Заварне тісто для вареників — як зробити швидко і смачно по рецептах з відео

Деякі господині люблять готувати заварне тісто для вареників на гарячій воді, адже завдяки такому простому інгредієнта, як окріп, виріб виходить м’яке еластичне, не розварюється. Робити його дуже легко і швидко, а ніжний смак продукту. Використовується така заварна основа для ліплення вареників з картоплею, грибами, для чебуреків та інших смачних страв.

Рецепт заварного тіста для вареників

Заварне тісто на вареники так називається завдяки змішування борошна з крутим окропом. В результаті продукт стає податливим, легко розгортати, ліпити вареники, в процесі майже не сохне, не розварюється. Є кілька простих рецептів замішування несолодкої основи заварним способом, кожен може бути використаний для ліплення вареників з різними начинками. Перед тим, як приступити до формування виробів, тісто накривають рушником і залишають на півгодини відпочивати. За цей час всі інгредієнти «подружаться» між собою, маса стані пластичнее, ніжніше.

Класичне

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 258 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.

Тісто на вареники з окропом за класичним рецептом готується без молока, яєць і вершкового масла, але це не впливає на смак основи, яка виходить дуже ніжною і зовсім не гумової, за складом нагадує пельменний тісто. Беріть для вироби борошно вищого якості, дрібного помелу. Цей секрет допоможе замісити чудове тісто і зліпити смачні заварні вареники.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• масло пісне – 50 мл;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• вода (кипячена) – 250 мл

Спосіб приготування:

1. В окріп додати масло, сіль і ? частину борошна, не забувайте перемішувати масу. Використовуйте міксер зі спеціальною насадкою.
2. Коли суміш охолоне, почніть вимішувати тісто руками, поступово додаючи решту муки.
3. Досягніть однорідності, пластичності, залиште на півгодини підходити.

На молоці

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 266 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.

Універсальне заварне тісто замішують не тільки на окропі, але також на молоці. З цим компонентом готові вироби виходять ніжними та смачними. Для рецепта знадобиться будь-якої жирності молоко і вершкове масло, завдяки яким виріб не буде липнути до рук, робочої поверхні кухні, буде пластичним. Використовувати заварную основу на молоці можна для мантів, пельменів, домашніх вареників з солодкою начинкою.

Інгредієнти:

• молоко – 250 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 2,5 ст.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. У каструлю викладаємо масло, додаємо тепле молоко, сіль, даємо закипіти і знімаємо з вогню.
2. У киплячу суміш додається склянку борошна і все добре вимішується.
3. Далі забиваються і втручаються в масу яйця по одному.
4. Останній вводять частинами борошно, замішують тісто.

На сметані

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 272 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок.

Зі сметаною заварне тісто нагадує м’який пластилін. Працювати з ним легко, маса не липне до рук, не рветься при ліпленні, не розварюється. Це чудове тісто використовується для виготовлення вареників з додаванням будь-яких начинок. При розкочуванні маси борошно майже не потрібно. Однією з хитрощів даного рецепту є додавання жовтків, а не цілих яєць.

Інгредієнти:

• сметана – 100 г;
• гаряча вода – 125 мл;
• борошно – 500 г;
• сіль – 5 г;
• жовтки яєць – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в мисці сметану з жовтками, суміш повинна вийти однорідною. Потім додайте борошно і знову розмішайте.
2. В отриману масу влийте киплячу підсолену воду, постійно помішуючи.
3. Далі викладіть масу на робочу поверхню і місіть руками протягом 10 хвилин.
4. Сформуйте кулю, накрийте рушником і залиште на півгодини.

Без яєць

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 257 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід.

Якщо вам хочеться вареників, а яєць в холодильнику немає, не впадайте у відчай: зробіть прісну заварную масу без цього інгредієнта. Вона виходить не гірше вироби з яйцями, добре ліпиться і швидко вариться. Така пісна маса може служити основою для ліплення пельменів та чебуреків. Вылепите їх заздалегідь і заморозьте. Так у вас в холодильнику завжди будуть заготовки.

Інгредієнти:

• окріп – 250 мл;
• масло пісне – 50 мл;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• борошно – 400 р.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду влийте масло, всипте сіль і половину борошна. Вимісіть все міксером зі спеціальною насадкою. Поступово додайте решту борошно, продовжуючи заважати.
2. В результаті вийде круте, але пластичне, податливе тісто.

З крохмалем

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 236 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід.

