Оливкова олія: користь і шкода, склад, види, зберігання, застосування для оздоровлення, схуднення, в косметології

Прото-амфори — так на Криті називалися ємності для оливкової олії. Найдавніші з тих судин, що вдалося роздобути археологам, датуються четвертим тисячоліттям до нашої ери. Вже тоді «рідке золото» застосовувалося людством у кулінарних та медичних цілях, в косметології, для священних обрядів. Унікальний продукт в пошані і понині. У чому його користь?

 

Середньостатистичний грек протягом року вживає близько 20 л виготовленої з олив олії. Деякі вчені вважають, що це один з основних факторів, що визначає високу тривалість життя населення омитої сімома морями країни.

Технологія виробництва

«Рідке золото» добувають з плодів оливкового дерева. Оливки, використовувані для виробництва олії, можуть бути будь-якого ступеня зрілості: від зленых (незрілих) до пурпурно-чорних (дозрілих). Спочатку плоди звільняються від кісточок, потім чавляться, а потім віджимаються з допомогою спеціальних пристосувань (найчастіше центрифуг) для отримання олії. З решти маси також можуть віджимати олію, але значно більш низької якості, яке називається макуховою. При підвищенні температури виготовлення олії вище 25-27°C її цілющі та смакові властивості знижуються.

Склад

Лікувальні властивості обумовлюються складом продукту. Гіркуватий смак «рідкого золота» надає олеуропеїн. Згідно з дослідженнями, проведеними вченими Саудівської Аравії, ця речовина здатна попередити розвиток раку молочної залози і хвороби Альцгеймера. Інші корисні компоненти описані далі.

  • Насичені жирні кислоти. Стеаринова, пальмітинова, лауринова. В обмежених кількостях потрібні для підтримки функції печінки, нервової, кісткової, імунної системи.
  • Омега-9. Знижують холестерин, зміцнюють судини, перешкоджають тромбоутворенню. Проявляють антиоксидантні властивості, сповільнюючи процеси старіння і попереджаючи серцево-судинні та онкологічні патології. Прискорюють продукування білка, активізують ліпідний обмін.
  • Омега-3, Омега-6. Нормалізують м’язовий тонус і координацію рухів. Покращують стан тканин організму, беруть участь в процесі кровообігу, благотворно позначаються на зорової функції. Прискорюють регенерацію, сприяють кращому засвоєнню більшості вітамінів, пригнічують запальні процеси.
  • Сквалени. Уповільнюють розвиток пухлин. Перешкоджають формуванню ракових патологій товстої кишки, легенів, шкіри.
  • Токофероли (вітамін Е). Володіють антиоксидантною дією. Покращують стан репродуктивної системи.
  • Вітамін К. Оптимізує згортання крові, покращує функцію жовчного міхура, печінки, нирок. Сприяє засвоєнню кальцію, бере участь в обмінних процесах кісткової і сполучної тканин, забезпечує синтез деяких білків.
  • Хром. Підтримує рівень глюкози в крові, бере участь у синтезі нуклеїнових кислот. При дефіциті йоду в організмі може замінити цей елемент. Включений в обмін жирів.
  • Залізо. Забезпечує дихання тканин, покращує функцію нервової системи. Входить до складу гемоглобіну та інших білків. Підтримує імунітет.
  • Фітостероли. Оптимізують концентрацію холестерину, беруть участь у формуванні клітинних мембран, знижують концентрацію шкідливих речовин в організмі. Зміцнюють імунітет і стабілізують гормональний фон.

Продукт також містить незначну кількість калію, кальцію, натрію, фосфору.

Показання

Як видно з таблиці, «рідке золото» може використовуватися для поліпшення стану здоров’я, зовнішнього вигляду і зміцнення імунітету.

Таблиця — Основні показання до застосування оливкової олії

Мета Прийом всередину Зовнішнє використання
Оздоровлення — Зашлакованість кишечника;
— інтоксикації;
— захворювання ШКТ;
— патології серцево-судинної системи;
— хвороби печінки;
— підвищений холестерин;
— високий тиск;
— кашель;
— запори;
— зайва вага
— Захворювання суглобів;
— геморой;
— рани, порізи, опіки;
— попрілості;
— нежить
Усунення косметичних дефектів — Ламкі нігті;
— суха шкіра;
— випадання і поганий стан волосся
— Ламкі нігті;
— суха кутикула;
— суха шкіра;
— випадання і поганий стан волосся;
— целюліт;
— розтяжки

Іноді лікарі рекомендують збагачувати раціон «рідким золотом» при діабеті 2 типу — для підтримки оптимального рівня цукру в крові.

