Згущене молоко — технологія виробництва, корисні властивості і як приготувати вдома

Ласощі, знайоме з дитинства – це згущене молоко, яке можна не тільки купити в магазині, але і зварити самостійно в домашніх умовах. Солодке, тягуче, корисне частування можна їсти ложкою, додавати у випічку, подавати до млинців. На відміну від магазинного згущеного продукту, в домашньому немає шкідливих компонентів – лише натуральні складові. Порадуйте себе і свою сім’ю смачним ласощами, приготувавши його в каструлі на плиті, хлібопічці або автоклаві.

Як зробити згущене молоко в домашніх умовах

На прилавках магазинів представлений широкій асортимент згущеного молока. Смачне ласощі в жерстяній банці виробляли в різних кінцях світу. Сучасна економіка послабила вимоги до якості виробленого згущеного продукту. Промисловий десерт готують і з пальмовою олією, і з молочних продуктів, а зовсім не смачного і корисного коров’ячого молока. Щоб уникнути неоднорідною кристалізації цукрози і домогтися стійкої структури, в продукт додають мікрокристали лактози.

Господині шукають рецепти для домашнього приготування без шкідливих добавок. Технологія виробництва на звичайній кухні не відрізняється складністю, ви зможете приготувати дуже смачне частування без особливих турбот. Процедура приготування і рецептура змінюються лише незначно. Молочний продукт уварюється з цукровим піском на повільному вогні до потрібної консистенції. Існує кілька секретів для приготування ідеального згущеного продукту:

1. Використовуйте молоко тільки високої жирності не менше 3% (виняток – низькокалорійна згущене молоко).
2. Якщо свіжість сировини викликає сумніву, додайте трохи соди. Цей компонент не дозволить молоку згорнутися.
3. Десерт не пригорить, якщо для приготування згущеного молока взяти каструлю з товстим дном. Помішувати масу потрібно постійно, щоб молоко не втекло або не пригоріло.
4. Загустіння ласощі відбувається після охолодження, тому не переваріть його. Гаряча згущене молоко буде напіврідкої.

Що означає згущене молоко по ДСТУ

Високі вимоги, пропоновані до згущеного молока в далекому 1952 році, сьогодні не дотримуються. У складі цього продукту були тільки ретельно очищене і перевірене незбиране молоко і цукор. В результаті уварювання виходило згущене молоко жирністю 8,5%. Особлива технологія виробництва дозволяла зберегти максимальну кількість корисних речовин у кінцевому продукті навіть при тривалій термічній обробці.

Особливості технологічного процесу

Головний секрет технологічного процесу – тривала пастеризація при температурі від 60 до 65 градусів. Така термічна обробка не руйнує цінні макро — і мікроелементи, вітаміни, білки, молочні жири, що містяться в цілісному молочному продукті. Завдяки сучасної кухонної техніки (мультиваркам, скороваркам), можна дотримуватися таку технологію будинку. Навіть при відсутності спеціальних пристосувань є методи, які не дадуть молока витекти на плиту, але температуру при цьому доведеться регулювати вручну.

Рецепт згущеного молока

Серед домашніх рецептів є безліч способів, як приготувати згущене молоко. Сучасні рецептури готуються не тільки на самому продукті, але і на сухому молоці або за основу беруть дитячу молочну суміш. З натуральних добавок використовують кава або какао, які надають десерту особливий смак. Ви зможете приготувати корисне ласощі без шкідливих складових. Дотримуйтесь інструкцій, дотримуйтесь пропорції, щоб частування вийшло бездоганним. Не збільшуйте час варіння. У перевареному блюді вже через кілька днів почнеться процес кристалізації цукру.

Класичне згущене молоко по ДСТУ

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 164 ккал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Рецепт згущеного молока без сторонніх добавок за Гостом підійде для справжніх цінителів смаку та якості цього солодкого продукту. Цукровий пісок в рецептурі грає роль консерванта. Навіть відкрита банку може зберігатися в холодильнику 30 днів. Процес приготування довгий, але ви можете заготовити продукт запас. Згущене молоко в домашніх умовах готується швидше продукту високої жирності. Якщо ви хочете отримати густий продукт, замініть звичайний цукор тростинним. Він відрізняється сильною кристалізацією і зробить консистенцію щільніше.

