Заварний крем для бісквіта — як готувати на основі молока, вершків, згущеного молока або масла з шоколадом, сиром

Правильно приготовлений крем може зробити шалено смачним будь бісквітний торт і навіть виправити ситуацію, якщо коржі вийшли не дуже вдалими. Завдяки різноманіттю просочень ви можете кожен раз готувати десерти з різними смаками та ароматами. Щоб створити заварний крем, не потрібні особливі кулінарні навички. Величезним достоїнством страви є те, що з них можна готувати не тільки торти, але ще млинці, еклери, трубочки.

Що таке заварний крем

Це просочення для випічки солодких десертів, яка готується за допомогою термічної обробки інгредієнтів – заварювання. Заварний крем для бісквіта може бути густим і повітряним, дуже солодким і з легкою кислинкою, з шоколадним чи молочним смаком. Будь-який з цих варіантів ласощі має бархатисту текстуру і приголомшливий аромат, багатьом знайомий з дитинства.

Як зробити

Крем для бісквітних коржів приготувати не складно, але є невеликі нюанси, з якими варто ознайомитися перед тим, як приступити до процесу:

  1. Правильно приготоване ласощі повинно бути середньої густоти, щоб добре тримало форму.
  2. Для додання легкості текстурі заварний просочення її збивають міксером, віночком.
  3. За бажанням будь-якого крему можна надати бажаний аромат і смак, змішавши з ваніліном, соком або цедрою лимона, апельсинової м’якоттю, банановим пюре, цукатами або горіхами.

Рецепт заварного крему для бісквіта

Якщо вам захотілося чогось солодкого, приготуйте бісквіт з заварним кремом. Таке ласощі не займе вашого часу, але у результаті ви зможете насолодитися приголомшливим смаком домашнього десерту. Рецептів (з фото) його приготування безліч, а вся складність полягає в підготовці необхідних інгредієнтів і дотриманні послідовності дій. Якщо ж такі труднощі вас не лякають, сміливо приступайте до випічки дивовижного торта з заварним кремом.

Класичний рецепт

  • Час: 18 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 163 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Бісквітний торт з заварним кремом, приготовленим за цим рецептом, є класикою кондитерського мистецтва. Зробити його легко, він володіє ніжною текстурою і відмінно просочує коржі. Цей повітряний крем для бісквіта має приголомшливий ванільний аромат і може використовуватися для начинки інших ласощів – трубочок, млинчиків, булочок, тістечок.

Інгредієнти:

  • молоко (3,2%) – 1 л;
  • цукровий пісок – 0,3 кг;
  • яйце – 4 шт.;
  • борошно (1 сорт) – 0,12 кг;
  • масло (вершкове) – 20 г;
  • цукор ванільний – 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Закип’ятіть молоко, всипте цукор, заважайте до розчинення всіх кристалів.
  2. Збийте яйця з борошном, використовуючи віночок або міксер.
  3. Влийте яєчну масу ½ частину молочно-цукрової суміші, розмішайте. Вилийте в молоко, що залишилося.
  4. Поставте на плиту, тушкуйте на повільному вогні до загусання.
  5. Додайте вершкове масло, заважайте до його повного розчинення.
  6. Перекладіть крем в глибоку миску, вмішайте ванільний цукор, накрийте плівкою, охолодіть.

Простий крем для бісквіта

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 74 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Швидкий крем для бісквіта готується з яєчних білків. Величезна перевага рецепта полягає в мінімальному наборі інгредієнтів і довгому терміні зберігання. Важливою умовою створення білкової заварний просочення є використання чистого посуду. Найменше присутність вологи, жиру на стінках ємностей стануть перешкодою до отримання якісного крему для бісквіта.

Інгредієнти:

  • білки (курячих яєць) – 3 шт.;
  • вода – 80 мл;
  • цукровий пісок – 1 ст. л.;
  • лимонна кислота – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. З’єднайте в сотейнику воду з цукром, доведіть суміш до кипіння і варіть на повільному вогні до густоти. Готовність сиропу перевіряйте так: капніть їм в миску з холодною водою і, якщо утворився м’який кульку – знімайте з плити.
  2. Всипте лимонну кислоту, розмішайте сухою дерев’яною ложкою.
  3. Білки збийте міксером до отримання стійких піків.
  4. З’єднайте білкову масу з гарячим сиропом, обережно перемішайте.
  5. Поставте ємність в миску з крижаною водою і продовжуйте збивати до повного охолодження заварного крему.