Придбання і зберігання

Цілющі властивості олії проявляються тільки за умови використання якісного продукту. А так як собівартість її досить висока (щоб зробити 1 л «рідкого золота» потрібно близько 5 кг оливок), підробки — не рідкість.

Види

Якщо в процесі виробництва «рідкого золота» задіяні тільки механічні методи, продукт називається натуральним (virgin). Також може бути двох видів.

  1. Очищена (refined). Рафінований продукт, звільнений фізико-хімічними методами специфічного смаку і більшої частини жирних кислот.
  2. Макухова. В отриманні продукту задіяні хімічні розчинники, високі температури, гексан (насиченого вуглеводню), олія виготовляється з макухи.

International Olive Council (IOC) — Міжнародна рада по оливкам, що з’явився в Мадриді у другій половині XX століття. Згідно IOC, виготовлене з олив масло поділяється на шість сортів, ознайомитися з якими допоможе таблиця нижче.

Таблиця — Сорти оливкової олії

Сорт Характеристика
Extra virgin olive oil — Кислотність не вище 0,8%;
— перший віджим, холодний;
— смак дегустатори називають прекрасним
Virgin olive oil — Кислотність не вище 2%;
— віджимання може бути не першим;
— виготовляється без хімії;
— смак добрий
Pure olive oil — Суміш натуральної і очищеної олії;
— у виготовленні можуть бути задіяні хімічні речовини
Olive oil — кислотність не вище 1,5%;
— без запаху;
— виготовляється із застосуванням хімічних процесів
Olive-pomace oil — Очищена махухова олія, іноді змішаний з натуральним;
— виготовляється за участю хімії та високих температур;
— застосовується в ресторанах для випічки
Lampante oil — В їжу не вживається;
— застосовується для потреб промисловості

У Середземномор’ї тільки продукт, кислотність якого менше 0,5%, вважається лікарською.

Вибір

Фахівці відзначають, що колір продукту — не той показник, на який слід орієнтуватися. Він може варіювати від темно-коричневого до зеленого і залежить від місця вирощування оливок. Ось чому досвідчені дегустатори «рідкого золота» одягають затемнені окуляри, щоб не відволікатися на незначний критерій. А ось чотири фактори, які дійсно варто врахувати, здійснюючи покупку.

  1. Сорт. Цілющими властивостями володіє тільки нерафінована олія, здобуте без хімії і підвищених температур.
  2. Країна-постачальник. До безумовних лідерів відносять Італію, Іспанію, Грецію, Туніс.
  3. Фірма-виробник. Фірми з репутацією мають сторінки в інтернеті, деякі навіть встановлюють веб-камери в оливкових гаях, щоб потенційний покупець зміг зробити віртуальну прогулянку в «святая святих». Тому варто пошукати інформацію про фірму, продукт якої планується придбати. Добре зарекомендували себе бренди: Terra di Bari, Monini, Hellada, Maestro de Oliva, Borges, Guillen, Altero, Terra Delicca.
  4. Упаковка. Віддавати перевагу продукту, расфасованному в тару з темного скла.

Умови

Корисні властивості оливкової олії повною мірою зберігаються протягом року. Потім продукт поступово втрачає свої вишуканий смак і лікарську силу. Масло «боїться» сонячних променів і відкритого повітря, тому тримати його потрібно в щільно закривається пляшці з темного скла.

Зберігати рекомендується в кухонній шафі, подалі від плити. В холодильник його не ставлять, так як при зниженні температури утворюється білий осад, який, втім, на смак і лікарські властивості не впливає. При нагріванні «рідке золото» повертає свій первісний вигляд.

Господар оливкових гаїв Массей Джованні радить після кожного використання оливкового масла не забувати щільно закривати кришку, щоб продукт не окислився.

Оздоровлення

У лікуванні більшості захворювань вимагається комплексний підхід, тому застосовувати продукт допустимо тільки як допоміжний засіб після консультації з лікарем.

Збагачення раціону

В цілях профілактики достатньо просто збагачувати раціон маслом, приправляючи продуктом звичні страви: салати, каші, супи, гарніри. Бажано не перевищувати рекомендовану добову норму — дві столові ложки.

На олії з олив можна навіть смажити: Extra virgin починає горіти при температурі більш 240С° і майже не окислюється.

