Здобне тісто на сухих або живих дріжджах — як готувати парним і безопарним способом з відео

Повітряний, що тане в роті здобне тісто буває прісним і дріжджовим, використовується для приготування солодких булочок з родзинками, ошатних великодніх пасок і домашніх пирогів з фруктовою і ягідною начинкою. З тіста, яке називають пірожковим, формують вироби різних форм і розмірів, після чого випікають в духовці. Кілька простих рецептів допоможуть зробити смачну випічку і перетворити нудне чаювання в сімейну церемонію.

Як приготувати здобне тісто

Солодке здобне дріжджове тісто для булочок, пишних сирних ватрушок і зацукрованих булочок, якими так любив бавитися Карлсон, відрізняється високим вмістом здоби – цукру, яєць, масла, сметани або молока. Перед тим, як приготувати тісто, роблять опару і залишають її в місці, захищеному від протягів. В окремій мисці змішують інші інгредієнти, з’єднують з опарою і замішують тісто.

Рецепти здобного тіста

Здобне вважається одним з найбільш висококалорійних видів тіста. Є безліч варіантів приготування тістечка з будь-якими начинками, але з першого разу тісто для солодких булочок виходить не у всіх. Щоб готова страва нічим не відрізнялося від барвистих фото з кулінарних журналів, важливо чітко дотримуватися рекомендацій. Десерти та випічка люблять точність, тому необхідно додавати стільки грамів борошна, жовтків, маргарину, скільки потрібно за рецептом.

Для булочок

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал в 100 г.
• Призначення: випічка до чаю.
• Складність приготування: складна.

Здобні булочки добрі навіть без начинки. Їх подають до чаю, на сніданок зі склянкою холодного молока. Щоб солодка випічка підрум’янилася, а не придбала вугільно-чорний колір, її можна накрити пергаментним папером. Страва буде смачним і білосніжним в розломі, якщо віддати перевагу борошні вищого сорту. Вважається, що процес приготування тіста вимагає особливого настрою, тому сваритися, кричати і бути в поганому настрої не рекомендується.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий гатунок) – 550 г;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 120 г;
• масло вершкове – 60 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• ваніль (стручок) – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти. Якщо немає ваг, використовувати 2 склянки борошна, а потім підсипати по необхідності.
2. Ввести дріжджі, сіль, цукор.
3. Нагріти молоко, додати насіння ванілі. Остудити. Вбити яйце.
4. Друге яйце розбити, відокремити жовток від білка. Змішати жовток з ложкою ванільного молока, прибрати в холодильник. Білок додати до молока. Збити.
5. Зробити поглиблення в муці, влити молочно-яєчну суміш. Перемішати.
6. Розтопити масло, ввести в основу тесту. Вимішувати 10 хвилин. Тісто може злегка липнути до пальців. Якщо вийде рідким, додати решту борошно.
7. Скачати кулю, поставити в тепло на годину. Обім’яти, знову прибрати на годину. Він повинен піднятися і збільшитися в 2-2,5 рази. Вимісити тісто ще раз.
8. Розділити на 15 шматків, зробити кульки або трояндочки.
9. Перекласти на деко. Накрити серветкою, дати настоятися 40 хвилин. Змастити молочно-жовтковою сумішшю, посипати цукром.
10. Випікати здобні булочки 30-45 хвилин (180-185 градусів).

Для пиріжків

• Час приготування: 1 годину 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал в 100 г.
• Призначення: випічка до чаю.
• Складність приготування: складна.

