Низьковуглеводна дієта при діабеті 2 типу — основні принципи, список дозволених і заборонених продуктів, рецепти

Правильний диетическийрационпри другому типі цукрового діабету має велике значення для збереження нормальної життєдіяльності пацієнта. Певні продукти допоможуть підтримати здоров’я хворого, знизити вагу, нормалізувати артеріальний тиск. Низьковуглеводна дієта при цукровому діабеті відрізняється підвищеним вмістом білків, клітковини і вітамінів.

Що таке низьковуглеводна дієта при діабеті 2 типу

При діабеті другого типу підшлункова залоза не функціонує належним чином і не виробляє гормон інсулін в потрібній кількості, тому рівень глюкози в крові у людини значно підвищений, що призводить до серйозних патологій судинної і нервової систем. Для лікування такої патології показаний прийом спеціальних лікарських засобів і суворе дотримання низьковуглеводної дієти.

Головним завданням низьковуглеводної дієти є нормалізація рівня глюкози, схуднення, поліпшення засвоєння цукру. Це сприяє зменшенню навантаження на підшлункову залозу. Крім того, при дотриманні режиму харчування відбувається відновлення ліпідного спектру, що знижує кількість холестерину в крові і ризик розвитку атеросклерозу (ураження судин), тромбозів.

Основні принципи

Низьковуглеводна дієта для діабетиків передбачає дотримання наступних принципів:

1. Зменшення порцій. Для усунення ожиріння, яким страждають більшість діабетиків, слід розбити денний раціон на більшу кількість прийомів їжі.
2. Основу раціону повинна складати нежирна білкова їжа, яка сприяє схудненню.
3. Необхідно відмовитися від продуктів, які містять прості вуглеводи: фрукти, солодке, борошняне і т. д. Рецепти низьковуглеводної дієти при діабеті 2 типу повинні включати в себе крупи та овочі, багаті клітковиною (гречана крупа, селера, огірки і т. д.).
4. Денну норму калорій (1800-3000) слід розподілити так: сніданок – 25-30%, перекус —10–15%, обід —25–30%, полуденок – 10%, вечеря – 15-20%.

Список низьковуглеводних продуктів

Дієта для діабетиків другого типу передбачає вживання продуктів з малим вмістом вуглеводів і великою кількістю харчових волокон, які стимулюють роботу кишечника. До них відносять:

• висівковий, цільнозерновий хліб;
• маложирні м’ясо і риба;
• гриби;
• курячі яйця;
• бобові;
• макарони з твердих сортів пшениці;
• зелені яблука;
• сухофрукти (не більше 50 г на добу);
• молочні продукти низької жирності;
• овочі (цибуля, селера, помідори);
• рослинна олія;
• ягоди (не більше 100 г на добу);
• горіхи;
• лимони.

Заборонені продукти

Деякі речовини, що містяться в продуктах харчування, що можуть завдати шкоди людям, що страждають від цукрового діабету. Лікувально-оздоровчі дієти для даної категорії осіб складаються з урахуванням стану пацієнтів і рекомендацій лікарів харчування. Ознайомтеся зі списком продуктів, які заборонено вживати при діабеті:

• картопля;
• гостре і копчене м’ясо і риба;
• пшеничний хліб;
• макарони з пшеничного борошна 1-го, 2-го сортів;
• кондитерські вироби;
• алкогольні напої;
• кукурудза;
• виноград;
• банани;
• сало;
• маринади.

Рекомендації по складанню меню

При складанні тижневого раціону необхідно враховувати не тільки зміст вуглеводів в стравах, але і розміри порцій, їх калорійність, глікемічний (швидкість засвоєння цукрів організмом) і інсуліновий індекс (швидкість виділення інсуліну). На початкових етапах дієти пацієнти нерідко відчувають труднощі з вибором правильних продуктів, тому лікарі рекомендують заздалегідь планувати меню, вести щоденник харчування, роздрукувати і носити з собою список дозволених продуктів. Слід отримати додаткові рекомендації складання раціону у ендокринолога.

Рецепти при діабеті 2 типу

Під час лікувально-оздоровчої дієти вживати в їжу можна тільки продукти з низькою масовою часткою жирів і вуглеводів. Складайте щоденне меню так, щоб в приготованих стравах була мінімальна кількість швидких вуглеводів, а масова частка білка і клітковини була не менше 50% від усього раціону. В якості термічної обробки використовуйте запікання в духовій шафі, відварювання. М’ясні страви (котлети, фрикадельки, тюфтельки) краще готувати на пару.

