Молочна сироватка – корисні властивості продукту

Сирна, кефірна або молочна сироватка є універсальним засобом, який застосовується в народній медицині, дієтології, косметології. Вона позитивно впливає на організм і зовнішність людини, використовується для створення біологічно активних добавок. Цінний дієтичний білковий продукт швидко втамовує голод і добре засвоюється.

Що таке молочна сироватка

Під молочною сироваткою розуміється рідина, яка утворюється у процесі вироблення сиру, кефіру, деяких видів сирів. Вона самостійно відділяється після згортання молока, фільтрується шляхом проціджування. Не зовсім правильно стверджувати, що сироватка – залишковий від виробництва продукт. Це поживний напій, плюс компонент для косметичних і лікувальних засобів.

Корисні властивості молочної сироватки залежать від того, який тип вийшов. Так, кисла рідина – це продукт при виробництві пресованого сиру, а солодка – при виробленні твердих сортів (наприклад, чеддеру). Молочний напій має біло-жовтий відтінок, замутненную консистенцію і специфічний запах. Нерідко в магазині він продається з фруктовими смаками або різними добавками. Такий продукт також цінний, але менш корисний, ніж чистий.

Застосування

Користь молочної сироватки неоціненна. Її застосовують в їжу, використовують у харчовій промисловості, спортивному і дитячому харчуванні, медицині, косметології. На основі рідини робляться кондитерські, хлібобулочні вироби, м’які або коричневі сири. Частіше сироватку отримують з коров’ячого молока, його можна виготовити або придбати готову.

Застосування корисної рідини обумовлено її властивостями – вона діє м’яко, поступово, тому лікувальні результати зберігаються тривалий час. Помітити зміни в роботі організму можна через 2-3 тижні регулярного застосування. Продукт можна використовувати для профілактики або лікування захворювань. Корисні властивості сироватки:

  1. Напій благотворно впливає на роботу органів травного тракту, рекомендується при запаленні кишечника, гастриту, панкреатиту. За рахунок лактози (молочного цукру) скорочується швидкість окислювальних процесів, очищається шлунково-кишковий тракт, поліпшується мікрофлора, нормалізується стілець. Сироватка допомагає загоїти рани, виразки, налагодити секрецію шлункового соку і знизити його підвищену кислотність.
  2. Помічені позитивні властивості продукту і в роботі ендокринної, сечостатевої систем. Напій покращує функції нирок. Нормалізує вироблення адреналіну наднирковими залозами, допомагає нормалізувати рівень цукру в крові при діабеті.
  3. Очищає організм від шлаків, токсинів, холестерину, солей металів, нормалізує водно-електролітний обмін, що сприяє схудненню.
  4. Рідина очищає судини, покращує кровообіг, нормалізує тиск. Стакан напою щодня – це прекрасна профілактика ішемії серця, артеріальної гіпертензії, атеросклерозу. Продукт покращує утворення еритроцитів, тому корисний при недокрів’ї.
  5. Зміцнює імунітет, тому особливо важливо пити її взимку. Вона бореться з хронічною втомою, стресом, дратівливістю, підвищує рівень серотоніну в крові, нормалізує сон і емоційний стан.

Напій корисний для шкіри, покращує її стан, запобігає сонячним опікам. За рахунок калію допомагає зменшити прояви целюліту на стегнах і сідницях. У косметології рідина використовується для зміцнення коренів волосся, лікування лупи, додання волоссю густоти, слухняності і блиску. У кулінарії сироватка застосовується для закваски тіста, з якого потім печуть хліб, булочки, млинці, роблять пельмені та вареники. Популярні страви, в яких використовується корисний продукт:

  • фруктові, овочеві або ягідні коктейлі;
  • квас, пиво;
  • окрошка, гарячі молочні супи;
  • відварювання овочів, вимочування бобів;
  • оладки;
  • бісквіти;
  • сирні запіканки;
  • маринування м’яса.

