Зберігання горіхів різних видів: терміни та умови

Горіхи – це звична частину раціону багатьох людей. Їх додають в м’ясні страви, салати, десерти і просто вживають як закуску. Горіхи можуть подаватися як сирими, так і смаженими, але головне, щоб вони були свіжими і не згірклими. Зберегти смакові і поживні властивості можна тільки при правильних умовах. Є загальні рекомендації для всіх горіхів і окремі правила для кожного виду.

Основні правила і тара

Горіхи в шкаралупі вже захищені від зовнішнього впливу. Якщо ви зберігаєте неочищені ядра, то покладіть їх у картонну або дерев’яну коробку. Складніше вберегти від псування горіхи без шкарлупи. Їх поміщають в глиняні або скляні ємності і щільно закривають. Не слід зберігати очищені ядра в поліетилені тривалий час – там вони починають пріти.

Краще замінити целофанові пакети тканинними мішечками. Уникайте потрапляння прямих сонячних променів на продукт, а також не зберігайте його в приміщеннях з підвищеною вологістю. Горіхи не можна піддавати перепадів температури.

Кешью

Головна умова зберігання цього горіха – температура не вище кімнатної. Не розміщуйте запаси на кухні біля плити, батареї або обігрівача. Якщо буде занадто спекотно, горіхи стануть маслянистими і втратять смак. В темному і прохолодному місці вони пролежать 4-5 тижнів. Кешью можна заморожувати або зберігати в холодильнику. Для цього підійде харчова плівка або герметичний пакет. Не залишайте ядра поряд з продуктами з сильним запахом: горіхи швидко його вберуть. При температурі від +1 до +5 °C ці ядра лежать 1-2 місяці, а в морозилці при температурі до -10 °C – до півроку.

Горіхи, на яких з’явився наліт, не можна вживати в їжу.

Якщо ви зберігаєте кешью поза холодильника, підійде будь-яка тара: з харчового пластику, скла, глини. Головне, щоб її кришка щільно закривалася і була абсолютно сухою. Пересипані сіллю ядра не можна довго зберігати, їх краще всього підійде відразу. Зморщені плоди вже не придатні до зберігання, ні до вживання, тому відразу ж від них позбутися. Прогрійте ядра, щоб вони довше лежали. Покладіть їх на деко в духовку, розігріту до +50 °C, і залиште на 20 хвилин. Якщо ви купили кешью в упаковці, то їх слід вжити до зазначеної виробником дати. Наліт і поява комах свідчать про непридатність продукту.

Кокос

Цілий кокос можна зберігати при температурі від +4 до +7 °C протягом 3 місяців, після чого його м’якоть виявиться жорсткою, а рідини всередині майже не залишиться. Важливо, щоб він був цілим і при струшуванні чулося, як всередині хлюпоче молочко. Не зберігайте кокос в жаркому приміщенні або поруч з бананами і яблуками, інакше незабаром він почне загнивати. Також не піддавайте горіх перепадів температури. Відкритий кокос необхідно зберігати тільки в холодильнику і не більше трьох діб. Кокосове молочко перелийте в тару з герметично закривається кришкою. Іноді на ньому може утворюватися густа маса, її називають вершками. Вона не є ознакою псування продукту, її можна вживати в їжу. З м’якоті допустимо зробити стружку, яка буде зберігатися до 12 місяців. Для цього подрібніть її, підсушіть в розігрітій до +50 °C духовці або скористайтеся електросушилкою.

Мигдаль

Краще всього зберігати мигдаль в прохолодному темному і сухому місці, в простерилізованій скляній тарі з герметично закривається кришкою. У морозильній камері цей горіх може лежати 2-3 роки, в холодильнику – до 12 місяців, а при кімнатній температурі – до півроку. Важливо, щоб мигдаль перебував у середовищі з мінімальною вологістю, щоб уникнути розвитку цвілі. Якщо в загальній масі з’явилися колоті горішки, дістаньте їх, інакше вони призведуть до псування продукту. Їдкий неприємний запах і гіркоту свідчать про те, що мигдаль зіпсований, його вживати в їжу не можна.

