Гіпоалергенна дієта з Адо — таблиця реакцій, збалансоване меню на кожен день, рецепти страв з фото
Зміст
Гістамінові реакції на ту чи іншу їжу – не рідкість серед сучасних людей. Алергії однаково схильні дорослі і діти. Впоратися з її проявами допоможе спеціальна гіпоалергенна дієта, розроблена радянським вченим Андрієм Дмитровичем Адо. Вона передбачає відмову від ряду продуктів з поступовим їх поверненням в раціон з метою виявлення харчових алергенів.
Що таке гіпоалергенна дієта з Адо
Система живлення розроблена радянським вченим, що спеціалізувалися на фізичній патології, алергології та імунології. Андрій Дмитрович Адо все своє життя присвятив дослідженню алергенів, реакцій на них. Його внесок у розвиток імунології та науки в цілому переоцінити. Андрій Дмитрович – визнаний основоположник клінічної і експериментальної алергології в країнах СНД.
Загальна неспецифічна гіпоалергенна дієта Адо передбачає відмову від усіх алергенних продуктів. Відгуки про нього дуже хороші. Поступово вони по черзі вводяться в раціон, щоб зрозуміти, який з них є збудником гистаминной реакції. Вона дуже корисна алергікам (у т. ч. нехарчовим), вагітним жінкам для зниження ризику розвитку алергії у малюка, маленьким дітям і навіть тим, хто просто хоче зміцнити організм і позбутися від зайвої ваги. Схуднення забезпечується тим, що основу раціону складають низькокалорійні продукти.
Гіпоалергенна дієта складена на основі таблиці алергизуючої активності. У ній можна побачити, наскільки великий ризик появи гистаминной реакції від вживання тих чи інших продуктів:
| Ступінь активності алергизуючої | Продукти |
| Низька | Огірки, мигдаль, кавун, сливи, аґрус, біла смородина, зелені і жовті яблука, гарбуз світлого кольору, ріпа, патисони, кабачки, баранина нежирних сортів, конина |
| Середня | Рис, журавлина, гречка, кукурудза, зелений перець, банани, червона смородина, персики, горох, картопля, кролик, індичка, свинина, абрикоси |
| Висока | Жито, пшениця, селера, буряк, морква, помідори, рибу, гриби, мед, горіхи, какао, кава, шоколад, цитрусові, гранат, хурма, диня, ананас, виноград, ожина, чорна смородина, суниця, малина, полуниця, курятина, яйця, ракоподібні, риба, коров’яче молоко |
Продукти середнього ступеня реакції можна використовувати, але вкрай обережно. Їх краще їсти в першій половині дня, щоб отримати кваліфіковану допомогу у випадку проявів алергії. Гіпоалергенна дієта, як правило, займає 2-3 тижні. Спершу продукти з забороненого списку виключаються повністю. Коли алергія пройде, їх вводять по одному. Це допоможе визначити, на який конкретно продукт організм дає гистаминную реакцію.
Гіпоалергенна дієта Адо не збалансована, тому довго сидіти на ній не можна. Раціон не забезпечує організм достатньою кількістю вуглеводів і білків. Це може викликати проблеми з травленням, волоссям, шкірою. Харчуючись системі Адо, не можна приймати антигістамінні препарати: це змаже картину того, як продукти в реальності впливають на організм. Настійно рекомендується вести гастрономічний щоденник, вносячи свідчення про меню і своє самопочуття. Лікаря-алерголога треба відвідувати не рідше одного разу на тиждень.
Що рекомендовано до вживання
Перелік дозволених продуктів обширний, тому проблем зі складанням раціону не виникне. Харчуватися ними потрібно, поки всі сліди алергії не зникнуть. Що можна їсти на гіпоалергенної дієти по Адо:
- пісну яловичину;
- несдобный білий хліб;
- молоду баранина;
- супи з овочами і крупами;
- компоти з яблук і сухофруктів;
- вершкове, оливкове, соняшникове масла;
- цукор;
- сіль;
- трав’яні відвари;
- гарбуз;
- фрукти, крім заборонених;
- гречану, рисову, геркулесову, вівсяну каші;
- чай;
- патисони, кабачки;
- кисломолочні продукти (кефір, сир тощо);
- печені яблука;
- зелень (кріп, петрушка);
- огірки.
