Карбонат амонію — хімічні властивості, використання в кулінарії, користь і шкоду для організму
Зміст
Люди, що піклуються про своє здоров’я, уважно вивчають на упаковках продуктів складу. Не всі з харчових добавок безпечні, багато заподіюють шкоду, заборонені для застосування. Чи відноситься до них Е 503, який вплив вона робить, – належить розібратися.
Що таке карбонат амонію
Люди щодня вживають їжу, для виготовлення якої використовують це синтетична речовина. Карбонат амонію – це з’єднання, що складається з амонієвих солей оцтової кислоти – карбонату і бікарбонату. Хімічна формула речовини – (NH4)2CO3. Препарат може мати різні назви:
- добавка Е 503 – міжнародне позначення;
- вуглеамонійна сіль;
- вуглекислий амоній;
- нашатирний спирт – побутове назву;
- амоній харчової.
За зовнішнім виглядом карбонат – це безбарвні кристали з невеликим запахом аміаку, легко розчинні водою, можуть бути схильні до гідролізу. У зіткненні з повітрям вони перетворюються в двовуглекислий амоній, заборонений для виробництва продуктів – потрібно їх особливу зберігання. При підвищенні температури речовина стає нестійким, проходять хімічні процеси:
- починаючи з 36 градусів, виділяється летючий аміак (ammonium), виходить гідрокарбонат амонію – NH4HCO3;
- коли температура стає 60 градусів, – він далі розпадається на воду, вуглекислий газ, аміак.
Застосування харчового амонію
Особливість карбонату амонію – вступати в реакцію з появою вуглекислого газу – знаходить вживання в харчовій промисловості. Речовина використовують при випіканні хліба, виготовленні кондитерських продуктів як заміну дріжджам і соді. Газ всередині готового виробу створює порожнини, надаючи пишність, властивість довго не черствіти, зберігати свіжість. Вуглеамонійні солі можна застосовувати для випічки продуктів:
- тортів;
- булок;
- печива;
- пирогов.
Знаходиться застосування харчового амонію в кондитерській промисловості при виготовленні морозива, виробів з шоколаду, цукерок як емульгатора. Навіть при випуску дитячого харчування використовується ця добавка. Вуглеамонійні солі застосовує:
- фармацевтична промисловість, для виготовлення нашатирного спирту, антидоту при укусах змій, сиропу від кашлю;
- косметичні фірми – як засіб для стабілізації кольору у фарбах для волосся;
- для виготовлення добрив;
- як складові кошти для вогнегасіння.
Харчова добавка Е503
Завдяки відбувається при температурі хімічним процесам, харчова добавка Е503 стає нешкідливою, дозволеною до вживання в багатьох країнах. Застосовується як допоміжна речовина:
- розпушувач – прискорює процес приготування випічки, додаючи їй пишноти;
- емульгатор – допомагає зробити однорідної суміш з незмішуваних компонентів в кондитерських продуктах;
- регулятор кислотності – для випуску вин, сприяє швидкій ферментації.
Вплив на організм Е503
Солі карбонату вважаються помірно шкідливими – відносяться до третього класу небезпеки. Що це означає, який вплив справляє на здоров’я людини? З’єднання карбонату здатні виділяти шкідливий аміак, який викликає алергію, отруєння, але тільки в первозданному стані. При виробництві продуктів під дією температури небезпечні сполуки розпадаються, стають нешкідливими. В готових виробах добавка не знаходиться, вплив на організм Е503 не надає.