Здобні пиріжки з солодкою начинкою – це ситне блюдо, яке у багатьох асоціюється з канікулами в селі у бабусі. Вони готуються з доступних продуктів, смачні в поєднанні з натуральним соком або парним теплим молоком. Така випічка швидко черствіє, її варто зберігати в холодильнику. Перед тим, як приготувати здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці, треба закрити всі кватирки – воно не терпить протягів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий гатунок) – 3 ст.;
• молоко – 3/4 ст.;
• цукор – 6 ст. л.;
• масло вершкове – 75 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• сіль – за смаком;
• яблука – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Приготувати опару. Всипати в молоко, дріжджі і 2 ложки цукру. Розмішати до розчинення сухих інгредієнтів.
2. Ввести 2 яйця, перемішати.
3. Вершкове масло розм’якшити. Ввести в опару.
4. Всипати борошно. Вимісити руками, поки тісто для здобних пиріжків не стане однорідним. Воно повинно вийти крутіше, щоб тримати начинку. Скачати кулю, накрити, залишити в теплі на годину.
5. Яблука вимити, видалити серцевини, подрібнити. Щоб пиріжки були красивими в розрізі, фрукти варто нарізати кубиками або пластинками. Додати цукор, що залишився, перемішати. Якщо яблука швидко темніють, збризнути лимонним соком.
6. Тісто розділити на 10 частин, кожну розкачати або розім’яти вручну до стану коржі. Вкласти начинку, сформувати пиріжки.
7. Розкласти на деко, змастити яйцем.
8. Випікати 25-30 хвилин (200 градусів).

Для пирогів в духовці

• Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал в 100 г.
• Призначення: випічка до чаю.
• Складність приготування: середня.

Простий рецепт здобного дріжджового тіста для пирога допоможе зробити настільки гарний, пишний і святковий десерт, що його фото буде не соромно поділитися з передплатниками в Instagram. Все, що потрібно – правильне опарне тісто густе повидло і трохи фантазії. Пресовані дріжджі підходять довше, але подарують здобної випічки більш глибокий, багатий аромат.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий гатунок) – 450 г;
• молоко – 250 мл;
• повидло абрикосове – 150 г;
• цукор – 5 ст. л.;
• цукор ванільний – 10 г;
• масло вершкове – 50 г;
• олія соняшникова рафінована – 50 мл;
• яйця курячі – 1 шт.;
• дріжджі – 10 г;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати здобний пиріг, зробити опару – підігріти молоко, всипати дріжджі, цукор. Розмішати, залишити на 10 хвилин. Кількість дріжджів може змінюватися, залежно від виду.
2. Ввести сіль, ванільний цукор, соняшникова олія. Розтопити вершкове масло, додати до дріжджів. Всипати борошно.
3. Замісити тісто. Сформувати кулю, прибрати в тепло на годину. Випічка на опарі піднімається дуже швидко.
4. Розділити кулю на 2 частини. Першу розкачати в тонкий, але не прозорий шар, перекласти у форму.
5. Покрити пласт повидлом. Домашнє легко розтікається і рівномірно розподіляється ложкою. Магазинне гущі, його можна нарізати ножем на пластинки або кубики.
6. Розкачати другий пласт, розрізати на смужки фігурним або кухонним ножем. Сформувати ґрати поверх повидла. Зафіксувати краю. Завдяки відсутності яєць, здобний пиріг довго не зачерствіє.
7. Збити жовток, змастити. Залишити на півгодини.
8. Випікати 40-45 хвилин (175-180 градусів).

Для пасок

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 330 ккал в 100 р.
• Призначення: випічка до чаю, до свята.
• Складність приготування: складна.

