Харчування при високому холестерині – корисні і шкідливі продукти

Дієта є одним з важливих пунктів в боротьбі з атеросклерозом. У першу чергу потрібно знизити споживання жирів на 1/3. Але при дотриманні однієї лише дієти «поганий» холестерин знижується на 5 — 10%. А його необхідно зменшити на 25%. Тому поряд з дієтичним харчуванням призначають лікарські препарати (статини), що знижують рівень холестерину.

Роль холестерину в організмі

Холестерин міститься в тканинах організму, 80% її синтезується в печінці. Решта надходить із їжею у вигляді продуктів тваринного походження. Статини блокують фермент в цій ланцюга утворення холестерину. Він є однією з складових клітинної стінки, бере участь у синтезі:

• вітаміну D;
• гормонів кори надниркових і статевих гормонів;
• жовчних кислот.

Висока кількість холестерину завдає шкоди організму: призводить до атеросклерозу, інфаркту міокарда, інсульту.

Нормальний вміст холестерину в крові:

• для всіх здорових людей — до 5,0 ммоль/л;
• при наявності ІХС та цукрового діабету (з 2009 року) < 3,9 ммоль/л;
• 5,3 — 6,5 — ризик для здорової людини;
• вище 6,5 — гіперхолестеринемія.

Надлишок холестерину відкладається у вигляді бляшок в судинах будь-якої локалізації, порушує кровопостачання у відповідних органах.

Холестерин в продуктах

Максимальна кількість холестерину містять наступні продукти:

• яєчний жовток;
• тверді сири;
• печінка;
• жирне м’ясо;
• ікра;
• субпродукти.

Холестерину в крові зменшується при голодуванні, патології легень, злоякісних захворюваннях, гіпертиреозі, ураженнях центральної нервової системи.

У віці після 40 років контролювати холестерин крові необхідно не рідше 1 рази в рік.

Дія жирів на рівень холестерину

Продукти тваринного походження складаються з насичених жирів, значно збільшують вміст холестерину.

Рослинне походження мають ненасичені жири, що знижують холестерин.

Мононенасичені жири, які містяться в рибі, приводять до норми холестерину в крові.

У приготуванні страв переважно використовувати рослинне масло.

Правильний вибір продуктів

Враховуючи це, вибирати продукти потрібно з урахуванням їх жирності:

Молочні продукти

• молоко — жирність не вище 1,5%;
• вершки і сметана — виключити з меню або скоротити їх кількість в раціоні і вживати з мінімальною жирністю;
• сир — з вмістом жиру менше 35%;
• йогурт — молочний або знежирений — не більше 2%;
• маргарин і вершкове масло вилучити з раціону або значно обмежити.

Рослинні олії

Оливкова олія знижує холестерин. У невеликих кількостях корисні соняшникова, кукурудзяна, арахісова, соєва олії.

М’ясні продукти

Для живлення при високому холестерин підходить телятина, яловичина, баранина.

Сосиски, бекон, ковбаси потрібно виключити.

Печінка, серце, мізки включають високий вміст холестерину і не підходять для дієти.

М’ясо індички корисно у зв’язку з мінімальним вмістом жиру (3 — 5%).

Яйця

Жовток містить багато холестерину, тому необхідно обмежити вживання яєць: з’їдати не більше 3 — 4 штук в тиждень. Білки можна в будь-якій кількості.

Фрукти і овочі

У деяких європейських країнах, де зазначається найнижча смертність від інфарктів, інсультів, гіпертонічної хвороби, раків, для харчування при підвищеному холестерині застосовується середземноморська дієта. Вона передбачає включення в меню овочів і фруктів щодня. Дієта заснована на правилі «5 порцій овочів і фруктів в день». Кожна порція складається з 400 г в день фруктів і овочів.

• будь-які фрукти;
• салат зі свіжих або консервованих овочів (3 ложки);
• будь-які сухофрукти (1 столова ложка);
• страви із заморожених овочів і фруктів (2 столові ложки).

Вуглеводи

Харчування при високому холестерин – це низькокалорійна дієта. Калорії надходять з тваринними жирами в мінімальній кількості. У таких випадках альтернативою є вуглеводи, що входять до складу хліба і макаронів. У складі хліба містяться рослинні волокна. Вони пов’язують в кишечнику холестерин і виводять його з організму.