Склад

Корисні властивості продукту обумовлені його інгредієнтами. До складу молочної сироватки входять:

  • вода – 90-94%, що надає напою низьку калорійність;
  • вуглеводи – 3-7%, в них входять лактоза, нейраминовая кислота, глюкоза;
  • білки – 1-2%, тип – глобулярні, схожі за складом з м’язовим людським протеїном, до них відносяться ово — і лактоглобулін, альбумін;
  • мінерали – 0,5-0,8%, на 100 мл рідини припадає 1 мг магнію, 5 мг натрію, 9 мг кальцію, 7,5 мг фосфору, 0,5 мг заліза і 15 мг калію, в літрі міститься добова норма для дорослої людини;
  • вітаміни – 0,4-0,7%, продукт багатий вітамінами В1, В6, В2, С,РР, біотин, холін, бета-каротином, токоферолом;
  • на 100 мл сироватки припадає 10-15 ккал (в склянці близько 20-25 калорій), голодним з нею залишитися не вийде;
  • кислоти жирні, оцтова, масляна, мурашина, лимонна.

Чим корисна сироватка

Властивості продукту обумовлена користь сироватки. Вона виявляється в наступних факторах:

  • поліпшення фізичного і психоемоційного стану;
  • зменшення ваги, розщеплення жирів;
  • нормалізація мікрофлори кишечника;
  • профілактика запалень;
  • боротьба з целюлітом, усунення набряків;
  • зниження стомлюваності;
  • нормалізація кров’яного тиску;
  • підвищення рівня серотонін;
  • профілактика атеросклерозу;
  • висновок токсинів, шлаків;
  • боротьба з грибковими захворюваннями, набряками, старінням клітин;
  • прояв регенеруючої, антиоксидантної активності;
  • усунення шкірних уражень;
  • нормалізація вироблення адреналіну наднирковими залозами;
  • поліпшення кровообігу;
  • активація процесу вироблення інсуліну, зниження ймовірності підвищення рівня глюкози в плазмі;
  • боротьба з симптомами гастриту, панкреатиту, запору, діареї, внутрішніми виразками;
  • підвищення імунітету;
  • зниження ризику розвитку варикозу, тромбозу, ішемії, і гіпертонії, цирозу, артриту, артрозу;
  • прояв м’якого сечогінний, седативної дії;
  • звільнення шкіри від вугрів, фурункулів, стимуляція росту волосся;
  • угамування голоду;
  • уповільнення процесів старіння.

Користь для дітей

Застосування продукту для малюків відрізняється широким спектром. Корисні властивості молочної сироватки для дитини:

  • виготовлення дитячого харчування для заповнення в харчуванні необхідних білків;
  • захист від розладів роботи серця, кишечника, печінки, нирок, захворювання ендокринної, судинної системи;
  • нормалізація функції шкірного покриву, позбавлення від запалень дихальних шляхів.

Сироватку можна додавати у страви, давати малюкові самостійно для насичення і збагачення його раціону, додання сил і бадьорості. Перед застосуванням слід упевнитися, що у дитини немає алергії на продукт, проконсультуватися з педіатром. У день малюку можна давати не більше 300 мл напою, корисні властивості якого виявляться через три тижні регулярного прийому. Можливі варіанти вживання рідини дитиною:

  1. Коктейль – з’єднайте 120 г ягід з 280 мл сироватки, 10 мл лимонного соку, 15 г цукру, 3 г меленої кориці. Збийте блендером.
  2. Желе – розігрійте на водяній бані пів-літри сироватки до 85 градусів, додайте 20 г замоченого желатину і 150 варення. Остудіть, подайте на десерт.
  3. Кисіль – змішайте 250 мл сироваткової рідини з 120 мл натурального соку і 55 г цукру. Закип’ятіть суміш, додайте 50 г крохмалю, розведеного у воді. Проваріть, остудіть.

Суха молочна сироватка

Якщо висушити сироватку, то вийде порошок. Продукт являє собою однорідну аморфну масу світло-жовтого кольору і солодко-солоного смаку з легким специфічним запахом. Його застосовують в кондитерській та хлібобулочній промисловості, для приготування морозива, кисломолочних напоїв, плавленого сиру, згущеного молока. Сухий порошок незамінний в олійно-жировій, м’ясної, пивоварної промисловості.

На основі продукту роблять спортивне харчування, корму для тварин. У сухий сироватці багато органічних кислот, вітамінів А, В2, РР, Н, фосфору, кобальту, заліза, калію, йоду. Це обумовлює властивості:

  • заспокійливий при нервозах;
  • восполняющее дефіцит вітамінів при авітамінозах;
  • анаболічну дію на тканини, нарощування м’язової маси для чоловіків;
  • виводить шлаки і токсини;
  • джерело додаткового протеїну, угамування голоду, засіб для дієти;
  • профилактирующее при атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях, гіпертонії;
  • підвищує імунітет;
  • покращує артеріальний тиск, підвищує життєвий тонус, нормалізує мікрофлору кишечника;
  • якщо сироватка отримана з козячого молока, то вона допомагає при недокрів’ї, шлункової і легеневої недостатності.