Великдень – світле свято, під час якого православні господині можуть позмагатися один з одним в мистецтві випікання пасок. Навіть досвідчені кулінари не завжди знають, скільки часу потрібно для бродіння дріжджів, як замішувати тісто і на якому етапі додавати здобу. Простіше купити готовий виріб в магазині, ніж займатися випічкою самостійно. Є рецепти з покроковими фото, які допоможуть легко визначити готовність опари і додати таку кількість здоби, щоб домашній здобний виріб вийшов ідеальним.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий гатунок) – 4 ст.;
• молоко топлене – 1 ст.;
• цукор – 3/4 ст.;
• цукор ванільний – 10 г;
• кориця – 1 ст. л.;
• масло вершкове – 100 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• дріжджі пресовані – 50 г;
• ізюм – за смаком;
• цукати – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти. Додати трохи цукру.
2. Дріжджі додати до молочної суміші. Розмішати, залишити на 10 хвилин.
3. Окремо збити цукор, що залишився з яйцями, корицею, ванільним цукром.
4. Додати вершкове масло, оливкову олію, перемішати.
5. Ввести підійшли дріжджі. Розмішати.
6. Всипати родзинки, цукати.
7. Ввести муку. Якщо консистенція і кількість здоби не влаштовують, додати ще трохи борошна.
8. Формочки змастити, заповнити до середини. Накрити, залишити на годину.
9. Змастити поверхню жовтком.
10. Випікати близько години (180 градусів). Після охолодження здобний паска прикрасити глазур’ю або цукровою пудрою.

З сухими дріжджами

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 240 ккал в 100 р.
• Призначення: випічка до чаю.
• Складність приготування: легка.

Рецепт здобного тіста для булочок – це кулінарне скарб, яким хочеться поділитися. Пиріжки зі свіжими кисло-солодкими ягодами, тільки що принесеними з саду або з ринку, стануть кращою альтернативою магазинним солодощів. З такою начинкою добре готувати здобні рулети, які можна прикрасити невеликою кількістю кориці або цукрової пудри. З жирів краще вибрати якісний маргарин.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий гатунок) – 500 г;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• маргарин – 100 г;
• масло рослинне – 1 ст. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• вишня свіжа – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару для здобних пиріжків – додати в молоко трохи борошна і цукру, ввести сухі дріжджі. Дати підійти.
2. Витягнути з холодильника маргарин та яйця. Зробити це краще заздалегідь, тому що дріжджові закваски погано сприймають холодні інгредієнти.
3. Вбити в суміш яйця, додати м’який маргарин.
4. Замісити тісто.
5. Не вистоюючи, розділити на порційні шматки. З кожного сформувати коржик, вкласти вишню без кісточок, закріпити. Якщо вишня занадто кисла, її можна підсолодити.
6. Викласти рядами на деко, змащене маслом.
7. Випікати близько 30 хвилин (90 градусів).

На живих дріжджах

• Час приготування: 3 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал в 100 р.
• Призначення: випічка до чаю.
• Складність приготування: легка.

Смак здобної випічки багато в чому залежить від типу і якості дріжджів. Досвідчені господині віддають перевагу живим дріжджам, а не сушеним або гранульованим. Вони продаються в брикетах, мають менший термін зберігання, але містять активні мікроорганізми, за рахунок яких тісто виходить більш пишним, швидше дозріває. Якщо тісто для здобного пирога почне рватися, можна ввести до нього трохи теплої води, якщо липнути – ложку борошна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий гатунок) – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• цукор – 5 ст. л.;
• маргарин – 150 г;
• сіль – 1/2 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• масло рослинне – 1 ч. л.;
• кунжут – за смаком;
• дріжджі живі – 25 р.

Спосіб приготування:

1. Розвести трохи цукру теплим молоком.
2. Дріжджі змішати з парою ложок борошна, додати до молока. Перемішати, залишити в теплі.
3. Збити яйця з цукром. Змішати з опарою для здобної випічки.
4. Маргарин ввести в молочно-яєчну суміш.
5. Додати сіль, борошно. Замісити.
6. У глибоку миску влити ложку рослинного масла, змастити дно і краї. Перекласти тісто. Щоб воно не покрилося кригою, використовувати харчову плівку.
7. Дати двічі підійти в теплі.
8. Розділити на рівні частини. Зробити кульки, змастити яйцем, посипати кунжутом. Перекласти на деко, залишити на півгодини.
9. Випікати круглі здобні булочки 15 хвилин (250 градусів).

На воді

• Час приготування: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал в 100 р.
• Призначення: випічка до чаю.
• Складність приготування: легка.