Фісташки

Ці горіхи в шкаралупі зберігаються до року. Якщо вони лежать при кімнатній температурі, то термін скорочується вдвічі. Фісташки без шкаралупи придатні до вживання 3 місяці. Їх можна тримати в будь-якому місці квартири, в холодильнику і морозильній камері. Найкраще зберігаються фісташки з зеленим ядром. Важливо, щоб на ньому не було ніяких плям і вм’ятин. В іншому можна використовувати загальні правила, що застосовуються для всіх видів горіхів.

Фундук

Фундук у шкаралупі при температурі від +3 до + 15 °C зберігає свіжість протягом року. Якщо температура навколишнього середовища від 0 до +3 °C, то так він може пролежати до 4 років. Фундук без шкаралупи зберігається протягом 3-4 місяців; за умови, що до нього додали сіль або цукор, цей термін скорочується вдвічі. Не зберігайте ядра з темними плямами. Тривалий час лежать тільки висушені горіхи. Краще всього тримати фундук в мішечках з натуральної тканини в темному і прохолодному місці. Не закривайте герметично на тривалий час, оскільки це сприяє виділенню з ядер масла і, як наслідок, початок гниття.

Арахіс

В прохолодному і темному місці арахіс в шкаралупі може зберігатися до 1 року. Без неї при кімнатній температурі він лежить 2-3 місяці. Якщо помістіть його в холодильник, то термін триватиме до півроку. У морозильній камері зберігайте арахіс до 9 місяців. Намагайтеся тримати такі ядра в простерилізованій скляній тарі, оскільки в поліетилені їх зберігати не можна, а в тканинних мішечках він лежить менше. Не вживайте в їжу прогірклий арахіс – він небезпечний для печінки. Подрібнені ядра пролежать не більше місяця, оскільки з них активно виділяється олія.

Волоський горіх

При температурі від +5 до +13 °C термін зберігання волоських горіхів складає 1,5 року. При кімнатній температурі і в мішечку з тканини, такі ядра в шкаралупі пролежать до 6 місяців, а у скляній тарі – до 10. Волоські горіхи можна заморожувати, і це ніяк не позначиться на смаку ядер. Якщо ви плануєте тривалий час зберігати їх у холодильнику, то оберніть кожен волоський горіх у фольгу: цей спосіб допоможе продовжити свіжість на кілька місяців.

Бразильський горіх

Довгий час можна зберігати тільки ті бразильські горіхи, які повністю достигли. При струшуванні вони стукають про шкаралупу. В очищеному вигляді плоди пролежать до 2 років. Ідеальні температурні умови – від + 3 до +10 °C. Якщо ви покладете бразильський горіх в пакет і в холодильник, то він буде залишатися свіжим протягом 4 тижнів. У пластиковому контейнері при температурі до +20 °C зберігайте ці ядра до року. Не тримайте бразильські горіхи в морозильній камері довше 3 місяців, інакше вони зіпсуються. Не залишайте ядра відкритими більш ніж на добу. В цьому випадку починається процес активного виділення масла, і горіхи підгнивають.

Кедровий горіх

З усіх перерахованих видів цей зберігається менше всіх. Ядра в шкаралупі при будь-яких прийнятних умовах (в прохолодному місці, морозилці або холодильнику) не лежать довше півроку. Вони зіпсуються тільки від світла або високої температури. Через 3 місяці зберігання смак ядер погіршується, особливо якщо вони лежали в холодильнику. Якщо збір кедрових горіхів проводився у вересні, вони пролежать довше за інших.

Як бачите, у кожного з видів горіхів є свої особливості змісту. Якщо їх дотримуватися, то смак і свіжість продукту збережеться надовго. Крім того, варто пам’ятати і про те, що є й загальні рекомендації. Тримайте будь-які горіхи в прохолодному і темному місці. Перед зберіганням їх потрібно обов’язково просушувати або в духовці, або на сонце. Суміш з декількох видів горіхів пролежить не більше 2 тижнів, краще розділити їх. Різкий неприємний запах і гіркоту свідчать про псування ядер.