Зимовий салат — як приготувати з простих інгредієнтів за смачним покроковим рецептом з фото

Свята, що супроводжувалися бурхливим і масовим гулянням, завжди асоціюються з запахом смачних закусок. Зима – пора року, коли шлунок просить особливо ситну їжу, тому одними овочами тут не відбудешся. Хоча без основних страв обійтися не можна, салати допоможуть заповнити зимовий стіл і нагодувати гостей до подачі гарячого.

Приготування зимового салату

Крім капелюшки і скандалу, з нічого, якщо вірити відомому афоризму, справжня жінка може зробити ще й салат. Насправді ж у цій страві немає нічого складного: з цим може впоратися будь-яка людина, в чиєму розпорядженні є продукти, ніж і обробна дошка. По суті, перед тим, як зробити зимовий салат потрібно підготувати інгредієнти. Промивши і почистивши всі вхідні до складу овочі, їх необхідно нашаткувати. З м’ясної складової дійте відповідно покрокового рецептом. Компонування кінцевого зимового страви може відрізнятися і підрозділятися на два простих типу:

• Листковий. Компоненти складають один на одного, не перемішуючись, з промазуванням шарів соусом.
• Не листковий. Складові можна складати в салатник в будь-якому порядку і перед подачею обов’язково перешкодити.

Салат зимовий – рецепт з фото

Простота виготовлення того або іншого блюда підкуповує кожну господиню, змушуючи готувати його на всі свята або навіть для повсякденних трапез. Інгредієнти для зимового салату цілком буденні, їх можна купити в будь-якому магазині. Якщо це м’ясо, то можна взяти як яловичину, так і свинину, в залежності від того, що любите ви і ваші домочадці. Рецепт салату в зимовий однією з варіацій дозволяє додавання курки, ковбаси чи шинки.

Зимовий салат – класичний рецепт

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 154 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

У будь-якої страви є початковий рецепт, який зводиться в ранг традиційних, далі ж всі доповнення або зміни вже вважаються новою варіацією. У кулінарній книзі 1897 року була опублікована технологія виготовлення вишуканого салату Олів’є. З плином часу складний рецепт став поступово спрощуватися. Перекочував на російські столи класичний зимовий салат і донині називають Олів’є, але готують інакше.

Інгредієнти:

• картопля – 3 шт.;
• солоний огірок – 3 шт.;
• докторська ковбаса – 300 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 3 шт.;
• яйце – 4 шт.;
• консервований горошок – 300 г;
• сіль;
• майонез.

Спосіб приготування:

1. Моркву і картоплини необхідно зварити, почистити і нарізати кубиками.
2. Круто зварені яйця подрібніть ножем.
3. Ковбасу і солоні огірки порізати подрібніше.
4. З’єднайте всі компоненти, перемішайте їх.
5. Додайте дрібно нашатковану цибулю і зелений горошок.
6. Посоліть і заправте салат майонезом. Попередньо перемішавши, приберіть в холодильник на 2 години.

Салат з вареною ковбасою

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 124 ккал.
• Призначення: на обід або вечерю.
• Складність приготування: легка.

Найчастіше ковбаса зараз обходиться значно дорожче м’яса, але це не зупиняє росіян від вживання її в якості компонента смачного зимового страви. Основним критерієм при виборі виступає швидкість, з якою можна підготувати цей продукт. Салат з вареної ковбаси у кожної господині може вийти з різним присмаком, але у всіх випадках він буде ніжним і апетитним.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• ковбаса варена – 300 г;
• свіжий огірок – 3 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• сир – 150 г;
• майонез.

Спосіб приготування:

1. Зваріть круто яйця і опустіть їх у холодну воду, щоб краще чистилися. Поріжте невеликими смужками.
2. Ковбаса і сир повинні бути нарізані соломкою.
3. Видаліть насіння з вимитої перцю. Поріжте Тонкими скибочками.
4. Помийте огірки, наріжте невеликими півколами.
5. Викладіть всі компоненти в салатник, додати майонез, перемішайте.

Зимовий овочевий салат

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 86 ккал.
• Призначення: на обід або вечерю.
• Складність приготування: середня.

Особливість овочевих закусок, що подаються до столу взимку, полягає в тому, що вони заготовляються з літа. Якщо у вас немає свого городу чи не хочеться возитися з закриванням банок, то можна просто покришити покупні овочі і заправити рослинним маслом. Проте зимові салати з овочів, які зберігались в баночках і просолені до цього моменту, будуть куди смачніше.

Інгредієнти:

• помідор – 3 кг;
• перець болгарський – 1,5 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля-ріпка – 1 кг;
• оцет – 0,5 л;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• цукор – 500 г;
• сіль – 5 ст. л.;
• перець-горошок.