Як пити молочну сироватку

Щоб корисна сироватка з молока повністю засвоїлася організмом і принесла полегшення при захворюваннях, її треба правильно пити. Рекомендована добова доза напою для дорослої здорової людини – 1-1,5 склянки. Це зміцнює імунну систему, знижує ризик розвитку патологій. Рецепти лікування:

  1. При захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту – по 2 склянки на добу курсом півтора тижні.
  2. Для очищення кишечника – натщесерце склянку напою з 2 ч. л. солі.
  3. При гастриті, виразці, панкреатиті – по 1,5 склянки в день, поки не зникнуть симптоми.
  4. Для усунення запору – змішується сироватка з соком моркви (1:1).
  5. Для профілактики вірусних захворювань – склянку щодня. При захворюваннях застуду чи грип – по півтори склянки. Для посилення ефекту можна змішувати напій з медом.
  6. Від мокрого кашлю, бронхіту – по 100 мл 2-4 рази на добу курсом 3-7 днів. Для посилення ефективності можна додати половину чайної ложки подрібненого кореня пирію.
  7. Від варикозного розширення і хвороб вен – м’ятний настій. Залити 6 листя свіжої м’яти 100 мл окропу, через 25 хвилин з’єднати зі 150 мл сироваткової рідини. Приймати 2-3 рази на добу за півгодини до їди курсом 2-3 тижні.
  8. Від геморою – приймати натщесерце склянку напою курсом 1,5-2 тижні.
  9. Для очищення судин – по 250 мл двічі на день курсом 2-3 тижні.
  10. При лікуванні захворювань серця і судин – по 300-350 мл у день.

В косметології і дерматології сироватка приймається всередину або зовнішньо. Останній метод хороший при лікуванні себорейний висипань, механічних травм, сухих виразок. Напій володіє протимікробною, загоюючою діями. Для терапії рекомендовано додавати сироваткову рідину до будь-якого крему для тіла або обличчя. При сильних ушкодженнях корисні примочки – змочити марлю в продукті і прикласти до ураженої області. Інші способи застосування засобу:

  1. Для очищення шкіри від вугрів і прищів щодня приймати 200-400 мл рідини курсом 14 днів.
  2. Змішувати продукт з мильним розчином іл гелем для вмивання в пропорції 1:3, використовувати з ранку для очищення шкірного покриву, уникати попадання продукту в слизові оболонки.
  3. Для росту брів і вій, зміцнення фолікул волосся – наносити чистий продукт спеціальною щіточкою. Паралельно приймати всередину по 100 мл тричі на день курсом 21 добу.
  4. Для посилення блиску і від їх випадіння волосся – додавати в маску по 50-70 мл за один раз, обполіскувати після миття голови, змішати з жовтком і втирати, змивати шампунем.
  5. Від мозолів на ногах – робити ванночки з змішаної в рівних пропорціях молочного продукту з теплою кип’яченою водою з додаванням пари крапель ефірних масел.

Використання для схуднення

Щоб прискорити обмін речовин і скинути пару кілограмів без дієт, потрібно щоранку випивати натщесерце склянку сироваткової рідини, в обід і вечерю приймати по половині склянки і протягом дня по 100 мл, якщо захочеться їсти. Тим, у кого багато зайвих кілограмів, підійде дієта. Вона включає в себе відмову від жирних, солодких, копчених страв, прийом їжі маленькими частими порціями і вживання молочної суміші. Приблизний раціон на день:

  • сніданок – 200 мл молочного напою, брокколі на пару;
  • другий сніданок (через 2 години) – склянка продукту, 200 г полуниці;
  • обід – окрошка на рідини із зеленню, редисом, огірком (без ковбаси);
  • полудень – салат з огірків, помідорів, з оливковою олією;
  • вечеря – тушкована кольрабі, стакан молочного напою з морквяним соком.