Заборонені продукти
Щоб побороти алергічну реакцію, від певної їжі потрібно категорично відмовитися. У список заборонених входять такі продукти;
- цитрусові фрукти;
- алкогольні напої;
- горіхи;
- жирне м’ясо, птиця;
- мед;
- риба та страви з неї;
- здобне тісто;
- курятина;
- ананаси, диня, суниця, полуниця, абрикоси, персики;
- шоколад та інші продукти, що містять какао (пасти, цукерки);
- коров’яче молоко;
- копченості;
- кави;
- яйця;
- гриби;
- майонез, гірчиця, кетчуп, оцет;
- всі червоні за кольором овочі і фрукти;
- будь-які спеції;
- редька, редиска, хрін.
Таблиця перехресних реакцій
Якщо у людини з’явилася алергія на один продукт, то вона може виникнути і на ряд інших. Це явище називається перехресною реакцією. Його необхідно враховувати, складаючи раціон. Таблиця перехресних реакцій:
| Харчовий продукт-алерген | Харчові і нехарчові алергени, які можуть дати перехресне алергічну реакцію |
| Ківі | Латекс, пилок злакових трав і берези, кунжут, борошно (вівсяна, гречана, рисова), горіхи, авокадо, банани |
| Коров’яче молоко | Ферментні препарати на основі підшлункової залози великої рогатої худоби, яловичина і телятина (у тому числі м’ясопродукти з них), продукти із вмістом білків коров’ячого молока, козяче молоко |
| Сливи | Яблука, чорнослив, черешні, дика вишня, персики, нектарини, вишні, абрикоси, мигдаль |
| Кефір | Гриби, плісняві сири, антибіотики пеніцилінового ряду, квас, дріжджове тісто |
| Бобові | Люцерна, арахіс, манго, соя, сочевиця, квасоля, горох |
| Риба морська та річкова | Морепродукти (мідії, омари, лангусти, ікра, креветки, краби та ін) |
| Буряк | Шпинат |
| Яйця | Куряче м’ясо і бульйони, пір’яні подушки, перепелині яйця, майонез, соуси і креми з яйцями, качка |
| Цитрусові | Мандарин, апельсин, лимон, грейпфрут |
| Морква | Вітамін А, каротин, селера, петрушка |
| Банани | Латекс, пилок подорожника, авокадо, диня, ківі, глютен пшениці |
| Полуниця | Брусниця, смородина, ожина, малина |
| Арахіс | Латекс, помідори, зелений горошок, кісточкові (персики, сливи та ін), банани, соя |
| Яблука | Пилок полину, вільхи, берези, сливи, персики, айва, груші |
| Горіхи | Ліщина, пилок берези, мак, кунжут, борошно (вівсяна, гречана, рисова), манго, ківі |
| Картопля | Тютюн, паприка, стручковий перець червоний і зелений, томати, баклажани |
Меню дієти по Адо на кожен день
Якщо вам складно скласти раціон самостійно, скористайтеся готовим варіантом на один тиждень. Дотримуючись цього меню, ви не тільки позбудетеся від прояви алергії, але і скинути зайві кілограми. З кожною новою тижнем раціон буде ставати багатшими. У перші сім днів можете дотримуватися такого варіанту меню:
| Прийом їжі | Сніданок | Ланч | Обід | Полуденок | Вечеря |
| День | |||||
| 1 | 200 г вівсянки (без молока) | Зелене яблуко | 200 мл супу з яловичиною, картоплею, цибулею і морквою | Банан, чашка чаю | Нежирна яловичина тушкована з овочами (180 г) |
| 2 | 180 г рисової крупи на воді з курагою | Зелене яблуко | Суп з овочами на яловичому бульйоні (200 мл) | Чай, 2-3 скибочки натурального мармеладу | 200 г паровий індички з овочами |
| 3 | 180 г гречки на воді, стакан ягідного киселю | Чай, 2 цільнозерн. хлібця | 200 г овочевого рагу | Печене яблуко | 180 г тушкованих овочів |
| 4 | 200 г гарбузової каші на воді | Стакан кефіру | 200 мл борщу без м’яса зі сметаною | Чай, 2 хлібця | 200 г яловичини на пару з овочами |
| 5 | 200 г пшона на воді | Стакан кефіру | 200 мл борщу зі сметаною (без м’яса), шматочок житнього хліба | 0,2 кг салату з дозволених фруктів | 2 яловичих котлет, 150 г салату з капустою |
| 6 | 200 г рису на воді | 150 мл натурального йогурту | 200 г вареної картоплі, 150 г салату овочевого | 150 г сиру, чашка чаю | 200 г яловичини (тушкованої або вареної), 150 г салату з буряка та чорносливу |
| 7 | 200 г гречки | Стакан кефіру | 200 г овочевого рагу, шматок житнього хліба | 150 г кабачкової запіканки, чай | 200 г тушкованого м’яса з овочами |
