Зрази з грибами – страва з сюрпризом! Рецепти приготування

Зрази з грибами – не просто котлети з начинкою. Ця страва відрізняється апетитною скоринкою, особливою соковитістю, приголомшливим ароматом і смаком.

Готувати їх можна на плиті і в духовці, використовувати для основи м’ясо або картоплю, варіантів багато, а тут найцікавіші.

Зрази з грибами – загальні принципи приготування

Основу для зраз з грибами можна готувати з м’яса або картоплі. У першому варіанті використовується фарш, його змішують з яйцем, спеціями, цибулею, може додаватися размоченная булка. Для картопляних зраз бульби відварюються в мундирі або в очищеному вигляді. Важливо їх не нарізати дуже дрібно, не додавати багато рідини. Далі картопля подрібнюється, для скріплення додаються яйця, борошно, в основу можна класти будь-які приправи, але не зелень. Шматочки кропу або петрушки будуть підгоряти, ніж зіпсують вигляд страви.

Які гриби використовують для начинки:

  • відварні;
  • смажені;
  • мариновані або солоні.

До них також можуть додаватися будь-які приправи, сир, овочі, шинку або ковбасні вироби. Перед формуванням зраз, руки слід змочити водою, особливо вибаглива в роботі картопляне тісто. Форму виробам можна надавати будь-яку, але зазвичай готують зрази у вигляді подовжених котлет або пиріжків.

Готові зрази панірують борошном, сухариками. Далі їх можна просто обсмажити на сковорідці, згасити в соусі, запекти в духовці. Картопляні зрази при подачі можна доповнити овочами, різними соусами. М’ясне блюдо з грибами чудово доповнюється гарнірами з рису, гречки, макаронів, картоплі.

Класичні картопляні зрази з грибами

Рецепт звичайних картопляних зраз з грибами, які смажаться на сковороді в маслі. Для начинки можна використовувати печериці, опеньки, печериці, лисички.

Інгредієнти

  • кілограм картоплі;
  • яйце;
  • цибулина;
  • 300 г грибів;
  • борошно, спеції;
  • олія для обсмажування.

Приготування

1. Картоплю очистити, скласти в каструлю. Додати води стільки, щоб вона ледь покрила бульби. Ставимо на плиту, варимо до м’якості, посолити.

2. Поки картопля готується, реєм одну цибулину, кладемо в сковорідку, додаємо порізані грибочки. Готуємо начинку. Заправляємо сіллю, перчимо, за смаком додаємо зелень. Залишаємо остигати.

3. З картоплі зливаємо всю воду, подрібнюємо звичайної товкачиком. Остуджуємо. Додаємо одне сире яйце, засипаємо три ложки борошна. Має вийти м’яке, липке тісто.

4. Змочуємо руки, відщипуємо невелику кількість картопляного тіста, формуємо коржики. Можна її викласти на припудрену борошном поверхню.

5. Набираємо неповну ложку грибної начинки, кладемо на картоплю, формуємо котлетку, повністю обвалюємо в борошні, трохи розплющуємо. Можна надати овальну форму, зробити у вигляді бруска або крапельки, як більше подобається.

6. Формуємо відразу всі зрази.

7. Викладаємо на сковорідку з розігрітим вершковим або рослинним маслом. Смажимо до красивої, золотистої скоринки з двох сторін. Накривати не треба. Подаємо зі сметаною, кетчупом, часниковим соусом.

М’ясні зрази з грибами в духовці

Рецепт м’ясних зраз з маринованими грибочками, які запікаються в звичайній духовці з вершками.

Інгредієнти

  • 800 г фаршу;
  • 250 г марін. грибів;
  • 1 пучок зеленої цибулі;
  • 1 яйце;
  • 3 ст. л. борошна;
  • 1 цибулина сира;
  • 2 зубчики часнику;
  • 180 мл вершків;
  • 120 грамів вершкового сиру (м’який).

Приготування

1. Подрібнюємо очищену головку цибулі і дві часточки часнику, з’єднуємо з м’ясним фаршем, додаємо до нього одне сире яйце. Масу потрібно ретельно розмішати і обов’язково відбити. Для цього беремо фарш в руки і з силою кидаємо на стільницю, піднімаємо і так повторюємо кілька разів.

2. Мариновані грибочки нарізаємо тонкими пластинками, змішуємо з зеленим цибулею, можна додати до них кріп. Спеції і сіль не потрібні.

3. Змочуємо руки, ліпимо м’ясні котлети з грибною начинкою всередині. Розгладжуємо, обвалюємо в борошні, але небагато. Відразу перекладаємо в змащену форму.

4. Запікаємо зрази 15-20 хвилин, температура приблизно 200 градусів.

5. Змішуємо вершки з чайною ложкою борошна, додаємо до них вершковий сир, ретельно розтираємо, щоб не було грудочок. Соус злегка підсолимо, поперчити.

6. Виймаємо зрази з духовки, рясно кожну поливаємо соусом. Повертаємо в піч. Запікаємо ще близько двадцяти хвилин, але знижуємо температуру до 180 градусів.

Картопляні зрази з грибами і сиром

Гриби і сир – одне з найпопулярніших поєднань, яке можна використовувати в якості начинки для звичайних картопляних зраз. Будемо їх обсмажувати на звичайній сковорідці.

Інгредієнти

  • 1,2 кг картоплі;
  • 2 яйця;
  • 250 г печериць;
  • 120 г сиру;
  • 1 зубчик часнику;
  • масло, спеції;
  • 1 ст. борошна;
  • кріп, перець та інші приправи.

Приготування

1. Зварити картоплю, підсолити, розім’яти, залишити на деякий час, щоб він трохи охолов. Потім розбити по одному яйця, додати невеликими порціями 0,5 склянки борошна, розмішати.

