Зрази картопляні: покрокові рецепти приготування і начинки

Картопляні зрази – це своєрідні пиріжки з начинкою, які готуються не з простого тесту. В основі картопляне пюре, приготовлене особливим способом. Начинки можна використовувати будь-які на свій смак. Тут зібрані покрокові рецепти картопляних зраз з найсмачнішим наповненням.

Зрази картопляні – загальні принципи приготування

Молода картопля для зраз не згодиться. Овоч потрібно брати зрілий, можна лежалий. Бульби відварюються в шкірці або очищаються, але не нарізати дрібно, далі заливаються водою і відварюють. З вареної картоплі потрібно злити всю воду, рідина не повинна залишатися. Далі її подрібнюють до однорідності. Маса не зовсім схожа на пюре, вийде густа. В неї додають яйця, але не завжди. Консистенцію виправляють борошном. На кілограм картоплі кладе 2-4 ложки.

Які начинки можна використовувати:

• грибні, овочеві;
• з м’яса або птиці;
• з сиру, яєць;
• з риби;
• квашена капуста, солоні огірочки, маслини;
• з сосисок, ковбасних виробів, копченостей.

Начинку доводять до повної готовності. З картопляного тіста ліплять пиріжки з фаршем, класичної форми або у вигляді котлет. Потім вироби панірують у сухарях або просто в пшеничному борошні.

Готують зрази часто на сковороді, просто обсмажують з обох сторін. Але також їх можна запікати в духовці, нижче є такий рецепт. Подають страву відразу, поки воно гаряче. У холодному вигляді картопляні зрази не такі смачні.

Зрази картопляні: покроковий рецепт з грибами

Покроковий рецепт картопляних зраз з грибами. Можна використовувати опеньки, печериці або будь-які інші види. Картопля краще приготувати заздалегідь, щоб він трохи підсох.

Інгредієнти

• 1 кг картоплі;
• 300 г грибів;
• 70 г цибулі;
• масло і спеції;
• яйце;
• борошно.

Приготування

1. Очистити картоплю, розрізати кожен бульба навпіл, скласти в каструлю. Залити водою, додати кілька гілочок петрушки або кропу, кинути лавровий листок, горошинки перцю, відварити. Але не но розварювати. Шматочки повинні залишитися щільні. В самому кінці потрібно підсолити.

2. Виливаємо воду з каструлі відразу, щоб овоч не наситився. Перекладаємо картоплю у велику миску, залишаємо для охолодження на годину, можна більше. Нехай зверху овоч підсохне.

3. Займаємося начинкою. Ріжемо гриби шматочками, крупно робити не потрібно. Кладемо в сковороду з олією, злегка обсмажуємо. Якщо гриби зібрані в лісі, то перед цим їх треба спочатку відварити в каструлі з водою, також можна додати спеції. Потім злити воду, гриби порізати, відправити смажитися.

4. Очистити цибулю, порізати маленькими кубиками, додати до майже готовим грибочкам і смажити все разом кілька хвилин.

5. Заправити начинку спеціями на свій смак. Зазвичай це сіль і перець. Але вітається додавання зелені, можна видавити зубчик часнику або покласти ложечку томатної пасти. Ретельно розмішати, залишити для охолодження.

6. Повертаємося картоплі. Його потрібно подрібнити. Комбайн для цього можна використати, тільки толкушку або прокрутити овоч через м’ясорубку з дрібною сіточкою. Подрібнюємо будь-яким зручним способом до однорідності, грудочок залишатися не повинно.

7. Додаємо в картопляне тісто яйце і дві ложки борошна, ретельно вимішуємо, спеції додавати в нього не потрібно, так як вони можуть пригорати при смаженні. Картопляне тісто саме по собі вийде ароматне, так як при варінні в каструлю додавався лавр, зелень. На сіль спробувати можна, при необхідності додати.

8. На дошку насипати трохи борошна.

9. Відщипнути шматочок картопляного тіста або набрати ложкою, розплющити акуратну корж на присипаній борошном долоні, в центр покласти трохи грибної начинки.

10. Защипнути краю, зліпити пиріжок. Вирівняти долонями форму. Покласти на присипану борошном дошку.

11. Зліпити цим способом решта зрази з грибною начинкою. Викладати на дошку.

12. Розігріти рослинну олію в широкій сковороді.

13. Взяти одну зразу, розплющити до товщини двох сантиметрів, акуратно викласти в прогріте масло. Аналогічно зробити з іншими сформованими виробами.

14. Обсмажити картопляні зрази спочатку з одного боку до рум’яного кольору, потім перевернути і готувати другу сторону.

15. Викласти страву на плоску тарілку, подавати зі сметаною, прикрасити зеленню.

Зрази картопляні: покроковий рецепт з сиром і яйцем в духовці

Ця страва виходить не дуже калорійне, так як запікається. Покроковий рецепт картопляних зраз в духовці з дуже смачно начинкою. Але за бажанням також можна готувати страву з грибами, куркою або м’ясом, овочами. Теж все вийде.

Інгредієнти

• кілограм картоплі;
• 2-3 ложки борошна;
• 4 яйця;
• 2 ложки молока;
• 120г сиру;
• 1 зубчик часнику;
• 5 гілочок кропу;
• спеції, трохи олії.

Приготування

1. Відварити картоплю звичайним способом, але не переварювати. Прибрати всю воду, бульби остудити і подрібнити. Нехай трохи охолоне.