Для дітей
Малюки схильні до алергії нітрохи не менше дорослих, навіть більше. Їх організм не відразу схильний до повноцінної самозахисту, тому ризик гистаминных реакцій високий. Гіпоалергенна дієта з Адо для дітей не відрізняється від дорослого варіанти. Коли симптоми загострюються, прибирайте з раціону малюка всі заборонені продукти, навіть із середнім ступенем алергизуючої активності. Основу меню повинні складати відварні овочі, супи без м’яса або нежирної яловичиною, з фруктові пюре, соки. Дієта по Адо для дітей передбачає такий варіант меню на день:
| Прийом їжі | Страви |
| Сніданок | 120 г рисової каші на воді з цукром, чашка чаю |
| Ланч | Яблуко, склянка компоту |
| Обід | Овочевий суп на м’ясному бульйоні (120 мл), 2 парові тефтелі з яловичини, 100 г цвітної капусти тушкованої |
| Полуденок | 150 г сирної запіканки або печене яблуко. |
| Вечеря | 150 г тушкованих овочів, 50 г вареної яловичини |
| На ніч | Стакан кефіру |
Для годуючих мам
Списки продуктів для жінок у період лактації та вагітності не змінюються. З меню бажано виключити всю їжу червоного кольору, смажене, жирне. Можна каші, допустимі овочі та фрукти, соки без цукру і консервантів. Зразкове меню на один день:
| Прийом їжі | Страви |
| Сніданок | 180 г гречаної каші на воді, яблуко, чашка чаю |
| Ланч | 150 г кисломолочного сиру |
| Обід | 180 мл вегетаріанського супу, 100 г рису, 120 г вареної яловичини, 120 г салату з огірків і зелені зі сметаною |
| Полуденок | 20 мл натурального йогурту |
| Вечеря | 3 парові котлети з яловичини, 100 г брокколі |
| На ніч | Стакан кефіру |
Вихід з дієти
Сідати на систему харчування по Адо потрібно відразу ж, як тільки ви звернулися до лікаря з питання алергії. Якщо фахівець не призначає іншого лікування, то гіпоалергенну дієту слід дотримуватися, поки не зникнуть всі симптоми і ще два тижні після цього. Потім потрібно поступово і по черзі вводити продукти слабкої, середньої і високої алергизуючої активності. Інтервал між введеннями кожного нового компонента в раціон – три дні. За цей період повинна буде з’явитися алергічна реакція. Рекомендований порядок введення продуктів, поділених на категорії:
- М’ясо. Нежирна баранина, свинина, індичка.
- Овочі. Патисони, кабачки, зелений солодкий перець, горох, ріпа.
- Крупи. Манна, ячна, перлова, кукурудзяна.
- Фрукти і ягоди. Абрикоси, персики, банани, сливи, жовті яблука, ківі, аґрус.
Спочатку введіть один м’ясний продукт. Ще через три дні овоч, потім крупу, потім – фрукт. Чергуйте їх у такому порядку, поки не спробуєте все. Останніми додавайте продукти із списку заборонених. Якщо реакція на ту чи іншу їжу не проявилася, сміливо залишайте її в раціоні. Через три дні вводите новий продукт. Дотримуйтесь гіпоалергенну дієту до тих пір, поки не перевірите всі алергени. Коли виявите список заборонених особисто вам продуктів, складайте будь меню, що виключає їх.
Рецепти страв гіпоалергенних
Якщо ви плануєте сидіти на дієті за Адо, то повинні навчитися готувати їжу, яка буде повністю відповідати її вимогам. Існує багато рецептів гіпоалергенних страв: перше, друге, салатів, закусок, десертів. Освоївши їх, ви зможете щодня складати різноманітне меню і харчуватися смачною їжею, не порушуючи при цьому вимоги дієти від Андрія Дмитровича Адо.
Крем-суп з цвітної капусти
- Час: 100 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 111 ккал в 100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: проста.
Суп-пюре з цвітної капусти – дуже популярне дієтичне блюдо. До його складу входять тільки ті продукти, які не викликають алергічної реакції. Страва має однорідну кремову консистенцію, приємний смак. Суп відмінно насичує і стане прекрасним вибором для дієтичного обіду, містить дуже малу кількість калорій. Готувати його легко, але для цього обов’язково потрібен блендер.