Спосіб приготування:

1. Вимийте всі овочі. Моркву, перець і цибулю почистіть.
2. Нарубаєте морква півколами, перець – невеликими смужками, а цибулю – кубиками.
3. Помідори необхідно порізати невеликими скибочками.
4. Змішайте всі овочі в миску і дайте їм постояти.
5. В окремій ємності кип’ятіть масло з оцтом, додаючи цукор і сіль.
6. Залийте овочі маринадом.
7. Поставте суміш на плиту, дочекайтеся кипіння, проваріть 5 хвилин.
8. Розкласти по банках, закрити кришками.

Зимовий салат з капусти

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 103 ккал.
• Призначення: на обід або вечерю.
• Складність приготування: середня.

Перед тим як приготувати список продуктів для покупки до свята, перегляньте свої запаси. Якщо серед традиційних солоних огірків і помідорів ви виявите зимовий салат з капусти, то можете сміливо діставати і ставити на стіл. Закривати його не обов’язково влітку, тому при наявності хоча б декількох тижнів до свята, можна встигнути приготувати цікаву закуску.

Інгредієнти:

• капуста – 3 кг;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• помідор – 2 кг;
• морква – 0,5 кг;
• часник – 100 р;
• цукор – 180 г;
• сіль – 4 ст. л.;
• оцет столовий – 1,5 ч. л.;
• олія соняшникова – 125 мл

Спосіб приготування:

1. Вимийте перець, видаліть насіння. Наріжте крупно.
2. Чисті помідори обшпарте окропом і зніміть шкірку. Поріжте на 4 частини.
3. Почистіть вимиту моркву, розділіть на кілька частин.
4. Зубці часнику очистіть.
5. Овочі необхідно пропустити через кухонний комбайн або блендер для отримання соусу.
6. Вилийте соус олія і оцет, додайте цукор з сіллю. Дочекайтеся кипіння суміші на несильному вогні.
7. Нашаткуйте капусту, викладіть в соус, варити півгодини.
8. Гарячий продукт викладіть в стерилізовані банки, закупорьте під кришки.

Зимовий салат з морквою

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 96 ккал.
• Призначення: на обід або вечерю.
• Складність приготування: середня.

Морква може бути пікантною при особливій її підготовці або ж залишатися солодкою. В закусках вона зустрічається нечасто, і це велика помилка. Зимовий салат з морквою дуже смачний, а виглядає апетитно. Яскраві фарби інгредієнтів, поєднуючись один з одним, роблять страву гарним, як на фото в кулінарних виданнях. Закривати салат краще заздалегідь, щоб овочі змогли просочитися смаками.

Інгредієнти:

• морква – 2 кг;
• помідор – 1 кг;
• яблучний оцет – 2 ст. л.;
• соняшникова олія – 4 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець горошком – 10 шт.;
• мелений коріандр – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. Очищену моркву перетріть на тертці.
2. З помідорів зніміть шкірку, помістіть їх в блендер і подрібніть.
3. Зубчики часнику необхідно нарізати дрібно.
4. 5 хвилин злегка обсмажте моркву на олії, потім додайте помідорну масу, часник, цукор, сіль, перець і коріандр.
5. Суміш повинна гаситися під кришкою 20 хвилин з періодичними помешиваниями.
6. Влийте оцет, перемішайте і закрийте кришку на 1 хвилину.
7. По стерилізованим банкам розподіліть продукт, закатайте. Переверніть догори дном і укутайте.

Зимовий салат олів’є

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 181 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: висока.

Початковий рецепт головного новорічного страви був набагато складніше, ніж його послідовник. Спори гурманів досі не вщухають: одні кажуть, що наготовлює зараз варіант – це Зимовий салат Олів’є ж зобов’язаний бути більш вишуканим і святковим, інші згодні з спрощеною версією — салат Олів’є за класичним рецептом. Самий перший рецепт припускав наявність у складі страви ракових шийок, м’яса рябчика і каперсів.

Інгредієнти:

• філе рябчика – ? шт;
• картопля – 3 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• каперси – 1 ч. л.;
• оливки – 5 шт.;
• провансаль – 2 ст. л.;
• ракові шийки – 3 шт.;
• салатний лист – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Перед відділенням філе зажарте рябчика або запечіть її в духовці. Наріжте дрібними шматочками. У класичному варіанті значиться рябчик, але можна використовувати куряче філе.
2. Відваріть картоплю, почистіть, теж наріжте кубиками.
3. Огірок необхідно порізати скибочками.
4. Нарубаєте оливки невеликими пластинами.
5. З’єднайте компоненти, додаючи каперси і провансаль. Добре все перемішайте.
6. Викладіть в глибоку тарілку, прикрасьте салатними листям і раковими шийками.

Зимовий салат з огірків

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 120 ккал.
• Призначення: на обід або вечерю.
• Складність приготування: легка.

Солоні огірочки не завжди з’їдаються в тій кількості, в якому їх закривають запасливі господині. Чудовий вихід – додавати соління в різні страви. Зимовий салат з огірків з вареною ковбасою не є дуже калорійним, але надає відчуття насичення. Він є більше буденним, ніж призначеним для свята, але є його можна в будь-який сезон.