2. Два яйця відварити на плиті круто, вони потрібні для начинки.

3. Одне сире яйце розбити, прибрати жовток, він потрібен для змащування зраз.

4. Відокремлений білок з’єднати з одним цілим яйцем, збовтати виделкою і перелити до подрібненого картоплі. Заправити тісто борошном, розмішати.

5. Порізати кубиками варене яйце або натерти в миску.

6. Сир також натерти, можна відразу натерти і часточку часнику. Додати порізаний кріп, присолити і ретельно розмішати приготовану начинку. Якщо сир сухий, то можна додати ложку сметани або майонезу, вийде ще смачніше.

7. Відокремити 1,5 ложки картопляного тіста, зліпити коржик, покласти в центр трохи начинки з сиру з яйцями, зліпити пиріжок.

8. Расплющівать зрази, які будуть запікатися в духовці, необов’язково. Можна їх залишити кругленькими, пухленькими. Але відразу надаємо акуратну форму, перекладаємо на змащене деко, маємо шов знизу.

9. Беремо жовток. Який раніше ставили, збиваємо його з двома ложками молока або вершків, пензлем змащуємо все зрази на деку. Намагаємося опрацювати всі бічні частини, щоб вони теж красиво підрум’янилися.

10. Так як начинка і картопляне тісто вже майже готове, потрібно тільки добре підрум’янити в духовці. Тому ставимо в розігріту до 210-220 градусів піч хвилин на 10-15.

Зрази картопляні: покроковий рецепт з фаршем на сковороді

Одна з улюблених начинок – це м’ясо! В покроковому рецепт картопляних зраз використовується фарш, можна взяти будь-які види, суміш яловичини зі свининою, птицею, бараниною. Загалом, робимо начинку на свій смак з урахуванням особистих переваг.

Інгредієнти

• 800 г картоплі (очищеної);
• 220 г фаршу;
• 5 ст. л. паніру. сухариків;
• головка цибулі;
• 50 мл олії;
• яйце;
• 3-4 ложки борошна.

Приготування

1. Очищену картоплю порізати на чотири частини, скласти в каструлю, залити водою, але багато рідини не потрібно додавати. Нехай вона ледве покриває овоч, щоб максимально зберегти крохмаль. Після закипання підсолити.

2. Ставимо на плиту, варимо до м’якості.

3. Поки картопля готується, робимо начинку. Ріжемо цибулю кубиками. Наливаємо ложку олії на сковорідку і починаємо овоч обсмажувати. Якщо покласти першим фарш, цибулю вийде, як варений. Краще трохи його підсмажимо.

4. Через пару хвилин додаємо в сковорідку м’ясний фарш, розмішуємо з цибулею і смажимо разом. Начинка повинна дійти майже до готовності.

5. Додаємо у фарш сіль, перець, за бажанням кидаємо трохи часнику або ложку томатної пасти, з нею фарш вийде ще смачніше. Обсмажуємо хвилинку і вимикаємо.

6. Зливаємо зі звареної картоплі бульйон, нічого залишати зайвого в каструлі не потрібно. Знімаємо кришку і даємо трохи охолонути.

7. Розминаємо картоплю спеціальної товкачиком.

8. Додаємо до неї одне велике яйце або кладемо пару маленьких, розмішуємо.

9. Висипаємо спочатку дві ложки борошна, при необхідності додаємо ще трохи. Повинно вийти липке тісто.

10. У чисту і суху тарілку насипаємо панірувальні сухарі.

11. Відщипуємо шматочок картопляної маси. Розплющуємо на долоні, щоб вийшов корж. Кладемо трохи начинки з м’ясного фаршу в центр.

12. Акуратно збираємо краю, формуємо пиріжок. За бажанням заостряем краю.

13. Відразу перекладаємо в тарілку з панірувальними сухарями, зверху обсипаємо, акуратно беремо в руки і формуємо зразу, притискаючи сухарі до картопляного тесту.

14. Формуємо всі інші зрази, намагаємося рівномірно розподілити фарш. Викладаємо поки на обробну дошку.

15. У сковорідку наливаємо олію. Багато додавати не потрібно, досить тонкого шару. Ставимо на плиту, прогріваємо. Якщо масло недостатньо розігрілося, то панірувальні сухарі почнуть його вбирати.

16. Розплющуємо зрази, викладаємо на сковороду кілька штук. Стикатися вони не повинні.

17. Обсмажуємо з одного боку до рум’яної скоринки.

18. Потім перевертаємо і підрум’янюємо другу сторону. Накривати сковорідку не потрібно.

19. Виймаємо рум’яні зрази на тарілку, застелену серветками. Прибираємо надлишки масла, подаємо до столу.

Зрази картопляні – корисні поради та хитрості

Замінити панірувальні сухарі можна подрібненим солоним крекером або перемеленими вівсяними пластівцями. Можна обвалювати зрази в манній крупі, додавати в паніровку кунжут або горішки.

Якщо картопляне тісто не хоче тримати форму, розсипається, то можна додати в нього ще одне яйце або трохи картопляного крохмалю.

Зрази будуть дуже красиві і жовтенькі, якщо в тісто з картоплі насипати куркуму або вже готову суміш каррі.

Якщо розсипчаста картопля, то відварювати бульби потрібно тільки в мундирах і робити це заздалегідь, можна витримати кілька годин у холодильнику, потім перекрутити через м’ясорубку.