Здобні булочки з дріжджового тіста – смачна домашня випічка до чаю. Кращі рецепти

Що може бути краще домашньої випічки. Ароматні, м’які булочки як не можна краще підійдуть для сімейного чаювання.

Здобні булочки з дріжджового тіста – основні принципи приготування

Щоб тісто добре піднялося, і булочки вийшли пишними і м’якими, готують опару.

У підігрітому молоці розчиняють дріжджі, додають трохи борошна і цукру. Перемішують, щоб вийшло тісто, як на оладки. Опару накривають і ставлять в тепле місце, поки дріжджі не почнуть працювати

У підійшла опару додають решту цукру, яйця, рослинний і вершковий жир, і вимішують еластичне податливе тісто. Його накривають чистим рушником і витримують у теплі протягом двох годин. За цей період його пару раз обминають.

Для аромату в тісто додають екстракт ванілі, сік або цедру цитрусових.

З тіста роблять булочки, викладають їх у форму і залишають на расстойку. Поверхня випікання змащують молоком, збитим яйцем або цукровою водою, щоб вона набула глянсовий блиск.

Здобні булочки можна готувати з різними начинками.

Рецепт 1. Здобні булочки з дріжджового тіста з маком

Інгредієнти

Тісто

  • ванілін — пакетик;
  • 500 г борошна;
  • кухонна сіль;
  • пастеризоване молоко – стак.;
  • цукор – 150 г;
  • пакетик дріжджів швидкодіючих;
  • половина пачки вершкового жиру;
  • яйце куряче.

Начинка

  • 70 г масла верш.;
  • мак – 100 г;
  • 180 г цукру білого;
  • яйце – одна шт.

Спосіб приготування

1. Підігріваємо молоко. Розпускаємо в ньому пачку сухих дріжджів з ложкою цукру, і додаємо пару ложок борошна. Розмішуємо і залишаємо в теплі, поки дріжджі не почнуть працювати.

2. Розпускаємо вершкове масло на слабкому вогні. У глибокий посуд просіваємо борошно. У середині робимо ямку і вбиваємо в неї яйце.

3. Сюди ж відправляємо підійшла опару, цукор, розтоплене масло, сіль і ваніль. Перемішуємо ложкою.

4. Поступово підсипаючи борошно, замішуємо руками м’яке гладке тісто. Витримуємо в теплі протягом години, прикривши чистим кухонним рушником.

5. Мак висипаємо в глибоку тарілку і заливаємо його окропом. Перемішуємо і залишаємо хвилин на десять. Зливаємо воду, а мак перебиваємо в блендері. Додаємо в масу цукор і добре перемішуємо.

6. Тісто ділимо навпіл. Розкачуємо кожну в пласт, півсантиметра товщиною. Змащуємо поверхню топленим маслом.

7. Розподіляємо тонким шаром макову начинку і скручуємо в рулет. Режим його на шматки, шириною в два сантиметри. Викладаємо булочки на промаслений лист і залишаємо в теплі на 15 хвилин. Змащуємо яйцем.

8. Відправляємо деко на середню полицю духовки і випікаємо до апетитної скоринки протягом 20 хвилин при 200 С.

Рецепт 2. Здобні булочки з дріжджового тіста з корицею в цукровій глазурі

Інгредієнти

  • ¾ Скл. пудри цукрової;
  • 200 г вершкового жиру;
  • швидкорозчинні дріжджі – 20 г;
  • 20 г меленої кориці;
  • по ½ скл. білого і коричневого цукру;
  • 5 г солі;
  • яйця – два шт.;
  • молоко — стак.

Спосіб приготування

1. У глибоку миску наливаємо половину склянки теплої води, насипаємо дріжджі, розмішуємо і залишаємо на п’ять хвилин. У сотейнику на повільному вогні розтоплюємо половину масла і охолоджуємо до теплого стану.

2. В дріжджову суміш вливаємо топлене масло, ½ молока і додаємо білий цукор, яйця та борошно. Вимішуємо не надто щільне, податливе тісто. Витримуємо, накривши кухонним рушником, в теплі на годину.

3. Круглу форму для випікання змащуємо злив. маслом. Обминаємо тісто і викладаємо на стіл, присипаний борошном, розкачуємо. Змащуємо пласт м’яким маслом, посипаємо корицею і коричневим цукром. Звертаємо в щільний рулет і нарізаємо його на 16 частин. Викладаємо зрізом вниз в промаслений форму. Накриваємо і витримуємо в теплі ніч.

4. На наступний день ставимо в духовку на півгодини. Випікаємо при 180 С.

5. Залишилося молоко збиваємо з цукровою пудрою. Збовтуємо. Викладаємо готові булочки на решітку і поливаємо глазур’ю.

Рецепт 3. Апельсинові здобні булочки з дріжджового тіста

Інгредієнти

Тісто

  • ванільний цукор – 5 г;
  • 890 г борошна;
  • 220 г слив. масла;
  • пастеризоване молоко – 265 мл;
  • 9 г сухих дріжджів;
  • яйця – чотири шт.;
  • сіль;
  • пудра цукрова – 50 г.

Начинка

  • 135 г меду;
  • 600 г коричневого цукру;
  • 70 г горіхів;
  • масло верш. – 340 г;
  • два пакетики ванільного цукру;
  • цедра апельсинова – 20 г;
  • 60 мл соку апельсина.