2. Гриби порізати, обсмажити пару хвилин, додати до них порізану ріпчасту цибулину. Пасеруємо до прозорості, додаємо часник, додаємо кріп, спеції, вимикаємо. Даємо грибів трохи охолонути.

3. Сир ріжемо шматочками або натираємо крупно. Додаємо до обсмаженою, але не гарячим грибів, розмішуємо.

4. Ліпимо з картоплі зрази, в кожен виріб кладемо грибну начинку з сиром, ретельно все ховаємо, розгладжуємо, обвалюємо в борошні.

5. Розплющуємо котлетки, викладаємо на сковорідку, обсмажуємо спочатку одну сторону, потім підрум’янюємо виріб з другої сторони. Олія для обсмажування можна використовувати будь-який.

Картопляні зрази з грибами в духовці

Рецепт картопляних зраз, які запікаються в духовці. Начинка зі звичайних смажених печериць.

Інгредієнти

  • кілограм картоплі;
  • 200 г грибів;
  • 1 морквина;
  • 1 цибулина;
  • 150 г сметани;
  • 20 г сливочн. масла;
  • спеції, борошно;
  • 2 яйця.

Приготування

1. Відварну картоплю розминаємо до однорідності, охолоджуємо до кімнатної температури. Вводимо пару яєць, не забуваємо присолити, додаємо 3-4 ложки борошна, вимішуємо до однорідності.

2. Нарізаємо цибулю і моркву дрібними кубиками. Смажимо кілька хвилин на вершковому маслі, додаємо гриби. Якщо використовуються печериці, то ріжемо дрібними кубиками. Якщо гриби лісові, то спочатку відваримо, потім поріжемо. Смажимо з овочами майже до готовності. Кладемо спеції.

3. Ліпимо картопляні зрази у вигляді великих котлет з грибною начинкою. Присипаємо зовні борошном, якщо маса буде прилипати. Кладемо у форму.

4. Рясно змащуємо зрази жирної сметаною.

5. Запікаємо до рум’яної скоринки в духовці при 200 градусах. Подаємо із зеленню.

Картопляні зрази з грибами і яйцями

Варіант економною начинки для картопляних зраз з грибами. Можна використовувати розмочені сушені гриби.

Інгредієнти

  • 900 г відвареної картоплі;
  • велике сире яйце;
  • 100 г відварених грибів;
  • 2 варених яйця;
  • 1 головка цибулі;
  • борошно, спеції, олія;
  • зелень кропу, цибулі.

Приготування

1. У відварену картоплю розбити велике яйце, додати пару столових ложок з гіркою борошна, розмішати.

2. Порізати цибулину дрібними кубиками, обсмажити в олії, додати дрібно порізані гриби прогріти, заправити спеціями, розмішати. Остудити.

3. Порізати яйця дрібними кубиками, додати рубану зелень. Розмішати, викласти в охолоджені гриби.

4. Зліпити зрази, обваляти в борошні.

5. Викласти в розігріту олію, обсмажити до красивої скориночки. Подавати зі свіжою сметаною, зеленню, овочами.

Зрази з грибами в духовці під томатним соусом

Ще один рецепт м’ясних зраз з грибами в духовці. Для соусу використовуються свіжі помідори.

Інгредієнти

  • 700 г фаршу;
  • яйце;
  • 2 шматка хліба;
  • трохи молока;
  • 250 г грибів;
  • 100 г цибулі;
  • 6 помідорів;
  • 1 ч. л. борошна.

Приготування

1. Розмочити пару шматочків хліба в молоці, викласти в м’ясний фарш, додати спеції, яйце, ретельно розмішати.

2. Обсмажити гриби з цибулею до готовності.

3. Сформувати зрази з грибною начинкою, викласти у змащену форму. Запекти до легкої скоринки в духовці, виставляємо температуру 190-200.

4. Натерти помідори, шкірку викинути. Вилити в каструльку, акуратно підмісити чайну ложку борошна. Проварити до згущення, додати спеції.

5. Вийняти котлети з духовки, полити томатним соусом. Повернути в духовку, готувати ще стільки ж за часом. Подавати з підливою.

Картопляні зрази з грибами в хрусткій скоринці

Для цих картопляних зраз знадобиться багато панірувальних сухарів, вони подарують котлеткам рум’яну, хрустку скоринку.

Інгредієнти

  • 800 г картоплі (вже відварений);
  • 3 яйця;
  • 180 г маринованих грибів;
  • 2 головки цибулі;
  • спеції;
  • 0,3 ст. борошна;
  • олія і вершкове масло;
  • 1,5 склянки сухарів.

Приготування

1. Приготувати картопляну основу з одного яйця, борошна і солі. Ретельно перемішати.

2. Обсмажити порізані цибулини на невеликій кількості олії, остудити, додати порізані мариновані грибочки.

3. Зліпити зрази невеликого розміру.

4. Збити в мисці два яйця виделкою. В іншу посудину висипати панірувальні сухарі.

5. Змочити зразу в яйці, обваляти в сухарях. Запанірувати таким способом всі сформовані котлети.

6. З’єднати вершкове і рослинне масло в сковороді розігріти. Викласти сформовані зрази, обсмажити до готовності.

Зрази з грибами – корисні поради та хитрості

• Обсмажувати картопляні зрази краще на суміші рослинного і вершкового масла, скоринка буде смачніше.

• Сир можна додавати не тільки в начинку. Але і в картопляне тісто. Для цього продукт натирають дуже дрібно, ретельно розмішують.

• Якщо в начинку додається свіжа зелень, то її краще попередньо пом’яти руками, щоб зменшити обсяг, полегшити формування зраз.