Екзотична крупа кіноа – в чому її користь і шкода?

Про унікальних живильних властивостях крупи першими дізналися американські індіанські племена. Невибагливий і високоврожайний злак нерідко рятував індіанців від голоду в неврожайні роки.

В Європі ж крупа з’явилася в порівняно недавній час, тому мало кому відомий її зовнішній вигляд, а ще меншою мірою споживачі мають інформацію про корисні якості і її цінності як низькокалорійного, але поживного продукту.

Як виглядає кіноа і яка вона на смак?

За зовнішнім виглядом незвичні для нас плоди схожі з гречкою, по кольоровій гамі варіюються від білого до коричневого і майже чорного.

Сам стебло рослини, має круглі листя і великі грона насіння, доростає до метрового розміру. Хоча і прийнято вважати крупу злаком, насправді це плоди.

За смаком каша з кіноа схожа на рисову і може мати злегка гіркуватий смак з-за підвищеного наявності сапоніну.

Гіркота можна легко усунути, промивши продукт у воді, але слід пам’ятати, що при цьому губиться деякий кількість корисних речовин, які говорять про незаперечну користь зерен для здоров’я і стрункості тіла.

Крупа кіноа – користь для організму людини

Сучасна їжа не може похвалитися достатньою наповненістю поживними речовинами, що змушує шукати продукти з високим вмістом корисних компонентів.

Одним з них є крупа кіноа, користь якої підтверджена наступними якостями:

• містить підвищену кількість вітамінів і мікроелементів;
• у значній кількості присутній білок;
• великий амінокислотний набір;
• страви, приготовлені з кіноа, мають невелику калорійність, при високій енерговіддачі;
• глютен відсутня, що робить продукт гіпоалергенним;
• вміст клітковини знаходиться на високому рівні.

Тому плоди цієї рослини особливо рекомендовані дієтологами і фахівцями по правильному харчуванню.

В наш час не кожна їжа служить повноцінним джерелом енергії. Але кіноа, крім того, що містить вітаміни, мікроелементи і клітковину, виступає постачальником енергії в повній мірі. Тому з упевненістю можна сказати, що крупу кіноа, користь якої очевидна, слід включити в раціон як дорослих, так і дітей.

Кіноа містить повноцінний збалансований білок з багатим складом амінокислот, що дає незаперечні переваги перед іншими рослинами.

За своїм вітамінно-мінеральним складом продукт займає перше місце серед всіх відомих круп. Вміст заліза вдвічі перевищує його кількість в пшениці, а вміст фосфору в три рази перевищує його мінеральний склад в рисі, не поступаючись і кількох сортів риби.

Але основною перевагою крупи можна вважати той факт, що вона здатна практично повністю засвоїтися організмом.

Що входить в основний склад плодів кіноа

Амінокислоти та білки

Людський організм не здатний виробляти незамінні амінокислоти, що є будівельними цеглинками при виробництві власного білка, тому повинні в потрібній мірі споживатися з продуктами харчування, тому так важливо вживати їжу, збагачену ними в повному обсязі.

Лізин, значною мірою міститься в плодах, необхідний для кальцієвого обміну, допомагаючи запобігти затримку росту кісток, випадання волосся, депресивні стани і відсутність апетиту. За вмістом триптофану, насіння кіноа перевершують навіть молоко. Ця амінокислота, як відомо, бере участь у синтезуванні серотоніну – гормону радості.

Страви з незвичайних зерен кіноа за вмістом білків (20% від усього складу)значно виділяються серед інших. Тому продукт особливо необхідний при:

• вегетаріанство,
• реабілітаційному періоді після хвороби;
• вагітності та годуванні груддю;
• в середньому і підлітковому періоді у дітей.

Лікарі, що працюють з прихильниками вегетаріанського харчування, і фахівці в області дієтології підтверджують користь кіноа – крупи, унікальної за своїм складом і наближеною своїми поживними властивостями до молока.

Вітаміни

Зерна, за вмістом вітамінів перевершує багато злакові та картоплю. Так, до їх складу входять: вітаміни А, С, В1, В2, В3, В5, В9.

Але так як при тепловій обробці вони можуть руйнуватися, кіноа краще запарювати гарячою водою, попередньо промивши і замочити, потім накрити рушником.

Мінеральний склад

Мінерали, що входять до складу крупи, більш биодоступны і краще засвоюються, ніж речовини, що містяться в синтетичних добавок і препаратах. У достатній дозі крупа містить: залізо, магній, кальцій, мідь, марганець і калій.

Крупа кіноа – користь для здоров’я

Її сміливо можна зарахувати до продуктів, що володіє цілющими властивостями великого спектру дії. Вона сприяє зниженню рівня холестерину і збільшення вироблення секрету жовчі.

Всі перераховані факти про крупі каное і її користь говорять про те, що вона просто необхідна вегетаріанцям, а також людям, страждаючим серцево-судинними захворюваннями, діабетом та надлишком ваги.

Крупа кіноа – шкода для людського організму

Хоча відома величезна користь цього продукту, не варто скидати з рахунків небезпека, яку він може представляти для деяких груп людей. Той, хто має невелику масу тіла, може отримати значну отруєння сапонінами, що містяться в плодах, за рахунок високої дози концентрації речовини в крові. Але якщо знати, що вони знаходяться лише в оболонці насіння, попередньою обробкою можна повністю усунути цю небезпеку.

Щоб нейтралізувати шкоду від крупи кіноа, її слід помістити в сито, выстеленное марлею, і обдати окропом, потім промити у великій кількості води. В процесі промивки, насіння слід перетирати руками, видаляючи залишки оболонки плодів.

Слід зауважити, що купуючи фасований продукт, можна не турбуватися про його безпеку – зазвичай виробники упаковують вже очищену крупу кіноа, зводячи шкоду практично до мінімуму.

Але все ж вона не рекомендована людям, що входять у такі групи ризику:

Хворим на подагру. При встановленні цього діагнозу, фахівцями рекомендовано обмеження їжі з високим вмістом білка. Але не потрібно повністю прибирати крупу з раціону, можна просто обмежити вживання. Невеликі його порції не зашкодять.

Людям, що страждають на жовчнокам’яну хворобу. Обумовлено це тим, що у кіноа яскраво виражений жовчогінний ефект. Це може зрушити невеликі камені в протоки, закупорити їх і викликавши сильні болі.

Крупа кіноа шкідлива для дітей, віком до двох років. Може виникнути отруєння сапонінами, так як у дітей цього віку ще недостатньо розвинені кишечник і печінку.

Пацієнтам, які страждають хворобами нирок. В зернах присутні оксалати, а це може збільшити ниркові камені в розмірах.

І хоча крупа кіноа приносить набагато більше користі, ніж шкоди, заокеанська гостя, відома ще з часів інків, в сучасний час далеко не часто присутня на нашому столі, що ніяк не применшує її корисних і поживних якостей, доведених практичним використанням.

Культура поки ще не поставлена на широкий сільськогосподарський потік, тому не схильна генної селекції, що дає гарантії харчової безпеки продукту, вирощеного в гірських районах.