Спосіб приготування

1. Борошно просіяти в миску міксера. Додайте яйця, м’яке вершкове масло, ванільний цукор, сухі дріжджі і цукрову пудру. За допомогою спеціальної насадки замісіть тісто на невеликій швидкості. Потім збільште швидкість і місіть ще п’ять хвилин. Повинно вийти гладке, м’яке тісто. Залиште на годину, накривши рушником.

2. Горіхи покришіть з допомогою качалки і злегка обсушіть їх в духовці.

3. Викладіть всі інгредієнти для начинки, крім горіхів, в чашу міксера і збийте до однорідності. Отриману масу поставте в холодильник.

4. Форму з високими бортами застеліть пергаментом так, щоб папір був вище бортів. Розподіліть силіконової лопаткою з дна і бортів 2/3 начинки. Посипте третин частиною горіхів.

5. Тісто розкачати в прямокутний пласт. Змастіть поверхню залишилася начинкою. Присипте горіхами. Скрутіть тісто в щільний рулет. Розділіть його ножем на 12 частин.

6. Викладіть булочки у форму зрізом вниз, злегка притискаючи їх долонею. Поставте в тепло на годину.

7. Відправте в розігріту до 180 С духовку форму з булочками.

Рецепт 4. Здобні булочки з дріжджового тіста «Синнабон»

Інгредієнти

  • 185 мл пастеризованого молока;
  • кориця – 60 г;
  • слив. жир – 100 р;
  • дріжджі сухі – 8 г;
  • яйце;
  • 210 г цукру;
  • 350 г борошна білого.

Спосіб приготування

1. Розчиняємо сухі дріжджі з двома ложками цукру в молоці, попередньо підігрів його. Витримуємо п’ять хвилин.

2. Тепер додаємо яйце і ¼ частина розтопленого масла. Перемішуємо. Підсипаємо частинами просіяне борошно і вимішуємо м’яке, не дуже круте тісто. Накриваємо і залишаємо в теплі на годину.

3. У глибокій тарілці з’єднуємо м’яке масло з цукром і корицею. Перемішуємо.

4. Тісто ділимо на кілька частин. Розкачуємо кожен в прямокутний пласт, товщиною 5 мм По всій поверхні розподіляємо начинку. Звертаємо тісто в рулет. Розрізаємо вздовж на дві частини, які заплітаємо у косу. З’єднуємо два кінця і викладаємо віночки на промаслене деко. Випікаємо при 180 градусах протягом півгодини, змастивши яйцем.

Рецепт 5. Здобні булочки з дріжджового тіста з сиром

Інгредієнти

  • 150 мл вершків;
  • 450 г борошна;
  • кокосова стружка – 60 г;
  • 5 г сухих дріжджів;
  • яйця – три штуки;
  • 120 мл молока;
  • 0,4 кг домашнього сиру;
  • цукор-пісок – 120 г;
  • сметана -100 г;
  • 70 г слив. жиру.

Спосіб приготування

1. Дріжджі з двома ложками цукру розчиняємо в молоці, попередньо його підігрів. Витримуємо в теплому місці півгодини.

2. Просіваємо борошно в окрему ємність, додаємо в неї яйця і м’який вершковий жир. Вливаємо молочну суміш. Перемішуємо.

3. Вимішуємо еластичне, не надто щільне тісто. Накриваємо чистим рушником і витримуємо в теплі сорок хвилин.

4. У невелику миску кладемо сир, додаємо 50 г цукру, два яйця і кокосову стружку. Гарненько розтираємо виделкою.

5. Обминаємо тісто і розгортаємо в великий пласт прямокутної форми. Розкладаємо сирну начинку рівним шаром, і звертаємо рулетом. Нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо зрізом вниз, злегка придавлюючи долонею, в промаслений форму. Витримуємо в теплі півгодини. Випікаємо 30 хвилин при 190 С, змастити збитим яйцем.

6. Булочки виймаємо з духовки, заливаємо вершками, посипаємо цукром і ставимо ще на десть хвилин у духовку.

Рецепт 6. Здобні булочки з дріжджового тіста з мармеладом

Інгредієнти

  • 0,5 кг борошна;
  • два яйця;
  • півтора скл. молока;
  • 50 г слив. жиру;
  • сухі дріжджі – 10 г;
  • білого цукру – 50 г;
  • 150 г мармеладу.

Спосіб приготування

1. Масло виймаємо з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м’яким. Підігріваємо Молоко.

2. У широкому посуді з’єднуємо дріжджі з цукром і маслом. Добре розтираємо до однорідності. Вливаємо тепле молоко і перемішуємо. Витримуємо півгодини, щоб дріжджі почали працювати.

3. Висипаємо гіркою в глибоку ємність просіяне борошно. В центрі робимо поглиблення і вливаємо в нього дріжджову суміш. Вбиваємо яйця. Вимішуємо м’яке гладке тісто. Витримуємо годину в теплому місці, прикривши серветкою.

4. Розкачуємо тісто в пласт, товщиною з палець. Нарізаємо квадратами. У центр кожного кладемо мармелад. З’єднуємо і надаємо булочці круглу форму. Розкладаємо їх на промаслене деко, накриваємо рушником і витримуємо півгодини.

5. Ставимо деко на середній рівень духовки і випікаємо при 180 градусах до рум’яності. Перекладаємо готові булочки на решітку і притрушиваем цукровою пудрою.

Здобні булочки з дріжджового тіста – поради та хитрості

Тісто обов’язково має добре піднятися, щоб випічка вийшла м’якою і повітряної.

Поверхня булочок буде глянсовою, якщо змазати їх яйцем або молоком.

Борошно для булочок беріть тільки вищого гатунку.

Обов’язково просіяти борошно, перш ніж замішувати тісто.