Зелений борщ — як приготувати в домашніх умовах з покроковим рецептами з фото

Покрокові рецепти з фото, представлені в даній статті, допоможуть молодим господаркам, як правильно варити зелений борщ – вітамінне весняне перше на основі ароматного бульйону з додаванням яєць і щавлю. Зеленим таке перше називають не дарма – характерний колір рідина набуває завдяки щавелю.

Як приготувати щавлевий борщ

Страва ідеально підходить для смачного та корисного обіду або вечері. У процесі приготування такого першого у господинь найчастіше не виникає труднощів – головне все робити за рецептом, дотримуючись правила: потрібно готувати в глибокій каструлі, спочатку зробивши м’ясний бульйон. Після цього можна закладати овочі за порядком, вказаним у визначеному рецепті. Не варто ігнорувати завершальний етап: краще дати страві настоятися хвилин 15.

Підготовка продуктів

Варити борщ з щавлю з яйцем дуже просто. Однак перш ніж приступити до термічної обробки продуктів, їх необхідно підготувати:

• яловичину на кістці промити, звільнити від жорстких плівок, жилок;

• свіжу зелень помити, струсити від води, порізати великими шматками;
• овочі очистити, подрібнити: картоплю з цибулею зробити кубиками, моркву натерти, капусту тонко порізати.

Рецепт зеленого борщу

Варіантів приготування щавлевого зеленого борщу існує безліч: ви можете зробити м’ясну страву з яловичиною або куркою, пісне, використовувати для основи кефір або зробити його за класичним рецептом. У створенні цього ароматного кулінарного шедевру немає абсолютно нічого складного, а подані нижче рецепти з фото допоможуть вам в цьому переконатися.

З щавлем і яйцем

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 58 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Серед перших літніх страв класичний зелений борщ займає одне з почесних місць, хоча багато господинь готують це ароматне блюдо незалежно від пори року. Розглядаючи рецепти приготування щавлевого першого, обов’язково спробуйте зварити його традиційним способом – для цього необхідно використовувати яловичину і відварні курячі яйця.

Інгредієнти:

• спеції, сіль – за смаком;
• щавель – пучок;
• цибулина – 1 шт.;
• картопля – 0,5 кг;
• м’ясо на кістці – 0,5 кг;
• яйця – 4 шт.;
• сметана для заправки;
• вода – 3 л;
• кріп, петрушка, зелена цибуля – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’ясо очистити від жил, промити. Опустити шматок в каструлю, наповнену водою, підсолити рідина. Зробити м’ясний бульйон, залишивши заготовку на повільному вогні, не забуваючи при цьому періодично прибирати піну.
2. У киплячий бульйон відправити дрібні кубики картоплі.
3. Закласти нарізану цибулю.
4. Поки компоненти варяться, зелень помити, подрібнити її. Закласти компоненти відразу після готовності картоплі. Відразу засипати спеції.
5. Варені яйця подрібнити, відправити до майже готовим інгредієнтів.
6. Довести до кипіння рідину, вимкнути конфорку. Дати страві настоятися 10 хвилин.
7. Перед подачею додати в кожну тарілку по ложці сметани.

З консервованим щавлем

• Час: 1 година 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 45 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Зелений борщ – традиційне весняне блюдо, однак, щоб всі могли готувати це наваристое смачне перше навіть взимку, виробники стали консервувати дрібно нарізаний щавель. З даним компонентом час приготування страви значно скорочується, при цьому зварити бульйон можна на основі курячого м’яса – так робити гаряче буде не складно навіть недосвідченим господаркам.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• рослинна олія;
• вода – 3 л;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – за смаком;
• курка – 0,4 кг;
• щавель консервований – 1 банка;
• морква – 2 шт.;
• лавровий лист, перець, сіль, коріандр.

Спосіб приготування:

1. Щоб отримати смачний бульйон, вимийте курку, відправте її в каструлю з водою. Туди ж додайте цілу цибулину, моркву, киньте трохи перцю горошком, за бажанням покладіть корінь петрушки або селери.
2. Варіть бульйон 30 хвилин, знімаючи піну. По закінченню часу вийміть овочі, спеції, курку. Варене м’ясо розріжте на порційні шматочки.
3. Зробіть засмажку: цибулю наріжте кубиками, натріть на тертці моркву, обсмажте до золотистого кольору на сковороді з розпеченим рослинним маслом.
4. Картоплю наріжте кубиками, відварені яйця теж.
5. У бульйоні проваріть картоплю, через 7 хвилин додайте спеції, перекладіть з банки щавель. Посоліть страва, додайте лавровий лист.
6. Яйця відваріть, наріжте, закладіть їх в каструлю. Слідом відправте зажарку, дрібно нарізану зелень, дочекайтеся, поки все закипить, потім вимкніть вогонь.
7. Дайте першому настоятися 10 хвилин, подавайте, додавши в кожну тарілку по ложці домашньої сметани, за бажанням посипте порції свіжою зеленню.