Інгредієнти:

• цукор – 250 г;
• молоко – 0,5 л;
• вода – 50 мл;

Спосіб приготування:

1. Зваріть цукровий сироп, використовуючи каструлю з товстим дном.
2. Поступово додайте до цукрових масі молоко.
3. Варити 2-3 години до бажаної консистенції на дуже повільному вогні.
4. Можна зробити заготовки з класичної згущеним молоком, якщо розлити її по стерильним банкам і закатати.

Згущене молоко з сухого молока в домашніх умовах

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 312 ккал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Для виразності молочного смаку іноді згущене молоко будинку готується з додаванням сухого концентрату. Не використовуйте для розчинення воду – тільки незбиране молоко. При купівлі концентрату зверніть увагу на його склад. Уникайте неякісної продукції з рослинними оліями та консервантами. Щоб сухий порошок добре розчинився, задайте рідини правильну температуру – близько 60 градусів. В холодному або занадто гарячому молоці порошок не розійдеться, можуть утворюватися грудочки.

Інгредієнти:

• сухе і незбиране молоко – 300 г;
• цукор – 300 р.

Спосіб приготування:

1. Поставте каструлю з молоком на водяну баню.
2. Коли температура наблизиться до 60 градусів, починайте поступово всипати концентрат. Помішуйте в процесі варіння, щоб не утворювалися грудочки.
3. Варіть суміш близько години, періодично перемішуючи віночком.

З вершків

• Час: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 7-8 персон.
• Калорійність страви: 387 ккал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Згущене молоко – це універсальний продукт, який можна взяти з собою в поїздку, подати до чаю, млинцям, використовувати для приготування різних кремів. Тим, хто дотримується дієти, навіть правильну згущене молоко вживати не рекомендується. Продукт має високу калорійність, тому може негативно позначитися на фігурі. Якщо кількість калорій вас не лякає, скористайтеся рецептом з вершками. Ваші близькі більше не захочуть є покупний продукт, адже домашнє ласощі набагато смачніше.

Інгредієнти:

• вершки 30% жирності – 1 л;
• цукор – 1,2 кг;
• сухе молоко – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Візьміть каструлю з товстим дном. Висипте цукор, додайте холодну воду (близько 50 мл).
2. На великому вогні підігрійте масу, але не доводите до кипіння. Цукровий пісок не повинен повністю розчинятися.
3. На парову баню поставте вершки, додайте туди цукровий сироп.
4. Поступово всипайте концентрат в рідину.
5. Щоб одержати однорідну масу з сухих речовин і рідини, перші 15 хвилин постійно помішуйте вміст каструлі.
6. Час випарювання – близько 1 ч. Чим довше процес варіння, тим вище щільність готового продукту.

Шоколадна згущене молоко

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 7-8 персон.
• Калорійність страви: 134 ккал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Для любителів згущеного молока з шоколадним смаком доведеться до вподоби продукт, приготований за наступним рецептом. Використовуйте для приготування молочний компонент, в якому частка жиру максимальна (3,5-4%). Так готове частування вийде з насиченим вершковим смаком. Від знежиреного молока не чекайте хорошого результату. Для варіння беріть каструлю з товстим дном. Її стінки ретельно змастіть вершковим маслом – так ваша згущене молоко не втече при кипінні.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• цукор – 200 г;
• какао – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сухі компоненти.
2. Вилийте молоко в каструлю, поставте на вогонь.
3. Додайте суміш, розмішайте.
4. Варіть, поки об’єм не зменшиться на 2/3 від початкового. Не забувайте помішувати.

Рецепт домашньої згущеного молока з молока в хлібопічці

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 192 ккал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Домашня згущене молоко з молока та цукру, приготована в хлібопічці, вийде білого кольору без кремового відтінку. Ласощі володіє високими поживними якостями і неймовірним смаком. Не бійтеся, що молоко втече з чаші хлібопічки. Лопать буде постійно помішувати ласощі, не даючи йому пригоріти або піднятися. За смаком і консистенцією згущений продукт схожа на якісний товар із магазину, але при цьому не містить шкідливих добавок і штучних консервантів. 2-3 ложки за день такого ласощі підуть на користь організму, піднімуть настрій і зміцнять імунітет.