З згущеного молока

  • Час: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 328 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Заварний крем для бісквітного торта з згущеного молока володіє приголомшливим молочним смаком, насиченим ароматом. Перевага цього рецепта полягає в тому, що згущене молоко можна вибирати на свій розсуд – звичайну або варену. Від цього буде змінюватися колір, консистенція, присмак для просочення бісквіта. Якщо ви не плануєте пригощати дітей, можете додати коньяк, бренді або ром.

Інгредієнти:

  • згущене молоко – 0,25 кг;
  • масло (вершкове) – 0,3 кг;
  • молоко – 2 ст.;
  • борошно (пшеничне), цукровий пісок – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просійте, всипте разом з цукром молоко. Подрібніть за допомогою блендера масу, щоб не залишилося грудочок.
  2. Поставте ємність з сумішшю на плиту, доведіть до кипіння, проваріть ще 5 хвилин, постійно помішуючи. Охолодіть.
  3. Додайте масло, збийте до однорідної консистенції. Далі додавайте невеликими порціями згущене молоко, не перестаючи працювати приладом. Приберіть на годину в холодильник.

Масляний

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 339 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: середня.

Нерідко для приготування бісквітів кондитери використовують масляний заварний крем, який чудово тримає форму. Жовтки яєць надають просочення більш ніжну консистенцію, а ось солодкої і густий її робить сироп. Варити його потрібно правильно, чітко дотримуючись нижчевикладеній технології. Готовність сиропу перевіряють термометром або утворенням м’якого кульки, якщо капнути цукровою сумішшю у тарілку з холодною водою.

Інгредієнти:

  • масло (вершкове) – 0,25 кг;
  • жовтки – 3 шт.;
  • цукровий пісок – 0,15 кг;
  • вода – 6 ст. л.;
  • ванільний цукор – 1 уп.

Спосіб приготування:

  1. Зваріть сироп з води з цукром, при досягненні масою температури 120С зніміть з плити.
  2. Збийте міксером жовтки, з’єднайте їх з карамеллю і продовжуйте працювати приладом, поки маса не охолоне. Всипте ванільний цукор.
  3. Вмішайте масло до придбання кремом однорідності.

На молоці

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 157 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Французький або молочний крем для бісквіта готується з додаванням яєчних жовтків, тому має насичений жовтий відтінок. Масло перед початком приготування ласощів потрібно вийняти з холодильника для розм’якшення, бажано через пару годин. Молоко теж краще трохи потримати при кімнатній температурі або злегка нагріти, оскільки холодним додавати його в заварную для просочення бісквіта не рекомендується.

Інгредієнти:

  • жовтки яєчні – 3 шт.;
  • цукор – 85 м;
  • молоко – ½ л;
  • борошно – 45 г;
  • масло (вершкове) – 0,5 ст. л.;
  • ванілін або ванільний екстракт.

Спосіб приготування:

  1. Жовтки розітріть з цукровим піском до придбання сумішшю світло-жовтого відтінку.
  2. Влийте молоко, всипте борошно, ванілін. Поставте на повільний вогонь, варіть до готовності (загустіння).
  3. Вмешивайте масло до повного розчинення.

Крем на вершках для бісквіта

  • Час: 25-30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 348 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Цей крем родом з Великобританії, він має більш рідку консистенцію, порівняно з іншими варіантами заварного ласощі. Обумовлено це відсутністю в рецепті загусників у вигляді борошна, крохмалю. Крем носить назву «Англез», для прошарку тортів, начинки тістечок, трубочок і інших кондитерських виробів його використовують рідко. Частіше він грає роль солодкого соусу.

Інгредієнти:

  • жирні вершки – 0,5 л;
  • жовтки яєць – 5 шт.;
  • цукор – 0,1 кг;
  • ванілін, сіль – по щіпці.