З м’ясом

• Час: 1 година 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 72 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Цей рецепт підійде для тих, хто хоче нагодувати свою сім’ю смачною і дуже корисним стравою. Зелений борщ, приготовлений на м’ясному бульйоні, вийде ситним і поживним, а завдяки щавелю він ще й збагатить організм необхідними вітамінами. Обов’язково додайте в свою кулінарну книгу цей простий рецепт щавлевого борщу з додаванням свинячих реберець.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• реберця – 0,6 кг;
• кріп, петрушка – за смаком;
• щавель – 200 г;
• масло (раст.) – 20 мл;
• буряк – 0,5 шт.;
• спеції, сіль – за смаком;
• яйця – 4 шт.;
• вода – 2 л

Спосіб приготування:

1. Реберця розрізати, відправити варитися, додавши до них цілу очищену цибулину, дрібно нарізану буряк.
2. Коли буряк втратить червоний колір, закинути в бульйон кубики картоплі. Посолити рідина.
3. Підготувати засмажку: обсмажити на сковороді кубики цибулі, терту моркву.
4. Відварити яйця (2 шт), нарізати кубиками кожне, додати заготовку до майже готового картоплі. Два сирих збити, акуратно влити в киплячий бульйон, весь час його помішуючи.
5. Слідом закинути всю зелень, готову зажарку, спеції.
6. Проварити компоненти 20 хвилин.
7. Перед подачею додати в кожну порцію зеленого борщу по шматочку м’яса, по ложці сметани.

Щавлевий борщ у мультиварці

• Час: 1 година 55 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 43 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Рецепт з фото підійде тим господиням, яким набридли традиційні супи, борщі, щі. Щавлевий борщ – універсальна страва – за кольором зелений, нагадує суп, але називається борщем. Готувати таке перше простіше простого, бо воно не вимагає наявності дорогих інгредієнтів – основний компонент багатий різними вітамінами можна виростити навіть у себе на дачі.

Інгредієнти:

• масло (раст.);
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• морква – 1 шт.;
• свинина – 0,4 кг;
• сметана – 4 ст. л.;
• щавель – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Налити в чашу мультиварки трохи води, в режимі «Пароварка» зварити яйця. Опустити готовий продукт в холодну воду.
2. Цибулю, моркву подрібнити, відправити в чашу з маслом пассироваться.
3. До готових овочів влити воду, покласти шматки м’яса, посолити все, за бажанням додати ароматні коріння або приправи.
4. Готувати перше 1 годину, виставивши техніку на «Суп» або «Гасіння».
5. Поки нарізати кубиками картоплю, яйця.
6. Засипати в чашу картопляні кубики, знову включити прилад, варити до готовності картоплі.
7. Засипати до компонентів яєчні кубики, покласти лавровий лист, основний зелений інгредієнт.
8. Сметану розвести в половині склянки води, влити суміш у чашу.
9. Після закипання води вимкнути техніку, розлити гаряче по тарілках.

З щавлем і шпинатом

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 43 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Гаряче, зварене за даним рецептом, обов’язково оцінять як дорослі, так і діти – щавель зі шпинатом надають зеленому осінньо-весняному борщу приємну кислинку. Готувати перше рекомендується покроково, як зазначено в рецепті, при цьому варто пам’ятати про правила подачі в кожну тарілку необхідно додавати по ложці сметани і за кілька шматочків готового філе.

Інгредієнти:

• зелень петрушки, кропу – по 4 гілочки;
• яйця – 4 шт.;
• свіжий шпинат, щавель – по 1 пучку;
• помідор свіжий великий – 1 шт.;
• масло (раст.) – 1 ст. л.;
• картопля – 5 шт.;
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 1 шт.;
• грудка куряча – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• сіль, спеції – за смаком;
• сметана – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зробити курячий бульйон: залийте м’ясо холодною водою, відваріть на малому вогні до готовності. Після закипання води, зніміть пінку.
2. Овочі очистіть, наріжте дрібно цибулю, моркву натріть.
3. Великий помідор розрізати навпіл, натріть на тертці м’якоть.
4. У сковороді обсмажте цибулю, моркву, туди ж влийте томатну масу, тушкуйте все разом ще кілька хвилин.
5. Зелень вимити, петрушку, кріп дрібно наріжте, аналогічно вчинити з рештою листям.
6. Картоплю наріжте соломкою або кубиками невеликого розміру, засипте в бульйон, варіть до напівготовності.
7. Додайте овочеву суміш, зелень, посоліть все, проварити 2 хвилини.
8. Відправте в каструлю до готових продуктів яєчні кубики, вимкніть конфорку, залиште зелене страва настоятися.
9. Подайте, поклавши в кожну тарілку по кілька шматочків курки, по ложці сметани.

