Заварний крем класичний — як приготувати в домашніх умовах: смачні і прості покрокові рецепти з фото

Якщо ви хочете прошарувати коржі торта «Наполеон», начинити еклери і або кошики, вам необхідно навчитися готувати заварний крем класичний, який по праву вважається однією з основ кондитерської майстерності. Його не так вже й важко зробити в домашніх умовах. Рецептура припускає масу варіацій, і освоївши основні прийоми, ви зможете експериментувати як з приготуванням, так і з подачею — використовувати заварний крем для торта, тістечок, відкритих пирогів з ягодами, або просто подати в якості смачного десерту, розклавши по креманкам.

Як приготувати заварний крем класичний

Молоко, цукор, часом яйця — ті інгредієнти, без яких справжній крем не обійдеться. Існують модифікації — без яєць, на крохмалі, з використанням замість молока, вершків і навіть води. Багато господинь відносять страва до складних, хоча в дійсності воно не стільки складний, скільки трудомістка, вимагає обережності, довгого і ретельного розмішування, збивання, яке може тривати півгодини — сорок хвилин. Початківцям кулінарам краще починати з традиційної рецептури.

Рецепти заварного крему класичного

Крем служить основою тортів, тістечок, еклерів. Досвідчені кулінари радять готувати начинку перш тіста: їй потрібно остигати годину-дві, причому охолоджувати в холодильнику не рекомендується. Повна просочення займає додатковий час. Всі креми належать до жирних, калорійних страв, тому особам, які дотримуються дієти, вони не рекомендовані.

На молоці

• Час приготування: 35-40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 122 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: легка.

Рецепт заварного крему на молоці вважається базовим. Приготувати кондитерський виріб можна швидко, якщо слідувати покрокового рецептом. Страва виходить не тільки смачним, але служить для прикраси, які добре виглядає на фото. Виріб застосовують в тортах, еклерах, тістечок. Щоб зрозуміти, як приготувати начинку для кондитерських виробів правильно, потрібно уважно дотримуватися рецептуру.

Інгредієнти:

• молоко — 2 склянки;
• цукор — 1 склянка;
• яйця — 3 шт.;
• борошно — 2 столові ложки;
• вершкове масло — 50 г;
• стручок або порошок ванілі.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налийте молоко. Поставте на вогонь.
2. Розмішайте яйця з борошном, цукром, ваніліном.
3. Вливати молоко повільно, молочну масу помішувати дерев’яною ложкою.
4. Кип’ятити до отримання густої консистенції. Охолодити.

Заварний крем вершковий

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 156 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви шукаєте простий варіант, як приготувати заварний крем, рецептура з вершками ідеально підійде. Він виходить легким, гарним, дуже ніжним. Ласощі відмінно виглядають на фото, користуються незмінною популярністю у дітей і дорослих. Рецептура прийшла до нас з Англії, де вважається традиційною. Зробити заварний крем в домашніх умовах зуміє навіть не дуже досвідчений кулінар.

Інгредієнти:

• вершки — 1,5 склянки;
• цукор — 1 склянка;
• яйця — 2-3 шт.;
• борошно — 2 ст. ложки;
• масло — 30 г;
• спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відокремити білки від жовтків.
2. Білки і жовтки збити окремо. В білкову масу помістити цукор, яєчні жовтки і ванілін перемішати з розм’якшеним маслом.
3. Вершки поставити нагріватися на ледь тліючий вогонь.
4. Заливати в гарячі вершки, поступово додаючи, спочатку жовтки з маслом, потім білкову суміш.
5. Перемішайте до однорідної маси.
6. Варити, даючи загуснути. Залишити остигати.

На жовтках

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 173 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Особливо смачний заварний крем виходить на яєчних жовтках. Рецепт допомагає зробити чудове ласощі, яке обов’язково сподобається вашій родині, гостям, знайомим. Зрозуміти, як приготувати страву, зовсім не важко, особливо якщо ви вже освоїли інші способи. Даний метод дозволяє приготувати прошарок швидко, але важливо уважно дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті.

Інгредієнти:

• жовтки яйця — 6 шт.;
• 6% жирності молоко — 0,5 л;
• цукровий пісок — 5-6 ст. ложок;
• крохмаль — 2 ст. ложки;
• ваніль, кориця, какао.

