Карбонат амонію — хімічні властивості, використання в кулінарії, користь і шкоду для організму

Люди, що піклуються про своє здоров’я, уважно вивчають на упаковках продуктів складу. Не всі з харчових добавок безпечні, багато заподіюють шкоду, заборонені для застосування. Чи відноситься до них Е 503, який вплив вона робить, – належить розібратися.

Що таке карбонат амонію

Люди щодня вживають їжу, для виготовлення якої використовують це синтетична речовина. Карбонат амонію – це з’єднання, що складається з амонієвих солей оцтової кислоти – карбонату і бікарбонату. Хімічна формула речовини – (NH4)2CO3. Препарат може мати різні назви:

  • добавка Е 503 – міжнародне позначення;
  • вуглеамонійна сіль;
  • вуглекислий амоній;
  • нашатирний спирт – побутове назву;
  • амоній харчової.

За зовнішнім виглядом карбонат – це безбарвні кристали з невеликим запахом аміаку, легко розчинні водою, можуть бути схильні до гідролізу. У зіткненні з повітрям вони перетворюються в двовуглекислий амоній, заборонений для виробництва продуктів – потрібно їх особливу зберігання. При підвищенні температури речовина стає нестійким, проходять хімічні процеси:

  • починаючи з 36 градусів, виділяється летючий аміак (ammonium), виходить гідрокарбонат амонію – NH4HCO3;
  • коли температура стає 60 градусів, – він далі розпадається на воду, вуглекислий газ, аміак.

Застосування харчового амонію

Особливість карбонату амонію – вступати в реакцію з появою вуглекислого газу – знаходить вживання в харчовій промисловості. Речовина використовують при випіканні хліба, виготовленні кондитерських продуктів як заміну дріжджам і соді. Газ всередині готового виробу створює порожнини, надаючи пишність, властивість довго не черствіти, зберігати свіжість. Вуглеамонійні солі можна застосовувати для випічки продуктів:

  • тортів;
  • булок;
  • печива;
  • пирогов.

Знаходиться застосування харчового амонію в кондитерській промисловості при виготовленні морозива, виробів з шоколаду, цукерок як емульгатора. Навіть при випуску дитячого харчування використовується ця добавка. Вуглеамонійні солі застосовує:

  • фармацевтична промисловість, для виготовлення нашатирного спирту, антидоту при укусах змій, сиропу від кашлю;
  • косметичні фірми – як засіб для стабілізації кольору у фарбах для волосся;
  • для виготовлення добрив;
  • як складові кошти для вогнегасіння.

Харчова добавка Е503

Завдяки відбувається при температурі хімічним процесам, харчова добавка Е503 стає нешкідливою, дозволеною до вживання в багатьох країнах. Застосовується як допоміжна речовина:

  • розпушувач – прискорює процес приготування випічки, додаючи їй пишноти;
  • емульгатор – допомагає зробити однорідної суміш з незмішуваних компонентів в кондитерських продуктах;
  • регулятор кислотності – для випуску вин, сприяє швидкій ферментації.

Вплив на організм Е503

Солі карбонату вважаються помірно шкідливими – відносяться до третього класу небезпеки. Що це означає, який вплив справляє на здоров’я людини? З’єднання карбонату здатні виділяти шкідливий аміак, який викликає алергію, отруєння, але тільки в первозданному стані. При виробництві продуктів під дією температури небезпечні сполуки розпадаються, стають нешкідливими. В готових виробах добавка не знаходиться, вплив на організм Е503 не надає.

Відео