Борщ зелений український

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 60 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Коли на городі з’являється перший урожай, саме час починати готувати максимально корисні вітамінні салати, супи, гарніри. Чудово смачними і поживними виходять перші страви на основі зелені, наприклад, борщ зі щавлем і яйцями. Господиням, які намагаються годувати своїх домочадців корисною їжею, варто приготувати це традиційна страва української кухні.

Інгредієнти:

• петрушка, цибуля зелена, кріп – по 1 пучку;
• яйце – 1 шт. на 1 порцію;
• картопля – 0,3 кг;
• щавель свіжий – 2 пучка;
• сіль, спеції – за смаком;
• пастернак – 1 шт.;
• яловичина – 0,6 кг;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М’ясо відварити протягом 1,5 годин, періодично знімаючи пінку з поверхні бульйону.
2. Витягти яловичину з каструлі, нарізати порційними шматочками, повернути їх в рідину.
3. Закласти в бульйон картопляні кубики.
4. Нарізати пастернак з морквою соломкою, обсмажити компоненти пару хвилин на сковороді, відправити слідом за картоплею.
5. Щавелевые листя промити, нарізати. Аналогічно вчинити з рештою підготовленої зеленню.
6. До повністю вареним овочам засипати щавлеву заготівлю, проварити 2 хвилини, потім проварити все ще 2 хвилини, засипавши зелений лук.
7. Засипати залишилася зелень, залишити посуд на вогні пару хвилин, вимкнути конфорку, дати гарячого настоятися 20 хвилин.
8. На дно тарілки викласти половинку нарізаного вареного яйця, налити порцію першого, покласти сметану, зверху покласти половину. Кількість яєць розраховуйте, виходячи з того, що на одну порцію йде 1 штука.
9. Зелене вітамінне ароматне перше буде ще смачніше, якщо подати до нього скибочку свіжого хліба, натертого часником.

З куркою

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 35 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Страва, приготована за цим рецептом, як відомо зелений борщ по-Угорськи. Перше виходить дуже ароматним, смачним і легким. «Родзинка» гарячого в тому, що в його складі є максимум корисних для здоров’я продуктів, буряк, куряче м’ясо, листя ревеню, щавлю. При цьому в страву не додається піджарка, яка робиться з цибулі і моркви.

Інгредієнти:

• стегно куряче – 1 шт.;
• сіль, спеції – за смаком;
• картопля – 3 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 3 л;
• листя щавлю, ревеню – по 1 пучку;
• буряк – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Стегно очистити від шкіри, промити, покласти в каструлю водою. Туди ж відправити пару листів лавра, горошин перцю, посолити. Поставити варитися бульйон.
2. Очистити овочі. Картоплю порізати кубиками, відправити їх в киплячий бульйон.
3. Буряк потерти, обсмажити трохи.
4. Через 20 хвилин вийняти з води м’ясо, замість нього всипати в посуд буряк. Проварити 7 хв.
5. М’ясо нарізати, закинути до варящимся компонентів.
6. Всю зелень вимити, порізати, відправити в бульйон.
7. Сире яйце збити, влити масу в бульйон, постійно помішуючи.
8. Проварити продукти хвилину, вимкнути вогонь. Подати порційно, додавши в кожну тарілку по ложці сметани.

З буряком і томатом

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 44 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Це універсальне перше багато готують і взимку і влітку, адже смачним і ароматним воно виходить з додаванням як свіжого, так і замороженого щавлю. При цьому гаряче може складатися з різного набору інгредієнтів, наприклад, оригінальності смаку додають томат і буряк. Обов’язково приготуйте таке духмяне страву і порадуйте кожного члена вашої родини.