Морквяно-яблучний салат

• Час: 20-30 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персон.
• Калорійність страви: 43 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Салат зі свіжих стиглих овочів і фруктів містить багато клітковини, яка стимулює роботу кишечника. Для приготування цієї страви краще брати тверді зелені яблука, які містять велику кількість вітамінів, поживних речовин і мало простих вуглеводів: глюкози і фруктози. Важливо знати, що значна частина корисних компонентів знаходиться в шкірці фрукта, тому зчищати її не рекомендується.

Інгредієнти:

• яблуко – 200 г;
• морква – 2 шт.;
• капуста білокачанна – 150 г;
• сіль, перець – 1 щіпка;
• оцет 9% – 1 ст. л.;
• лимонний сік – 1 ч. л.;
• масло рослинне – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яблука помийте, розріжте навпіл, видаліть серцевину з кісточками, наріжте дрібними кубиками.
2. Морква промити, за допомогою овочечистки або ножа зніміть шкірку, зріжте кінчики, дрібно натріть.
3. З капусти видалити качан, розберіть на окремі листки, наріжте їх квадратиками.
4. Змішайте масло, оцет, лимонний сік, сіль і перець, ретельно розмішайте, дайте настоятися 5-10 хвилин.
5. Зберіть всі інгредієнти салату, залийте підготовленої заправкою, перемішайте.

Цукіні з м’ясом

• Час: 70-80 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 84 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Ситну страву з м’яса птиці і соковитих овочів відмінно втамовує голод, не містить простих вуглеводів і добре підходить для обіду. Щоб кабачкові формочки для фаршу не розвалювалися і не перетворювалися при запіканні в кашу, вибирайте тверді плоди з міцною шкіркою. Під час температурної обробки вони стануть м’якими і ніжними, а всередині просочаться соком, що виділяються з м’яса.

Інгредієнти:

• кабачок великий – 2 шт.;
• філе курки без шкіри і кісток – 0,5 кг;
• морква – 200 г;
• цибуля ріпчаста – 150 г;
• капуста свіжа білокачанна – 150 г;
• орегано – 1 ч. л.;
• оливкова або соняшникова олія – 2 ст. л.;
• зелень (кріп, петрушка) – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Морква промити, зніміть шкірку, зріжте кінчики, дрібно натріть.
2. Цибулину очистіть від лушпиння, відріжте кінці, нарубаєте дрібними кубиками.
3. З качана капусти вирізати качан, листя нашаткуйте тонкою, короткою соломкою.
4. Петрушку промийте водою, обсушіть, зріжте зайві стебла, подрібніть.
5. Філе курки промийте, очистіть від плівок і жив, наріжте шматочками.
6. З’єднайте м’ясо, зелень, орегано, підготовлені овочі, приправити сіллю і перцем.
7. Отриманий фарш вимішуйте 2-3 хвилини, щоб він трохи зменшився в об’ємі.
8. Кабачки промийте, розріжте кінці, плоди наріжте поперек однаковими невеликими циліндрами.За допомогою столової ложки выскребите зверху насіння і частину м’якоті, залишивши з іншого боку неушкоджене дно.
9. У підготовлені кабачки викладіть порції фаршу, щоб зверху були рівні гірочки висотою 1-2 див.
10. Запікайте блюдо 35-40 хвилин на деку, змащеному олією, при 170-180°С.

Сирне суфле

• Час: 20-30 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 135 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Повітряний солодкий десерт чудово підходить для людей, які страждають діабетом другого типу. Він не має у своєму складі цукру (замінений підсолоджувачем), містить багато білка і малу кількість жирів. Пам’ятайте, що при температурній обробці суфле значно збільшується в об’ємі. Порційний посуд заповнюйте так, щоб заготовка займала не більше половини тари.

Інгредієнти:

• сир знежирений – 200 г;
• ванілін – 1/2 ч. л.;
• підсолоджувач – 1 г;
• молоко знежирене – 20 мл;
• яйця курячі – 3 шт.;
• кориця – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Сир 2-3 рази протріть через дрібне сито.
2. Молоко підігрійте, додайте до нього підсолоджувач, ванілін, ретельно розмішайте. Приберіть охолоджуватися в холодильник на 30-40 хвилин.
3. Розбийте яйця в миску, відокремивши жовтки. Білки збийте за допомогою міксера, виставивши середню швидкість, до стійких піків.
4. До отриманої білкової маси, продовжуючи її збивати, поступово вводите молоко і протертий сир.
5. Розкладіть заготовку для суфле по порційних формочках з силікону або спеціального скла і запікайте в мікрохвильовці 6-7 хвилин.
6. Готове суфле перед подачею присипте корицею.

Відео

Інформація представлена у статті носить ознайомлювальний характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації по лікуванню виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.