Переваг у здобної випічки на воді багато. Це ідеальний варіант для тих, хто з ряду причин не переносить лактозу, і справжній порятунок для ласунів, коли хочеться чогось особливого, а в холодильнику немає молока. Якщо готові пиріжки будуть погано відходити від пекарської папери, на допомогу прийде вода – випічку треба витягти з дека, разом з пергаментом і ненадовго поставити на мокрий рушник.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий гатунок) – 800 г;
• вода – 500 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• масло рослинне – 6 ст. л.;
• мак харчовий – за смаком;
• дріжджі – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Збити 2 яйця з сіллю і цукром, додати підігріту воду.
2. На борошно висипати сухі дріжджі. Перемішати. Додати до води, замісити.
3. Ввести в тісто олію.
4. Скачати кулю, накрити. Залишити в теплі.
5. Через годину розділити на 12 частин, з кожної скачати круглу булочку. Перекласти на деко, залишити на півгодини.
6. Збити яйце. З допомогою силіконової пензлика покрити поверхню здобних виробів, посипати маком.
7. Випікати 25-30 хвилин (200 градусів.)

На кефірі

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 260 ккал в 100 р.
• Призначення: випічка до чаю.
• Складність приготування: легка.

Кефір корисний кисломолочний продукт, який виступає в ансамблі з солодкою здобної випічкою у двох варіантах. Перший – їм приємно запивати ще теплу булочку, нещодавно витягнуту з духовки. Другий – він є одним з основних компонентів для хорошої опари, яка допомагає тесту високо піднятися і наповнитися бульбашками повітря.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий гатунок) – 800 г;
• кефір – 500 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• масло рослинне – 80 мл;
• мак харчовий – за смаком;
• дріжджі свіжі – 40 р.

Спосіб приготування:

1. Кефір підігріти. Ввести дріжджі, пару ложок цукру.
2. Додати до суміші трохи борошна. Перемішати, залишити на 15 хвилин.
3. Коли опара підійде, вбити яйце, додати сіль, цукор, що залишився, рослинна олія.
4. Ввести муку. Тісто не повинно бути занадто тугим – в іншому випадку випічка буде забитою, важкою.
5. Розділити на 10 частин, залишити на годину. Обім’яти, знову залишити на півгодини. Кожен шматок розділити на 3 частини, руками скачати в однакові ковбаски, заплести кіски. Акуратно перекласти на деко.
6. Змастити жовтком, посипати маком.
7. Випікати здобні кіски 15-20 хвилин (180 градусів).

На опарі

• Час приготування: 1 годину 45 хвилин.
• Кількість порцій: 16 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал в 100 р.
• Призначення: випічка до чаю.
• Складність приготування: легка.

Рум’яні булочки однаково гарні з гарячим солодким чаєм, холодним молоком, свіжовичавленими фруктовими соками. Щоб вони вийшли високими і легкими, як пух, необхідно дотримуватися пропорції, правильно готувати опару і не тримати її в дуже теплому місці – дріжджові мікроорганізми можуть загинути при температурі вище 38 градусів, а проявляють активність вже при 10 градусах.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (вищий гатунок) – 700 г;
• молоко – 180 мл;
• вода – 180 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 1 ч. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• дріжджі сухі – 5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. До молока додати воду, цукор, сіль. Прогріти на середньому вогні.
2. Прибрати з плити, додати дріжджі.
3. Збити яйця, додати до суміші.
4. Зробити гірку з борошна, сформувати поглиблення. Влити молоко з дріжджами. Накрити кришкою і залишити на півгодини, не перемішуючи.
5. Додати розтоплене масло. Перемішати. Дати двічі підійти в теплі на 30 хвилин.
6. Розділити тісто на 16 частин, з кожної скачати кульку. Викласти на деко, змастити жовтком.
7. Випікати здобні булочки 15-20 хвилин (200 градусів).

Відео