Інгредієнти:
- філе індички – 0,3 кг;
- цвітна капуста – половина головки;
- кабачок – 2 маленьких або один середній;
- картопля – 2 великих.
Спосіб приготування:
- Вимийте овочі. Почистіть картоплю і кабачок.
- Капусту розберіть на суцвіття.
- Залийте індичку холодною водою. Поставте на повільний вогонь.
- Відразу після закипання злити першу воду.
- До м’яса додайте порізані середніми шматочками овочі. Варіть 40 хвилин.
- Дістаньте м’ясо. Овочі разом з бульйоном подрібніть в блендері в пюре.
- Індичку нарізати дрібними кубиками. Додайте в суп перед подачею.
Кабачкова запіканка
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 74 ккал в 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Складність: середня.
Запіканка з кабачків з м’ясом – дуже ситна і смачна, вона підійде для обіду або вечері. Продукти, що входять до її складу, забезпечать організм енергією, вітамінами, антиоксидантами і речовинами, необхідними для його нормального функціонування. Запіканку можна подати навіть на святковий стіл. Від порції не відмовляться не тільки алергіки, але й люди, у яких немає проблем зі здоров’ям.
Інгредієнти:
- кабачок – 1 середній;
- яловичина або молода баранина – 250 г;
- цибуля – 1 середня головка;
- морква – 1 шт.;
- несолодкий йогурт – 100 мл
Спосіб приготування:
- Помийте овочі. Цибулю і моркву очистити.
- Промийте м’ясо. Пропустіть його і цибулю через м’ясорубку. Підсолити фарш.
- Візьміть форму для випічки. Накрийте її пергаментом. Папір змастіть оливковою олією.
- Натріть крупно кабачок, морква.
- Увімкніть духовку прогріватися до 180 градусів.
- Викладіть у форму половину кабачка.
- Зверху розподіліть фарш, змішаний з тертою морквиною.
- Накрийте блюдо залишилися кабачком.
- Залийте все йогуртом.
- Запікайте блюдо в духовці 40 хвилин.
Овочевий суп з перловкою
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 91 ккал в 100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Суп з перловою крупою – джерело корисних речовин і вітамінів. Страва може входити до складу як дорослого, так і дитячого меню, в ньому немає харчових продуктів з високим ступенем алергизуючої активності. Суп повністю вписується у вимоги гіпоалергенної дієти Адо. Він виходить дуже смачним і ситним, хоча і містить дуже мало калорій. Періодично включати в свій раціон таке блюдо рекомендується навіть людям, у яких немає проблем зі здоров’ям.
Інгредієнти:
- крупа перлова — 100 г;
- сіль – 10 г;
- масло вершкове – 40 г;
- зелень (петрушка, кріп) – 20 г;
- картопля – 0,3 кг;
- овочевий бульйон – 1,5 л;
- морква – 70 г;
- ріпа – 50 г.
Спосіб приготування:
- Залийте перловку 300 мл гарячого овочевого бульйону. Щільно закрийте. Залиште на 35 хвилин, щоб крупа набухла.
- Помийте і почистіть всі овочі. Наріжте кубиками.
- Припустіть овочі у вершковому маслі з додаванням 200 мл бульйону протягом 7-10 хв. Не засмажуйте їх сильно.
- Залишився бульйон (1 л) доведіть до кипіння. Всипте крупу. Варіть на повільному вогні протягом 20 хвилин.
- Додайте в каструлю овочі, сіль. Варіть ще 20 хвилин.
- Подавайте суп в порційних тарілках, посипавши порубленой зеленню.
Вівсяне печиво
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 139 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Якщо ви сидите на дієті, гіпоалергенною або для схуднення, це не означає, що вам протипоказані десерти. Печиво, виготовлене за наступним рецептом, що відповідає всім вимогам системи живлення по Адо. Зробити цей апетитний і корисний десерт легко. До нього додається вівсяна мука, яку можна отримати, подрібнивши пластівці. Печиво – відмінний варіант для чаювання на гіпоалергенної дієти.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 0,5 кг;
- сода – 2-3 щіпки;
- нежирний кефір – 0,5 л;
- цукор – 6-8 ст. л.;
- олія оливкова – 3-4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Збийте кефір з маслом і цукром.
- Додайте соду і просіяне борошно.
- Поставте духовку грітися до 180 градусів.
- Застеліть деко папером для випічки.
- Викладіть одним шаром тісто. Розріжте його на однакові за формою і розміром шматочки.
- Запікайте протягом півгодини.
Відео
Інформація представлена у статті носить ознайомлювальний характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації по лікуванню виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.