Іван-чай: як збирати і сушити. Іван-чай в домашніх умовах.

Лікувальні властивості іван-чаю. Ферментація іван-чаю

Рослина іван-чай, або кипрей, — рожеві суцвіття квіти на високих стеблах — бачили всі. Багато чули про заготівлю чаю з цієї рослини і його корисні властивості, але коли самі пробували сушити іван-чай, нічого особливо доброго не вийшло — трава травою. Вся справа в тому, що для смаку і аромату треба іван-чай ферментировать. Розповімо, як правильно збирати і сушити іван-чай.

Іван-чай. Без нього не уявити жоден краєвид нашої країни. Невибагливий, зростає і в глибині лісу, і на міському пустирі. Абсолютно незрозуміло, чому ця рослина зникло з нашої харчової палітри. Один з цінних продуктів російського експорту, за кордоном — візитка Росії, копорскій, чи «російський» чай у свій час був важливою складовою здоров’я нації. Коштував недешево, але було за що —неповторний аромат, смак, колір і дивовижні цілющі властивості.

Як збирати і сушити іван-чай

При виробництві чаю в копорских селах Великого Новгорода враховувалося не тільки положення Сонця в зодіаку і фаза Місяця, але навіть напрям вітру, поведінку птахів і комах. «Чайний сезон» починався з Івана Купали і тривав місяць.

Ідеально, якщо день заготівлі чаю був хмарним. Опівдні рослини зрізали цілком з квітучими верхівками. Потім 3-4 години подвяливали в тіні і поділяли на квіти (їх сушать на повітрі) і листя. На дошці або між долонями кожен листок згортали щільною трубочкою; коли таких листків набиралося достатньо, їх м’яли до появи зеленого соку і різали на чаїнки довжиною близько сантиметра. З отриманої маси скачували куля 10-15 сантиметрів в діаметрі, щільно обмотували чистою мокрою ганчіркою й ставили бродити в тепле місце, обов’язково темний.

У залежності від фази Місяця бродіння тривало по-різному — від 5-6 годин до доби (чим ближче до повного місяця, тим швидше). Про закінчення бродіння судили за кольором і запахом — він стає пряним, відмінним від запаху трави, чаїнки набувають однорідний темно-зелений колір. Це головний момент, що визначає якість чаю: не добродит — не буде знаменитого смаку, перебродить — не буде аромату.

Перебродившую масу розкладали тонким шаром на деку, сушили в російській печі (можна в духовці, для прискорення процесу сировину нещільно прикривають харчовою фольгою). Деко з трохи недосушенным чаєм залишають на відкритому повітрі; коли чаїнки починають ламатися (а не гнутися), чай щільно закупорюють в скляну тару, розмішавши з сухими суцвіттями в пропорції 5:1 (чаю до суцвіттям).

Корисні властивості іван-чаю

Настій зніту має протизапальну, обволікаючу, болезаспокійливу, заспокійливу і протисудомну дію. Він корисний при виразковій хворобі шлунка, гастритах і колітах, загоює рани, заспокоює нерви. Універсальний засіб від головного болю допомагає людям, що страждають від будь-яких різновидів мігрені. Але пити його треба довго; в старовину це рослина, разом з валеріаною і м’ятою, входило до складу звичайних щоденних чаїв — чому інфаркти з інсультами і були в дивину, не те що в наші дні.

Крім того, кипрей — чудовий профілактичний засіб, необхідний кожному чоловікові після 50 років, не дарма його називають «чоловічим чаєм». Водний екстракт містить фітостерини (основні діючі речовини для лікування аденоми простати).

Іван-чай — найцінніший дикоросами, заготовки з якого бажано використовувати в якості харчової добавки, багатої дубильними речовинами (необхідні гіркоти або лікарські отрути), вітаміном С і флавоніди (відповідають за метаболізм). 100 г зеленої маси зніту містять 23 мг заліза, 1,3 мг нікелю, 2,3 мг міді, 16 мг марганцю, 1,3 мг титану, 0,44 мг молібдену і 6 мг бору — всі ці елементи необхідні нашому організму щодня, є стимуляторами кровотворення і підвищують захисні сили.

З молодих пагонів і листя зніту готують салати, супи, а свіжі корені можна вживати в сирому або вареному вигляді замість спаржі або капусти. На Русі з висушених коренів зніту готували борошно, випікали хліб, оладки і коржики, а підсмажені корені використовували для приготування «кавового» напою.