Інгредієнти:

• масло (раст.) – 30 мл;
• приправи, сіль – за смаком;
  томат – 300 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• м’ясний бульйон – 2,5 л;
• морква – 1 шт.;
• буряк – 0,5 шт.;
• зелень, сметана для подачі;
• щавель – 1 пучок;
• картопля – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Цибулину наріжте, відправте смажитися на сковороду. Додайте натерту моркву, буряк.
2. До обсмаженою овочам влийте томат, дочекайтеся, поки все закипить, зменшіть вогонь, залиште компоненти нудитися.
3. Картоплини наріжте шматочками, закладіть в киплячий бульйон.
4. Зелене листя порубаєте тонко.
5. Відварені круто яйця дрібно поріжте.
6. До м’якого картоплі додайте підготовлені компоненти.
7. Доведіть продукти до кипіння, вимкніть конфорку. Дайте першому настоятися 20 хвилин.
8. Подавайте, додавши сметану, посипавши порцію зеленню.

Зелений борщ пісний

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 35 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Прихильників вегетаріанського харчування давно відомий рецепт щавлевого першого. Багатьом, хто не дотримується певного раціону, теж сподобається таке блюдо, адже його можна їсти не тільки в піст, а й просто, коли хочеться чогось легкого, смачного, рідкого і гарячого. Ознайомтеся з одним з найпростіших способів приготування зеленого борщу без м’яса.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• масло (раст.) – 4 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• щавель – 200 г;
• кропива – за бажанням;
• вода – 700 мл;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Воду довести до кипіння, підсолити, відправити нарізану однакового розміру шматочками картоплю.
2. Моркву подрібнити ножем або терткою, цибулю очистити, порізати кубиками. Відправити овочі смажитися на сковороду, в якій вже нагрілося масло. Готові компоненти перекласти в бульйон.
3. Зелене листя вимити, подрібнити.
4. До доведеного до готовності картоплі додати зелень, закип’ятити рідина, прибрати поки з вогню. Для аромату разом зі щавлем можна покласти ще молоду кропиву, обдавши її перед нарізкою окропом.
5. Зварити яйця, подрібнити, додати в блюдо, попередньо давши йому настоятися 15 хвилин.
6. За бажанням перед подаванням у тарілку з зеленим борщем покласти сметану, зелень.

Щавлевий борщ з кефіром

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 42 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Зеленого борщу характерний приємний свіжий аромат, незвичайний смак з легкою кислинкою. Зробити перше ще більш оригінальним і корисним можна: для цього в процесі приготування до основних інгредієнтів потрібно додати склянку кефіру. Рекомендується робити перше з куркою або індичкою – на м’ясному бульйоні вийде дуже ситне, живильне ароматне гаряче.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• кефір – 1 склянка;
• картопля – 0,5 кг;
• сметана – 4 ложки;
• бульйон – 3 л;
• петрушка, цибуля зелена, щавель – по 1 пучку.

Спосіб приготування:

1. Довести бульйон до кипіння, відправити у цю ж каструлю кубики картоплі, варити їх до готовності.
2. Додати вимитий, нарубану зелень.
3. Через 10 хвилин після додавання зелені, влити в бульйон кефір, прокип’ятити все ще протягом 5 хвилин.
4. Яйця відварити, подрібнити в блендері, змішавши зі сметаною.
5. Отриману суміш відправити в бульйон, посолити його за смаком, поперчити.
6. Проварити компоненти протягом 5 хвилин, подавати з білим хлібом і сметаною.

Секрети приготування смачного борщу зі щавлем – поради шеф-кухарів

Доступність необхідних інгредієнтів, простота процесу приготування і чудовий смак роблять борщ зі щавлем улюбленою стравою багатьох господинь і членів їх сімей незалежно від часу року. Однак, щоб і у вас страву вийшло смачним, готувати його слід з урахуванням деяких правил:

1. Зелений борщ не повинен бути рідким. Зробити консистенцію гущі і посилити смак можна, додавши сире яйце в кінці варіння або поклавши одну картоплину. Потім її треба буде розтовкти виделкою, перетворивши в пюре, яке зробить борщ більш густим.
2. Щавель необхідно закладати в каструлю в кінці приготування, в іншому випадку він розвариться, при цьому втратить свої смакові і цілющі якості.
3. Свіжий щавель – менш кислий, однак використовуючи старий, щавлеву кислоту можна нейтралізувати: для цього ароматну зелень потрібно обдати окропом.
4. При готуванні першого з збитими сирими яйцями необхідно враховувати те, що в процесі варіння яєчна маса значно збільшиться в об’ємі. З цієї причини рекомендується залишити трохи більше місця в каструлі, не доливаючи рідину до країв, не накривати ємність кришкою після додавання збитої маси.

Відео