Зберігання винограду взимку: терміни та умови
Урожай винограду перевершив ваші очікування? В холодильнику вже немає місця для такої кількості грон? Звичайно, з плодів можна видавити сік, простерилізований його або відклавши для приготування вина, щоб не пропав. Однак при бажанні ви можете ласувати свіжими ягодами і взимку. Для цього потрібно знати деякі хитрощі зберігання винограду.
Зимівля в погребі
Велика кількість винограду найкраще зберігати в погребі чи підвалі. В якості тари для зберігання можна використовувати ящики, допустиме також залишити ягоди перезимувати на сухих або зелених гребенях.
В дерев’яних ящиках виноград зберігається до 2 місяців. Вони обов’язково повинні бути чистими, краще новими, без будь-яких сторонніх запахів. Застеліть дно ящиків щільним папером або гофрокартоном. Укладіть грона винограду в один шар гребенями вгору таким чином, щоб між ними залишалося місце. Експерти рекомендують періодично (раз у 10-12 днів) перевіряти склади і при виявленні гнилі або цвілі негайно видаляти пошкоджені ягоди. В іншому випадку вони заразять решті урожай і зведуть нанівець всі ваші зусилля.
Для зберігання винограду на гребенях в льосі або підвалі потрібно обладнати спеціальні поперечини з кільцями, на які за лозу підвішуються грона. Якщо виноград був зрізаний без лози, для його фіксації використовуйте гачки. Розвісьте виноградні кисті на перекладині так, щоб вони не торкалися один одного. Термін зберігання винограду на сухих гребенях становить від 2 до 5 місяців в залежності від наявності лози. Виноград з відрізком лози довше залишається придатним в їжу.
Для зберігання винограду на гребенях в льосі або підвалі потрібно обладнати спеціальні поперечини з кільцями, на які за лозу підвішуються грона
Виноград, що зберігається на зелених гребенях, можна тримати до півроку. Для цього способу підійдуть тільки грона з лозою довжиною близько 30 см. У вас повинно бути два зрізу лози – верхній і нижній. Верхній зріз обробіть парафіном, а нижній опустіть у пляшку з водою. У воду додайте трохи кухонної солі і деревного вугілля – це дозволить їй довше залишатися свіжою. По мірі випаровування рідини підливайте воду і оновлюйте нижній зріз. Пляшки можна встановити на спеціальних поперечинах або ж на полицях стелажу.
Деякі досвідчені виноградарі воліють зберігати врожай взимку в спеціально обладнаному холодильнику. Температура в таких агрегатах – 0 °С, вологість – близько 94%. Крім того, грона щотижня обробляють сірчистим газом з метою знищення шкідників і попередження псування плодів.
Заморожування
При наявності декількох морозильних камер виноград можна зберігати в них. Заморожені плоди краще всього вживати в їжу протягом півроку. Для безпечного тривалого зберігання підійдуть темні ягоди з щільною м’якоттю. Піддавати виноград заморожуванню потрібно не пізніше ніж через 6-8 годин після збору врожаю.
Сама процедура дуже проста. Для початку уважно огляньте зібрані грона і видаліть пошкоджені ягоди. Потім вимийте і висушіть кисті. Після цього залиште їх на попереднє охолодження (можна в прохолодному приміщенні, але краще всього в холодильнику – там найбільш оптимальні умови). Расфасуйте грона по ящиках або контейнерах і відправте в морозильник з встановленою температурою -24 °С.
Щоб розморозити виноград, потримайте його протягом 30-50 хвилин в теплій воді. Оттаявшие ягоди потрібно вжити в їжу відразу ж. Повторне заморожування неприпустима.
Умови зберігання
Для того щоб за час зберігання виноград не втратив смакові, ароматичні і поживні властивості, будьте певні правила його підготовки і уважно поставтеся до створення умов для зимівлі ягід. Так, довше всього зберігаються плоди пізніх строків дозрівання з товстою шкіркою і щільною м’якоттю. Збирати врожай краще в теплу і суху погоду, коли на винограді не буде роси. І, звичайно, для зберігання підходять тільки неушкоджені цілі ягоди.
Що ж стосується приміщення для зберігання, то температура повітря в ньому повинна бути приблизно 0 … +1 °С, вологість 50-70 %, освітлення – мінімальне (ідеально, якщо його не буде зовсім.
Як оживити виноград
Якщо зимуючий виноград завялится, не поспішайте відправляти його у відро для сміття. Ягоди можна реанімувати за допомогою цукрового сиропу. Зваріть сироп, опустіть туди кисть винограду на 10 секунд, а потім відразу ж занурте гроно в крижану воду на 5-10 хвилин. В результаті таких нехитрих маніпуляцій виноград стане соковитіше, щільніша й солодша.
Зберігати плоди протягом всієї зими можна кількома способами. Кожен виноградар може вибрати найбільш оптимальний для себе варіант, виходячи з можливостей і розмірів зібраного врожаю.