Інгредієнти:

• огірки мариновані – 4 шт.;
• ковбаса – 300 г;
• цибуля-ріпка – 2 шт.;
• олія оливкова – 80 мл;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Очищені цибулини необхідно дрібно нашаткувати. Потім потрібно обшпарити шматочки окропом, щоб прибрати зайву гіркоту.
2. Ковбасу нарізати кубиками.
3. Огірки подрібніть ножем. Якщо замість маринованих ви використовуєте свіжі, то попередньо зніміть з них шкірку.
4. Змішайте інгредієнти, заправте маслом. Посоліть і перемішайте.
5. Перед подачею дайте настоятися 1 годину.

Зимовий салат з куркою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 220 ккал.
• Призначення: на обід або вечерю.
• Складність приготування: середня.

Багате білками куряче м’ясо нерідко стає одним із компонентів не тільки гарячих страв, але і холодних закусок. Зимовий салат з куркою буде менш калорійним, ніж м’ясний, по ситності не поступаючись йому. Страва вийде дуже ніжним, але у випадку з філе, важливо не пересушити його. Для балансу кладуть мариновані огірочки і сметану, заповнюють недолік м’ясного соку.

Інгредієнти:

• філе куряче – 200 г;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• огірок маринований – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• горошок консервований – 100 г;
• сіль;
• сметана.

Спосіб приготування:

1. М’ясо птиці потрібно відварити. Остигле філе нарізати невеликими смужками.
2. Поріжте огірки і цибулю кубиками.
3. Зваріть овочі, що залишилися, почистіть їх. Після охолодження нарубайте дрібними шматочками.
4. Зварені круто яйця теж необхідно подрібнити.
5. Всі підготовлені продукти змішайте воєдино, додайте горошок, посоліть.
6. Заправте салат сметаною і добре перемішайте.

Зимовий салат з м’ясом

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 280 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Тим, для кого недосяжною є завдання наїстися одним лише салатиком, варто звернути увагу на цей рецепт. Зимовий салат з м’ясом дозволить вгамувати голод ще до подачі гарячих страв. Інші компоненти можуть бути практично будь-якими, але, як правило, у складі обов’язково є картопля і цибуля. Заправляють зимову закуску майонезом або менш калорійною сметаною.

Інгредієнти:

• яловича вирізка – 150 г;
• шинка – 100 г;
• картопля – 5 шт.;
• солоний огірок – 5 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• горошок консервований – 50 г;
• сіль;
• майонез.

Спосіб приготування:

1. У підсоленій воді зваріть яловичину. Остигле м’ясо порізати невеликими шматками.
2. Варена картопля, очищений нарубайте кубиками.
3. З бужениною необхідно вчинити також нарізати дрібно.
4. Варене яйце і огірки подрібніть.
5. Всі інгредієнти змішайте, викладіть горошок, посоліть, заправте майонезом.
6. Змішаний салат має настоятися 2 години.

Зимовий салат зі свіжим огірком

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 27 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Солінь на святкових столах завжди предостатньо, але багато господинь не вважають зайвим додавати їх в інші страви. Якщо перед тим, як приготувати меню для застілля, забігти в магазин за свіжими овочами, то можна встигнути засолити оригінальний салат Зимовий король з огірками. Його можна зробити трохи гострим і пікантним, додавши гірчицю і чорний перець.

Інгредієнти:

• огірок – 5 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 кг;
• оцет столовий – 100 мл;
• цукор – 5 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець-горошок – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Промийте огірки і, не знімаючи шкірки, наріжте півколами.
2. Почистіть всі цибулини, наріжте півкільцями.
3. У каструлю складіть обидва інгредієнта, висипте сіль з цукром. Перемішайте і залиште на півтори години.
4. По закінченні часу до виділила сік продуктів додайте перець і оцет.
5. Поставивши суміш на вогонь, дочекайтеся кипіння.
6. Розкладіть по стерилізованим банкам, закупорьте кришками, переверніть і укутайте до охолодження.

Як приготувати салат зимовий – поради шеф-кухарів

Професіонали є в будь-якій сфері і кулінарія не виняток. Шеф-кухарі знають кілька секретів, за допомогою яких зимові салати на зиму вийдуть смачніше, а робити їх буде простіше:

• Вибираючи між солоними та маринованими огірочками, віддавайте перевагу першим – це додасть салату пікантність і необхідну кислинку.
• Зваривши овочі, відразу ж залийте їх холодною водою. Так вони значно швидше охолонуть і будуть легше чиститися.
• Калорійність кожної страви можна варіювати за рахунок заправки. Якщо ви стежите за фігурою, замініть жирний майонез сметаною або оливковою олією.
• Щоб салат виглядав гарним, як на фото, не давайте йому заветриться, накриваючи плівкою, а перед подачею прикрасьте зеленню.

Відео: зимовий салат з квасолею