Спосіб приготування:

1. Розділіть білки і жовтки. Досипте в жовтки, цукор, використовуйте міксер для збивання.
2. Поставте молоко на вогонь.
3. Поступово заливайте жовткову суспензія в молоко. Збивати постійно.
4. Додайте крохмаль, прянощі. Шоколадний — зажадає какао-порошку.
5. Укрийте харчової щільною плівкою. Дозвольте охолонути до нейтральної температури.

Заварний крем з борошном

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 214 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Для прошарку розкішних тортів «Наполеон», які так апетитно виглядають на фото, а на смак ще краще, згодиться рецепт заварного крему з борошном. Він готується протягом сорока хвилин, але враховуйте, що кондитерський виріб ще має просочуватися два-три години. Це не найпростіший заварний крем, зате захоплені похвали кулінарного мистецтва окуплять зусилля.

Інгредієнти:

• вершкове масло — 200 г;
• молоко — 250 г;
• цукор — 300 г;
• мука — 4 ст. ложки;
• прянощі.

Спосіб приготування:

1. Відлити 150 мл молока, перемішати з борошном, цукром, прянощами міксером.
2. Молоко, що залишилося, поставити на плиту.
3. По мірі кипіння, почати заливати борошняну суміш, крем повинен загуснути.
4. Масло розтопити, все з’єднати, ретельно збити.

З крохмалем

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 149 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: не нижче середньої.

Традиційний крем не передбачає застосування крохмалю. Але цей інгредієнт дає відмінну густоту, щільну консистенцію, роблячи блюдо пишним. Крохмаль необхідно ретельно розчинити, щоб уникнути грудочок. Рецептуру дозволено модифікувати за допомогою спецій: кориці, ванілі, мускатного горіха. Досвідчені господині експериментують з пропорціями цукру, жирністю молока.

Інгредієнти:

• жирне молоко — 1 стакан;
• цукор — 3 ст. ложки;
• крохмаль — 0,5 чайної ложки;
• яйця — 2 шт;
• приправи — кориця, мускатний горіх.

Спосіб приготування:

1. Крохмаль, яйця, цукор перемішати, бажано в керамічній мисці. Рекомендовано використовувати міксер. Додати спеції в залежності від модифікації рецептури.
2. Молоко залити в товстостінну каструлю, поставити нагріватися.
3. Акуратно почати заливати масу, щомиті розмішуючи до загустіння.
4. Охолодити.

З яйцями

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність страви: 164 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: не нижче середньої.

Як і інші рецепти, яєчний крем зажадає від кондитера уваги, акуратності, старанності. Особливо важливо добре збити заготовку. При вливанні білків потрібно швидкість: вони повинні залишитися щільними, не опасть. Молоко повинно бути не менше 3% жирності, але краще використовувати шестивідсоткове або вершки. Готову страву — відмінна начинка для тістечок.

Інгредієнти:

• вершки або жирне молоко — 1 стакан;
• цукровий пісок — 8 ст. ложок;
• яйця — 4 шт;
• цукор ванільний.

Спосіб приготування:

1. Жовтки відокремити від білків, збити з цукром і ваніллю.
2. Поставити молоко на повільний вогонь, влити жовтки.
3. Окремо збити білки, охолодити, додати в каструлю.
4. Потримати 2-4 хвилини на плиті, помішуючи.

Без яєць

• Час приготування: 0,5 години.
• Кількість порцій: 4-5 персон
• Калорійність страви: 161 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: легше середнього.

Такий легкий крем дуже популярний, хороший з точки зору економії, смаку, простоти. Він готується на слабкому вогні протягом півгодини. Хоча рецепт без додавання яєць не вважається класичним, практичний досвід багатьох кулінарів показує: використання білків і жовтків зовсім не є необхідним. Від господині буде потрібно уважність, акуратність.

Інгредієнти:

• молоко — 145 мл;
• цукор — 155 г;
• борошно — 3 ст. ложки;
• масло — 95 г;
• вода — 4-5 ст. л.
• прянощі.

Спосіб приготування:

1. Відлити частина молока, додати воду, розчинити цукор, борошно, прянощі.
2. Решту молока поставити на плиту.
3. Влити рідку масу з цукром, борошном, варити, поки не загусне.
4. Розтопити масло, збити з солодким молоком.

Відео