Алкоголь

Встановлено, що прийом алкоголю в мінімальних дозах перешкоджає появі і прогресування атеросклерозу. Невеликі порції алкоголю при їх регулярному прийомі гальмують утворення тромбів в судинах, підвищує «хороший» холестерин.

• для чоловіків — 21 умовна одиниця в день;
• для жінок — 14 одиниць.

1 умовна одиниця дорівнює 8 г чистого алкоголю. Виходячи з цього, допускається щоденний прийом міцного алкоголю для чоловіків без шкоди для здоров’я – 60 г (або 200 г червоного вина, або 220 г пива). Для жінок дозволено вживання 2/3 від вищепереліченого кількості.

Оскільки така кількість, як правило, завжди перевищується, алкоголь не рекомендується для профілактики атеросклерозу в харчування при високому холестерин. При підвищеному артеріальному тиску або високому цукрі крові у разі необхідності в дієтичному харчуванні при підвищеному холестерині про можливості вживання навіть слабоалкогольних напоїв необхідно порадитися з лікарем.

Кава

Встановлено, що виключення кава з раціону знижує рівень холестерину на 17%. Мелена кава збільшує кількість холестерину за рахунок жирів, які виділяються з його зерен.

Чай

За рахунок великої кількості флавонідів чай сприятливо впливає на серце і судини, корисний для профілактики ішемічної хвороби.

Горіхи

Рослинний білок і ненасичені жирні кислоти роблять горіхи корисним компонентом в раціоні харчування при підвищеному холестерин. Регулярне використання горіхів в меню помірно знижують холестерин.

Меню при підвищеному холестерині

Харчування при високому холестерин має забезпечити надходження в організм продуктів, які збільшують частку хорошого, і обмежити продукти, що містять велику зміст поганого холестерину.

Зразкове меню на 3 дні при високому холестерин:

Сніданок № 1: гречана каша (100 — 150 г), сік із слив, чай.

Сніданок № 2: мандарин, яблуко або груша.

Обід: грудка курки, рис, морквяно-капустяний салат, настій шипшини.

Підвечірок: салат із солодкого перцю, помідорів та огірків на оливковій олії, знежирений йогурт.

Вечеря: запечена риба, салат з додаванням олії з кукурудзи, сік.

Сніданок № 1: мюслі з додаванням висівок, можна з знежиреним йогуртом.

Сніданок № 2: салат з овочів, яблучний сік.

Обід: суп – пюре з гарбуза, нежирна яловичина, квасоля, трав’яний чай.

Полуденок: кисіль, сухофрукти з горіхами.

Вечеря: відварна спаржа з кукурудзяним маслом, сир з невисокою жирністю, житній хліб, чай.

Сніданок № 1: каша на воді з різних злаків, сік, чай з медом.

Сніданок № 2: салат з фруктів, відрубні хлібці.

Обід: суп овочевий, овочі, приправлені олією з льону, запечена в духовці риба, компот.

Полудень: яблуко, хлібці з висівками.

Вечеря: салат з додаванням сиру, 2 висівкових хлібця, томатний сік.

Рецепти для харчування при підвищеному холестерині

1. Запечена куряча грудка: м’ясо курки злегка відбивають, додають часник і трави, маринують в молоці, викладають у форму, запікають, солять готову страву. Подають з будь-якими свіжими овочами.

2. Філе з курки нарізають кубиками, тушкують до напівготовності в сотейнику на воді, додають 300 г квасолі в стручках, спеції, тушкують до повної готовності курячого м’яса. Нарізають свіжу зелень, поливають олією, додають сіль за смаком, подають в теплому вигляді.

Така дієта не містить простих вуглеводів, тому не всі її можуть добре переносити. Оскільки вона незбалансована, то протипоказана вагітним, жінкам, пацієнтам з цукровим діабетом. У літньому віці або при малорухливому способі життя обмін речовин значно знижений. У цих випадках повністю виключати продукти, що містять холестерин, не рекомендується, необхідно лише обмежити його.

У всіх випадках перед початком дієти необхідна консультація лікаря.