Зберігання вина в пляшках: терміни, температура, вологість

Справжні цінителі хорошого вина знають, що цей хмільний напій дуже примхливий при зберіганні. Невідповідні умови можуть зіпсувати його смак і якість. Якщо ви є колекціонером вин або ж у вас просто накопичилося кілька дорогих пляшок, вам буде корисно дізнатися, як правильно їх зберігати.

Загальні правила

Дуже важливо створити ідеальний для вина мікроклімат. Він включає в себе певний температурний режим, вологість повітря, освітлення і становище самих пляшок. Так, оптимальна температура зберігання легкого вина – від +10 до +12 °C. Міцні десертні вина можна зберігати і при більш високій температурі – від +14 до +16 °C. Високі температури (вище покладених) прискорюють процес старіння вина, низькі ж призводять до того, що напій втрачає свої смакові властивості. Слід оберігати вино від різких перепадів температури, так як це може зіпсувати пробку і допустити потрапляння повітря в напій. Повітря ж, у свою чергу, окислит його і зробить непридатним до вживання.

Вологість повітря в приміщенні, де зберігається вино, може варіювати в межах 65-80%. Такий рівень підтримує найбільш комфортне зволоження пробки і попереджає її всихання.

Вино найкраще зберігати далеко від штучних і природних джерел освітлення. При зіткненні з яскравим світлом воно швидко старіє і гіркне. Найбільш чутливі до світла білі вина.

Напій в пляшках необхідно тримати в горизонтальному положенні. Експерти вважають, що при зіткненні з пробкою з кори коркового дерева або іншого натурального матеріалу він облагороджується, а його смак стає більш насиченим. Пляшки слід акуратно укладати в тихе місце, де немає вібрацій і коливань, а ризик випадкового удару зведений до мінімуму. Будь-яка тряска веде до прискорення хімічного розпаду, відповідно, до швидкого старіння вина.

Місця

Ідеальним місцем для зберігання закритих пляшок вина вважається погріб, причому побудований з використанням каменю і дерева. Так, стіни винного льоху краще облицювати каменем, підлогу застелити кам’яними плитами, а стелажі або полиці зробити з щільного дерева. Зрозуміло, такий погріб можна викопати і облаштувати тільки в тому випадку, якщо ви живете в приватному будинку. Але якщо ви квартировласник, не впадайте у відчай – вашій винної колекції можна знайти місце і там.

Для зберігання бутильованого вина в квартирних умовах придбайте спеціальний винний шафа-термостат. В таких шафах можна зберігати від 50 до 500 пляшок. В них цілодобово підтримується потрібна температура. У сучасних моделях можна самостійно регулювати температуру в різних відсіках для різних видів вин.

Для зберігання маленькою колекції (менше 10 пляшок) краще купіть настільні, підвісні або підлогові стійки для вина. Розміщувати стійки слід в темних кутках кімнати подалі від світла та опалювальних приладів.

Зберігання відкритого напою

Термін придатності відкритого вина цікавить багатьох. Недосвідчені в питаннях виноробства можуть залишати роздруковані пляшки на кілька тижнів, однак таке ставлення до напою неприпустимо. Натомість він нагородить вас кислим присмаком і несвіжим ароматом. Фахівці рекомендують зберігати відкриті пляшки не довше 3 діб. Якщо мова йде про ігристих винах, то термін їх зберігання обмежується 24 годинами. Кріплені та десертні вина з великим вмістом цукру і спирту можна тримати в холодильнику протягом тижня.

Якщо ви не встигли випити вино у встановлені терміни, можна використовувати його для приготування деяких страв (різотто, соуси, просочення для бісквітів).

Залежить термін зберігання початой пляшки і від кольору напою. Так, біле вино слід випити протягом 3 днів після відкриття, червоне – протягом 5. Щоб максимально зберегти смак і аромат напою, необхідно щільно закрити пляшку пробкою (сьогодні у продажу є спеціальні багаторазові пробки) і охолодити.

Якщо з якихось причин ви не встигли випити вино у встановлені терміни, не поспішайте викидати його в раковину. Трохи перестоявший напій можна використовувати в кулінарії, наприклад, для приготування різотто, соусів або для просочення бісквітів.

Зберігання вина в домашніх умовах – відповідальна справа, що вимагає від господарів знань деяких особливостей і властивостей хмільного напою. Дуже важливо створити для вина такі умови, в яких воно могло б зріти і старіти природним шляхом без зовнішнього втручання.