Зберігання сиру в холодильнику: термін та умови

Велика кількість різноманітних сортів сиру на прилавках магазинів дозволяє кожному покупцеві вибрати продукт по душі. Але для того щоб сир залишався смачним, зберігав структуру і запах, його потрібно правильно зберігати. Давайте з’ясуємо, які умови і терміни необхідно дотримуватися, де краще і при якій температурі сир зберігати.

Загальні правила

Головне, що потрібно усвідомити при зберіганні сиру, – він повинен дихати. Тому ні в якому разі не завертайте продукт в поліетиленовий пакет або харчову плівку. При недостатній вентиляції сир починає швидко пліснявіти, у нього пропадає смак, відбувається активний ріст шкідливих бактерій. Дотримання таких правил дозволить вам зберегти вишуканість смаку і продовжить термін зберігання сиру.

Тримайте сир в вощеного або пергаментним папері. Вона захистить продукт від вивітрювання і в той же час дозволить йому дихати. На упаковку можна приклеїти стікер з найменуванням сорту і датою придбання.

Складайте сири тільки в холодильник, не заморожуйте їх. Після розморожування вони втрачають запах і консистенцію, починають кришитися.

Уникайте температурних перепадів. Розміщуючи продукт у холодильнику, тримайте його подалі від дверних полиць і морозилки.

Не зрізайте шкірку відразу після покупки. Вона захищає сир від висихання і допомагає утримувати запах.

Оптимальні умови для зберігання сиру – температура +6 … +8 °С і відносна вологість 85-90%. Досягти таких показників в домашніх умовах майже неможливо, тому не купуйте багато сиру відразу. Беріть його стільки, щоб можна було з’їсти протягом тижня.

Зберігати сир допустимо не тільки в холодильнику, але і в коморі. Для цього візьміть натуральну тканину (льон або бавовна), вимочіть її в солоній воді і оберніть нею продукт. Покладіть в каструлю і відправте на зберігання.

Не тримайте сири різних сортів в одній упаковці. Кожен сорт має своїм унікальним ароматом, і не треба їх змішувати. З цієї ж причини не тримайте поруч з сиром сильно пахнучі продукти і страви.

Не зрізайте шкірку відразу після покупки. Вона захищає продукт від висихання і допомагає утримувати запах.

Зверніть увагу: будь сир перед вживанням потрібно дістати з холодильника і дати йому трохи зігрітися. Всього 15 хвилин при кімнатній температурі дозволять смаку і аромату розкритися повною мірою.

Якщо ви ніяк не можете визначити, в чому краще зберігати цей ніжний і вишуканий продукт, придбайте спеціальну сырницу. Деякі «розумні» моделі мають спеціальні клапани, які пропускають назовні тільки надлишки вологи та утримують запах всередині.

Тверді сорти

При дотриманні всіх тонкощів тверді сорти сиру зберігаються не більше 10 днів. Однак деякі, наприклад пармезан, чеддер або зрілий грюйер, вільно пролежать і більше місяця. Загорніть такий сир у просочену міцним сольовим розчином тканину, а потім у фольгу. Покладіть в холодильник і відрізайте по мірі необхідності невеликі шматочки.

Тверді сири непогано переносять зберігання в морозилці (до 3 місяців). Однак використовувати їх у цьому випадку краще тільки для приготування страв. Якщо ви плануєте вжити сир найближчим часом, то досить покласти його в емальовану або скляну ємність і тримати в холодильнику.

Сири з цвіллю

Такі сорти сиру виділяють сильний запах. Щоб аромат не поширився на інші продукти, зберігати сири з цвіллю потрібно в герметичних ємностях або загорненими в харчову фольгу. При цьому кожні 3 дні необхідно відкривати упаковку та давати їм подихати близько 45 хвилин.

Французькі сорти брі, бурсен, рокфор, камамбер дуже чутливі до перепадів температури. Про їх зберіганні в морозильній камері не може бути й мови. Так і в холодильнику вони пролежать не більше 5-7 днів. Тому після покупки намагайтеся використати їх як можна швидше, зберігайте в оригінальній упаковці, а зріз обертайте папером.

Солоні і м’які сорти

М’які сорти сиру також не витримують тривалого зберігання. Максимальний термін придатності таких сирів – близько 3-4 доби. Плавлені сирки після розкриття упаковки починають сохнути вже на наступний день. Якщо при утворенні цвілі на твердих сортах її можна зчистити, то м’які краще відразу викидати.

Солоні або ропні сорту (моцарелла, адигейський, бринзи, фета або сулугуні) прийнято зберігати у власній рідини або сироватці в пластиковому контейнері. В цьому випадку вдасться зберегти м’якість консистенції і неповторність смаку.

Домашні сорти сиру бажано вжити протягом 4-5 днів. Якщо приготовлений вручну продукт починає підсихати, помістіть його на 3-4 години в молоко.

Дотримання таких норм зберігання, як відповідна упаковка, відсутність перепадів температури і сторонніх запахів, а також хороша вентиляція, дозволять вам насолоджуватися смаком і запахом сиру до останнього його скибочки. Однак пам’ятайте, що зберігання майже всіх сортів в холодильнику більше 7 днів негативно позначиться на їх смаку, запаху і консистенції.