Інгредієнти:

• молоко – 2 ст.;
• вершки – 1 ст.;
• цукор – 3 ст.;
• вода – 0,5 склянки;
• сіль – щіпка;
• сода – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Змішайте молоко і вершки, додайте соду і доведіть до кипіння, використовуючи каструлю.
2. В іншій ємності зваріть сироп з цукру і води. Кип’ятіть, поки цукровий пісок не розчиниться.
3. Змішайте обидві суміші в чашу хлібопічки.
4. Додайте сіль.
5. Встановіть режим «Джем». Коли програма закінчиться, дайте печі охолонути 15 хвилин, потім знову увімкніть режим «Джем».
6. Після двох циклів перелийте масу в банку, дайте охолонути, потім поставте на полицю холодильника. Через 12 годин десерт придбає потрібну консистенцію.

В мультиварці

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 312 ккал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Домашня їжа завжди корисніше і смачніше, ніж магазинна. Солодке тягуче ласощі, приготоване в мультиварці, має в складі лише натуральні продукти. Готувати її дуже просто. З’єднайте всі продукти, а всю іншу роботу за вас зробить ваша плита помічниця – мультиварка. Не використовуйте замінник молочного порошку – тільки з натуральним продуктом згущене молоко набуде вершковий смак.

Інгредієнти:

• сухе і незбиране молоко – 250 г;
• цукор – 250 р.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте цукор і сухий молочний порошок, потім поступово влийте в суміш молоко, помішуйте віночком.
2. Коли сухі компоненти повністю розчиняться, перелийте масу в чашу мультиварки.
3. Встановіть режим «Гасіння» на 60 хв.
4. Періодично перемішуйте масу, щоб вона не підгоріла.

В автоклаві

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 7-8 персон.
• Калорійність страви: 175 ккал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Якщо ви щасливий володар сучасної кухонної техніки, використовуйте її для приготування смачного і корисного згущеного молока. Процес займе у вас лічені хвилини, а результат нехитрих праць викличе захват у домочадців. Ніжне, тягуче, солодке ласощі люблять діти і дорослі. Головна складність – купити хороші інгредієнти. Недоброякісним молоком можна зіпсувати продукт. Головний інгредієнт обов’язково беріть свіжий, з високою жирністю.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• цукор – 500 р.

Спосіб приготування:

1. Цукровий пісок повністю розчиніть в рідині.
2. Суміш розлийте по банках, закатайте.
3. Поставте тару в автоклав, встановіть температуру до 120 градусів і варіть 30 хв.
4. Щоб отримати згущене молоко з кремовим відтінком, збільште час на 20 хв.

Згущене молоко з крохмалем

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 62 ккал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Тим, хто дотримується дієти або не може їсти звичні солодощі з яких-небудь причин, можна приготувати особливий варіант згущеного молока. Цікавий кавовий смак і низька калорійність роблять цей продукт гідним ласощами для діабетиків і худнуть. Приготувати його можна за кілька хвилин. В якості підсолоджувача використовується замінник цукру, варіюйте його кількість за своїм смаком.

Інгредієнти:

• порошок знежиреного молока – 3 ст. л.;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.;
• кава розчинна – 1 год . л.;
• знежирене молоко – 200 мл;
• замінник цукру – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Трохи підігрійте молоко, розчиніть у ньому цукор.
2. Змішайте інші компоненти з кавово-молочною сумішшю.
3. Поставте посуд з компонентами в мікрохвильовку. Встановіть потужність 800 Вт. Проваривайте згущенку 5 разів по 1 хвилині. Після кожної варіння помішуйте масу.
4. Остудіть готовий продукт, зберігайте в холодильнику.

Чим корисне згущене молоко

Молочний згущений продукт – це ласощі, яке полюбилося дорослим і дітям. Не тільки прекрасні смакові характеристики роблять його цінним для харчування людини. Якщо мова йде про натуральному продукті, приготованому з коров’ячого молока і цукру, складно переоцінити його корисні властивості. У складі продукту є наступні речовини:

• вітамін Д – необхідний для формування кісткової тканини;
• магній, кальцій – потрібні для нормальної роботи серця і судин;
• фосфор – для гарного кровообігу та мозкової діяльності;
• глюкоза – допоможе відновити сили і енергетичні запаси;
• вітамін С – для зміцнення імунітету.

З-за високої калорійності продукту дієтологи рекомендують обмежити споживання 2-3 чайними ложками в день. Навіть така невелика кількість ласощі зміцнює зуби, кістки та волосся з-за високого вмісту кальцію і фтору. У згущеному молоці багато глюкози, яка підніме настрій, підвищити фізичну і розумову активність, поліпшить емоційний стан. Фахівці рекомендують вводити якісний згущений продукт в щоденний раціон годуючих мам, як засіб збільшення кількості виробленого молока.

Відео