Прийом напою допомагає безпечно знизити апетит, наситити організму амінокислотами, мікроелементами, знизити тягу до солодкого і здоби. Якщо хочеться схуднути на 3 кг за тиждень, допоможе монодієта. На ній протягом семи діб вживається тільки сироваткова рідину і овочі або фрукти. Для підтримки скинутої ваги рекомендується раз на тиждень влаштовувати розвантажувальний день (протягом нього п’ється тільки напій і пара чашок чаю без цукру) або замінювати вечерю або обід коктейлем:

  • нашаткувати пучок кропу, петрушки, зеленої цибулі;
  • змішати з 500 мл сироваткового продукту, при бажанні посолити;
  • випити дрібними ковтками.

Лікування сироваткою молочною

Для профілактики виникнення захворювань або для лікування вже наявних патологій можна застосовувати корисний кисломолочний продукт. Схеми терапії:

  1. При артриті і артрозі випивати щодня по 500-600 мл продукту, курс триває 2-4 тижні, повторюється кілька разів в рік.
  2. Для профілактики захворювань суглобів – по 200-300 мл щодня.
  3. Для очищення організму від гельмінтів (дорослих черв’яків і личинок) – до склянці напою додати кашку з декількох зубчиків часнику, випити натщесерце вранці. Курс триває 3-4 дні.
  4. Очищення організму від токсинів, шлаків – по 200-300 мл щоденно курсом 2-3 дні.
  5. При подагрі – по 100 мл щодня.
  6. При діабеті і набряках – 150 мл щодня перед сніданком.
  7. Від мігрені і при розширенні судин допоможе прийом 2 склянок молочного напою щодня.
  8. При панкреатиті – залити склянку гречаного борошна літром рідини, ретельно перемішати, підігріти, закип’ятити і томити на слабкому вогні 3 хвилини. Дати настоятися, вживати по столовій ложці суміші кожен чаю, поки не настане полегшення.
  9. При отруєнні чадним газом – змочити марлеву пов’язку теплої рідини, прикласти до голови.
  10. Профілактика атеросклерозу – по 150 мл тричі на день.
  11. При уролітіазі – по склянці на день.
  12. Для профілактики геморою – по 300 мл натщесерце.
  13. Від неврозів, безсоння – залити 20 г м’яти 100 мл гарячої води, через 15 хвилин з’єднати зі 100 мл молочного напою. Приймати по 2 ст. л. тричі на день до їди курсом 15 діб.

Шкода

Крім очевидних корисних властивостей кисломолочного продукту, він володіє деякими шкідливими проявами. Рідина може викликати проблеми з шлунково-кишковим трактом, якщо у пацієнта несприйнятливість молочного білка або лактози. Вона володіє незначною проносним ефектом, тому у великих кількостях може викликати розлад шлунку. Слід побоюватися неякісного продукту, із закінченим терміном придатності, він може занести в організм інфекцію та призвести до отруєння. Зрозуміти, що він зіпсувався, можна за тухлому запаху і гіркого смаку каламутній основи.

Протипоказання

Сироватка містить сильні алергени, тому її небажано приймати вагітним жінкам (дитина може народитися з схильністю до алергії). Аналогічно слід утриматися від прийому сироваткової рідини при годуванні груддю. Іншими протипоказаннями прийому продукту є:

  • непереносимість лактози;
  • індивідуальна непереносимість;
  • розлади шлунка.

Як приготувати самостійно

Якщо сироватку можна знайти в магазині, або людина не довіряє готового продукту, його можна зробити самостійно. Основою виготовлення служить молоко – пастеризоване чи ні. В останньому випадку його треба прокип’ятити, щоб усунути патогенних мікробів. Кілька рецептів приготування кисломолочного продукту з корисними властивостями:

  1. До 2 л молока додати 2 ч. л. сметани, розмішати, прибрати в тепле місце на добу. Після перелити суміш у каструлю, поставити на водяну баню на півгодини. Заборонено перемішувати і допускати кипіння. Після згортання молока зняти каструлю з вогню, зцідити сироватку за допомогою марлі або сита, віджати отриманий сир і підвісити його для остаточної просушки. Остудити отриманий продукт, перелити в банку. Зберігати в холодильнику до 14 днів.
  2. 2 л молока перелити в каструлю, залишити на добу в теплому місці. Помістити рідина на повільний вогонь (не кип’ятити). Готову суміш остудити, процідити. Щоб молоко краще скисало, до нього можна додати шматок житнього хліба.
  3. Налити 2 л молока в каструлю, поставити на повільний вогонь, постійно помішувати. Влити сік половини лимона, після згортання вимкнути вогонь. Остудити, процідити рідину.

Відео

Інформація представлена у статті носить ознайомлювальний характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації по лікуванню виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.