Зберігання м’яса: термін, умови, температура

Зазвичай м’ясо купується у великих кількостях для заморожування і подальшого вживання. Щоб воно тривалий час не псувалося і було смачним, потрібно знати про деякі правила, які допоможуть зберегти свіжість продукту.

У холодильнику

Свіже м’ясо при температурі до +4 °C можна тримати лише добу. Якщо у холодильній камері від 0 до +1 °C, то термін зберігання продукту збільшується до 3 діб. Філе залишиться свіжим довше, якщо відокремити його від кісток. Фарш або субпродукти при таких умовах можуть лежати не більше 12 годин, після чого їх потрібно негайно приготувати або заморозити.

М’ясо можна зберігати в холодильнику в поліетиленовій плівці або пакеті. Покладіть його в скляний, емальований або пластиковий посуд. Накрийте кількома паперовими серветками. Не кладіть м’ясо на дерев’яні обробні дошки, оскільки вони вбирають його сік і запах, після чого стають непридатними до використання. Найкраще місце для посуду з шматками філе – найближча до морозильника полку.

В морозилці

Курятина, баранина і яловичина в замороженому вигляді зберігаються до 12 місяців. Свинина трохи менше – 8-9 місяців. Кролятину, качатина і гусятину слід вжити максимум через 6 місяців з дня заморозки. З часом смак і запах замороженого м’яса можуть зіпсуватися. Фарш і субпродукти пролежать всього 3-5 місяців.

Правила заморозки

Розділіть м’ясо на невеликі порції, ретельно промийте шматки. Трохи підсушіть їх, промокнувши паперовими серветками. Кожну порцію загорніть у фольгу, папір або поліетилен. Для зручності зберігання сформуйте з них невеликі плоскі брикети.

Щоб зберегти соковитість м’яса, заморозьте його в льодовій глазурі. Для цього покладіть шматок в морозилку і почекайте, поки продукт не стане твердим. Дістаньте, облийте його холодною водою і знову відправте на заморозку. На поверхні утворюється лід, який не допустить випаровування вологи з замороженого м’яса.

Народні методи зберігання

Коли в квартирі немає світла 3-4 години, з замороженим м’ясом нічого не трапиться. Але якщо немає можливості включити холодильник більш тривалий час, то варто подбати про збереження продукту. Дістаньте його з упаковки і натріть лимонної або оцтової кислотою. Так м’ясо не зіпсується протягом 48 годин.

Сіль також допоможе зберегти свіжість продукту. Розведіть 5 ст. л. на 1 л води і змочити в цьому розчині рушник. Оберніть їм м’ясо і покладіть в найбільш прохолодне місце у квартирі.

Продукт залишиться свіжим до 5 днів, якщо помістити його в молоко або кисле молоко. Продовжити термін зберігання м’яса до тижня можна з допомогою саліцилової кислоти. Розведіть 1 ч. л. кошти в 0,5 л води і змочіть в розчині тонке рушник. Оберніть їм шматки і залиште в кімнаті з найнижчою в квартирі температурою.

Натріть шматок м’яса оцтової або лимонної кислотою. Так м’ясо не зіпсується протягом 48 годин при кімнатній температурі.

Оберніть шматок м’яса листям кропиви і покладіть в глиняну або емальований посуд. У такому вигляді він може зберігатися 1-3 дні. Зберегти свіжість на більш тривалий термін можна за допомогою деревного вугілля і солі. Покладіть м’ясо в дерев’яний посуд, рясно посоліть. Потім подрібніть деревне вугілля і насипте його зверху товстим шаром.

Уберегти продукт від псування можна за допомогою гірчиці. Розмішайте сухий порошок з водою до стану кашки. Додайте трохи солі і повапните м’ясо. Потім у цій же суміші змочіть тканинну серветку і оберніть нею продукт.

За допомогою перерахованих вище способів можна також зберігати фарш і субпродукти, але не більш 12 годин. Якщо в перемолотом філе вже їсти цибулю, часник і спеції, його необхідно відразу приготувати і з’їсти, бо протягом 2-3 годин воно зіпсується.

Тепер ви знаєте, як правильно зберігати м’ясо в домашніх умовах. Перед приготуванням обов’язково ретельно промивайте його. Якщо ви помітили неприємний запах від продукту або липку плівку на поверхні, не вживайте в їжу.