увагу на цей рецепт. Створена по ньому закуска буде відмінним доповненням до будь-якого гарніру. Соління огірків холодним методом не передбачає подальше зберігання страви при кімнатній температурі, тому таку закуску потрібно зберігати в холодильнику. Процес соління таких огірків триває близько 1 місяця.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• парасольки кропу – 2-3 шт.;
• гілочки чорної смородини – 2 шт.;
• чорний перець – 5-6 горошин;
• зубчики часнику – 5 шт.;
• духмяний перець – 6 горошин;
• гострий перець чилі – 1 шт.;
• гірчичні зерна – 1 ч. л.;
• велика кам’яна сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Замочіть на 4-5 годин плоди в холодній воді.
2. На дно банки покладіть частину листя.
3. На листя покладіть інші огірки і залишилися пряні трави, часник, гірчицю, перець чилі.
4. У великій тарі розчиніть сіль, додайте воду, добре перемішайте. Вилийте розсіл у банку.
5. Закрийте ємність капроновою кришкою і приберіть в холодне місце для бродіння, періодично підливаючи туди солену воду (1 раз в декілька днів).

Малосольні огірки

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 трилітрова банка.
• Калорійність страви: 11 ккал на 100 р.
• Призначення: на закуску.
• Складність приготування: середня.

Не знаєте як приготувати швидкий і апетитну закуску на швидку руку? Зверніть увагу на рецепт приготування малосольних огірочків. Щоб їх зробити, вам потрібно щільний пакет, самі плоди, часник і приправи, можна додати чайну ложку насіння гірчиці. Домашня засолювання таким способом не займе багато часу – процес бродіння займе всього 12 годин. В результаті у вас вийде яскраві, непожелтевшие огірочки (як на фото), з приємним солонуватим смаком.

Інгредієнти:

• огірки – 8-12 шт.;
• «букет» пряних листя – 1 шт.;
• зубчики часнику – 5 шт.;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помиті і обсохлі огірки розріжте на 2 або 3 частини.
2. Покладіть підготовлені плоди, пряні трави, часник в пакет.
3. Додайте туди сіль, зав’яжіть і все добре струсіть.
4. Приберіть на 12 годин у холодильник.

Відео