Як визначити наявність нітратів в овочах і фруктах. Як виміряти нітрати в продуктах

Що таке нітрати і як виміряти їх вміст у продуктах

Більшість із нас щодня вживає в їжу овочі і фрукти. Щоб наповнити ринок настільки затребуваним продуктом, аграрії вдаються до використання мінеральних добрив. Ці добавки не є корисними для організму людини, а визначити їх наявність «на око» не вийде.

Як визначити наявність нітратів у продуктах

Найпоширенішою добавкою є нітрат азоту. Овочі та фрукти з нітратами всередині виглядають точно так само, як і натуральні. Наприклад, деякі експерти радять купувати продукти не першої свіжості. Однак, цей метод не відрізняється своєю надійністю: перевірка тієї ж моркви вельми скрутна через яскравого забарвлення. При цьому багато напевно вже чули, що нітрати можуть перетворитися в канцерогенні речовини в процесі приготування їжі. Саме тому були розроблені, що дозволяють більш-менш точно визначити вміст нітратів. Ці способи поділяються на:

1. передбачають лабораторний аналіз;
2. ті, що можна провести на місці.

Лабораторні методи перевірки

У першому способі вимірюють хімічний склад продуктів допомогою реагентів. Ці речовини, що містяться в спеціальних ємностях, згодом наносяться на продукт, що перевіряється. Якщо шкідливі нітрати є в наявності, то повинна відбутися певна хімічна реакція — частину овоча (фрукта) може стати кольоровий, забарвитися в насичений синій. Зокрема, щоб перевірити продукти на присутність шкідливих пестицидів, необхідно зробити розчин з наступним рецептом: сірчану кислоту акуратно змішати з дифениламином в співвідношенні 5 до 3.

Якщо ж цих препаратів під рукою немає, то, можливо, знайдуться інші. Наприклад, в домашніх умовах застосовується наступний рецепт розчину: краплі лугу (10 достатньо) необхідно змішати з 30 мг цинкової пилу. Також знадобиться фенолфталеїнова папір. Перевірка буде виглядати наступним чином:

1. у готовий розчин поміщається фрукт або овоч;
2. потім відбувається їх нагрівання;
3. дистильованою водою зволожується папір і поміщається біля продуктів;
4. якщо допустимі норми кількості шкідливих речовин перевищені, то папір забарвиться в червоний колір.

Це досить клопітні методи, однак для визначення вмісту пестицидів існують способи і простіше.

Вимірювання за допомогою нітрат-тестерів

Ціна приладу, звичайно, досить висока, але цей побутовий апарат дозволяє здійснити перевірку продукту на якість прямо біля прилавка. Знадобиться непомітно увіткнути в нього вимірює тестер, щоб електронний датчик показав значення містяться в овоче або фрукті нітратів. Крім того, даний тест дозволяє дізнатися, наскільки перевищена норма.

Використання вимірює смужки

Даний тест рекомендується проводити у себе вдома, оскільки смужку необхідно поміщати всередину овоча (фрукта). Продукт слід розрізати навпіл і прикласти до нього тест-смужку. Зміна забарвлення красномовно свідчити про наявність шкідливих компонентів. Наприклад, якщо ви відчули поганий смак картоплі або вчасно виявили гниль на коренеплодах, то, швидше за все, гранично допустиме значення нітритів було перевищено. Щоб переконатися в цьому, виконайте наступні дії:

1. розріжте картоплину навпіл;
2. між половинками вставте смужку і щільно затисніть;
3. через кілька секунд нітратомір можна видалити;
4. через хвилину слід зіставити отриманий відтінок з кольоровою палітрою на інструкції;
5. про перевищення норми буде сигналізувати червоно-фіолетовий колір.

Народні методи

До цих методів не варто ставитися надто серйозно, оскільки вони є надто суб’єктивними, і немає єдиного способу перевірки для всіх продуктів. Наприклад, білі прожилки або слабкі смакові якості таких літніх плодів, як кавун або диня, можуть із-за того, що їх рано зірвали, а не тому, що там нітрити. Швидкопсувні огірки є більш вагомим доказом, однак, вони рідко до цього моменту доживають. Їх використовують в їжу швидше. Колір зелені може бути дуже яскравим через грунту, а габарити капусти можуть бути значними за цілком природних причин зростання на грядці.

Виведення шкідливих речовин

Позбутися від них досить легко. На 10-15% можна зменшити вміст нітратів, якщо овочі або зелень попередньо вимочувати у воді. З огірків при цьому зрізається шкірка. При варінні виводяться до 80% (якщо кухар позбавиться від води, оскільки в бульйоні вони залишаються). Смаження дозволяє знизити вміст нітратів на 10%.

В якості висновку наведемо показники норми гранично допустимої концентрації нітратів для деяких продуктів:

• в яблуках допускається утримання до 60 мг/кг;
• в цитрусових (апельсин, мандаринах, лимоні) — до 100 мг/кг;
• у помідорах — до 200 мг/кг;
• у бананах — до 200 мг/кг;
• в огірках — до 300 мг/кг;
• у ранній моркві — до 400 мг/кг;
• у капусті – до 600 мг/кг.