Крохмаль вареничному тесту дає додаткову еластичність. З ним ви можете розкачати виріб дуже тонко, не боячись розривів під час ліплення, пошкодження при варінні. Завдяки тонкій розкочуванні готову страву не буде мати присмаку сирого, оскільки добре проварюється. З заварний маси з крохмалем можна ще готувати пельмені і смачну домашню локшину.

Інгредієнти:

• крохмаль картопляний – 1 ст. л.;
• борошно – 520 г;
• олія соняшникова – 1 чайна ложка;
• окріп – 250 мл;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Із загального обсягу води відлийте 3 столові ложки і розведіть в них крохмаль.
2. Решту воду закип’ятіть, тонкою цівкою вливайте в крохмаль. Він загусне, стане схожий на кисіль.
3. До здоби компоненту додайте сіль, влийте туди 1 ложку рослинного масла, крохмаль. Ретельно розмішайте.
4. Викладіть масу на стіл, вимішайте до м’якого еластичного стану, приберіть в холодильник на 2 години.

Рецепт вареників з заварного тіста

Спробувавши одного разу зробити вареники з заварного тесту, ви більше не повернетеся до того, що готували раніше. Ліпити з нього одне задоволення – ніякого дискомфорту від прилипання маси до рук і робочої поверхні. Вид начинки вибирайте на свій розсуд: додайте цукор, якщо хочете солодке блюдо, або сіль і зелень для солоного. Подавайте готові вироби з джемом або соусами.

З сиром

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 172 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.

Якщо ви не дуже любите солодке, спробуйте наліпити солоні вареники з сиром, часником і зеленню. Це блюдо має незвичайний смак, адже більшість господинь звикло змішувати кисломолочний продукт з цукром. Сир краще вибирати знежирений, оскільки, чим більше відсоток жирності, тим вище ймовірність того, що вироби розваляться під час варіння.

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 2,5 ст.;
• молоко – 250 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль – щіпка;
• зелень – за смаком;
• часник – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте основу. З’єднайте рідкі компоненти, додайте сіль, поставте закипати.
2. Коли суміш закипить, її знімають з вогню, вмішують 1 склянку борошна, додають яйця (спочатку одне, а потім друге). Перемішати масу можна за допомогою міксера зі спеціальною насадкою.
3. Далі необхідно всипати решту борошна і замісити м’яку масу до однорідної консистенції.
4. Далі зробіть начинку. Сир перетріть блендером, з’єднайте з подрібненою зеленню, сіллю і часником.
5. Масу потрібно нарізати шматочками, кожен тонко розкачати, «нафарширувати» невеликою кількістю начинки, заліпити.
6. Кладіть готові вироби в підсолену киплячу воду, виймайте, коли вареники спливли.

Вареники з заварного тіста з картоплею

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 235 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід.

Вдалим варіантом обіду або вечері є вареники з картоплею. Їх люблять усі, від мала до велика. Якщо ж в якості основи використовувати заварне тісто для вареників на окропі, то страва вийде «пальчики оближеш». Головне, дотримуватися при цьому пропорції, прописані в рецепті. Таке частування можна сміливо готувати під час будь-якого посту. Крім того, воно виходить дуже смачним і ситним, особливо з пасерованою цибулею.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст.;
• окріп – 1 ст.;
• масло пісне – 2 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• картопля – 5-6 шт.;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Борошняний компонент змішуємо з олією, солимо. Заливаємо склянкою окропу і перемішуємо. Маса вийде пластичною, ніжною.
2. Далі її треба розкачати качалкою тонким шаром за допомогою склянки вирізати кружечки.
3. Картоплю відваріть, потолките, змішайте з обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть.
4. Викладайте начинку на основу, вылепливайте. Варіть вироби в підсоленій воді.

З вишнею

• Час приготування: 2 години 50 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, вечерю.

Любителі солодкого, цей рецепт вареників з вишнями для вас! Перевагою даного частування є не начинка, а заварна основа. Маса виходить настільки легкою, що буквально тане в роті. Робити страву можна взимку і влітку. Використовуйте для цього свіжі, консервовані і заморожені ягоди, завчасно розморозивши їх і злив зайвий сік.

Інгредієнти:

• борошно – 700 г;
• вода – 300 мл;
• вишня – 800 г;
• цукор – 200 г;
• масло пісне – 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Влийте в 1,5 склянки борошна масло і окріп, розмішайте.
2. В окремому посуді збийте яйце, додайте до борошняної суміші.
3. Всипте решту борошна, замісити основу.
4. Розділіть на кілька частин, розкачайте і помістіть в кожен шматочок основи вишні, пересипані цукром. Заліпіть, відваріть.

Відео