Спосіб приготування:

  1. З’єднайте в сотейнику масло з молоком поставте на плиту. Грійте, безперервно перемішуючи, не доводячи до кипіння.
  2. Окремо збийте цукор з жовтками до світлого кольору.
  3. Процідіть вершки і ще раз підігрійте. Коли вони почнуть закипати, зніміть з плити, влийте тонкою цівкою жовтки. Заважайте ретельно, не перестаючи, щоб не було жодної грудочки.
  4. Знову поставте масу на вогонь, прогрівайте, не даючи закипіти, інакше жовтки згорнуться. Про готовність крему підкаже не заплывающий слід на ложці, якій ви заважаєте суміш, якщо провести по ній пальцем.

Шоколадний

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 258 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: середня.

Цей варіант заварного крему не залишить байдужим нікого, а особливо дітей. Будь бісквіт з шоколадною просоченням всередині зникне зі столу за лічені хвилини, оскільки його смак і аромат просто приголомшливі. При цьому готується ласощі дуже просто, швидко і для нього не потрібно багато інгредієнтів. Використовувати такий шоколадний крем можна навіть для начинки тарталеток.

Інгредієнти:

  • яєчні жовтки – 4 шт.;
  • цукор – 90 г;
  • какао (порошок), борошно, кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.;
  • молоко – ½ л;
  • масло (вершкове) – 70 г;
  • шоколад – 1 плитка;
  • сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Жовтки збийте з цукром до придбання сумішшю світло-жовтого відтінку і пухкої консистенції.
  2. Всипте інші сухі компоненти, добре перемішайте масу.
  3. В окремій ємності закип’ятіть молоко, розчиніть у ньому шоколад, поламаний на шматочки.
  4. Тонкою цівкою вливайте шоколадно-молочну суміш в білкову, акуратно перемішуючи. Не додавайте шоколадне молоко все відразу, інакше білки можуть згорнутися.
  5. Процідіть отриману суміш, поставте на плиту і варіть на повільному вогні до отримання густої консистенції.
  6. Додайте масло, розмішайте, трохи охолодіть масу. Збийте крем.

Сирний

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 283 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Якщо ви хочете додати прошарок шматочки фруктів, ягід або сухофруктів, то вам варто приготувати густий крем для бісквітного торта. Для цього ласощі потрібно використовувати сир, який попередньо перетирають через сито або перебивають блендером. Так ви досягнете однорідної консистенції, позбудетеся від дрібних крупинок і отримаєте ніжну повітряну текстуру.

Інгредієнти:

  • сир – 0,4 кг;
  • цукровий пісок – 90 г;
  • масло (вершкове) – 60 г;
  • вершки (жирні) – 0,16 л;
  • жовтки курячих яєць – 2 шт.;
  • ароматизатор.

Спосіб приготування:

  1. Сир перетріть через сито двічі, щоб не залишилося жодної грудочки.
  2. Додайте жовтки, цукор, ароматизатор, ретельно збийте блендером.
  3. Покладіть вынутое заздалегідь з холодильника для розм’якшення масло.
  4. Поставте ємність з масою на повільний вогонь, варіть до загусання, безперервно розмішуючи. Відставте для остигання.
  5. Вершки збийте окремо до густоти. З’єднайте з сирною сумішшю, коли вона охолоне.

З сметани

  • Час: 1 година 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 284 ккал/100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Заварний крем для бісквіта з сметани прекрасно відтіняє солодкість коржів, додаючи десерту пікантну кислинку. Дуже важливо для приготування цих ласощів використовувати кисломолочний продукт з високим відсотком жирності – бажано не нижче 25%. Якщо ж ви переживаєте, що ваша сметана занадто рідка і торт не буде тримати форму, викладіть її в марлю, складену в декілька шарів, і залиште над мискою, щоб пішла зайва волога.

Інгредієнти:

  • сметана жирна – 1 кг;
  • пудра цукрова – 2 ст.;
  • ванілін.

Спосіб приготування:

  1. Збийте міксером сметану до густоти протягом 10 хвилин.
  2. Продовжуючи працювати приладом, додавайте частинами пудру, а в кінці всипте ванілін.
  3. Поставте готову просочення на годину в холодильник.

Відео