В столовій ложці вміщується 14,4 г оливкової олії. Калорійність 100 г продукту — 884 ккал.

Універсальний спосіб

В якості універсального способу застосування продукту народна медицина рекомендує пити «рідке золото» в чистому вигляді на порожній шлунок. Щоранку потрібно вживати по столовій ложці нерозбавленого продукту за півгодини до першого прийому їжі. Слід починати лікування з чайної ложки в день, збільшуючи дозу поступово.

Зазвичай прихильники народного лікування радять пити масло протягом місяця, потім відновити курс при необхідності після місячної перерви. Однак термін терапії може змінюватися в залежності від того, з якою метою воно вживалося. Наприклад, для досягнення проносного ефекту досить короткого курсу в два-три дні.

Для профілактики і лікування атеросклерозу рекомендується приймати дві столові ложки олії протягом дня під час їжі, розподіливши цей обсяг на кілька частин.

8 ліків для прийому всередину

Простий спосіб уникнути сильного сп’яніння — випити за 30-60 хвилин до застілля столову ложку рідкого золота». Як використовувати продукт для лікування наявних недуг? Ось вісім рецептів.

  1. Кашель. Перемішати масло (100 мл) з медом (три столові ложки) і трьома сирими жовтками свіжих домашніх яєць. Випивати вранці і ввечері по дві чайні ложки.
  2. Хвороби печінки і жовчовивідних шляхів. Змішати по 50 мл свіжого соку грейпфрута з рівним об’ємом масла. Випивати перед відходом до сну.
  3. Шлаки і токсини. Застосовується в поєднанні з медом: змішати по столовій ложці кожного компонента, підігріти на паровій бані до розчинення меду. Приймати натще. Тривалість лікування — три-чотири тижні.
  4. Зашлакованість кишечника. Щоб очистити кишечник, потрібно підготувати суміш, описану вище, і додати столову ложку свіжого лимонного соку. Тривалість терапії — тиждень.
  5. Підвищений холестерин. Головку часнику звільнити від лушпиння і подрібнити, залити сировину 100 мл оливкової олії, настояти три-чотири дні, періодично розмішуючи. Два-три рази в день перед прийомом їжі випивати по чайній ложці суміші, запиваючи засіб чайною ложкою соку лимона (або просто змішати їх). Тривалість терапії — 30 днів.
  6. Високий тиск. Кожен день з’їдати по чайній ложці подрібненого часнику, запиваючи продукт двома столовими ложками олії. Тривалість терапії — місяць.
  7. Задишка. У рівних обсягах з’єднати горілку, мед і масло. Вживати тричі на день по чверті склянки. Якщо причина задишки — зайві кілограми, засіб не допоможе.
  8. Виразка. Змішати вичавлений з двох лимонів сік з 0,5 л олії і 0,5 кг меду. Приймати по столовій ложці кожного разу перед їжею. Така суміш корисна для шлунка завдяки своїм «обволікаючим» властивостями. Тривалість терапії — не більше двох тижнів.

6 зовнішніх засобів

Позбутися від неприємного запаху з рота допоможуть регулярні полоскання таким складом: половина чайної ложки морської солі, розчинена в двох столових ложках олії. Ось ще шість способів зовнішнього використання продукту.

  1. Болі в суглобах. Підготувати настоянку: закип’ятити на тихому вогні 200 мл продукту і з’єднати з 20-30 г сухих суцвіть ромашки, дати постояти 10-15 хвилин, профільтрувати. Використовувати в теплому вигляді для розтирань хворого суглоба.
  2. Поперековий радикуліт, ішіас. Використовувати масло в чистому вигляді для розтирань хворих областей.
  3. Нежить. Подрібнити траву багна і столову ложку сировини залити 100 мл олії. Настояти 21 день у темному місці, час від часу струшуючи, профільтрувати. Закапувати в кожну ніздрю по дві-три краплі, потім знизити дозування до однієї краплі. Тривалість терапії — не більше тижня.
  4. Рани. Змішати масло і чистий бджолиний віск у співвідношенні 2 до 1, довести суміш до кипіння, остудити. Викласти масу на складену в кілька шарів марлю і накласти пов’язку на попередньо промиту рану.
  5. Попрілості. Чисте оливкова олія втирати в місця, схильні до опрелостям, дочекатися висихання, тільки після цього одягнутися. Використовувати три-чотири рази на добу.
  6. Геморой. Змішати масло і мед по чайній ложці). Просочити складом ватний тампон і накласти на уражену ділянку на 10-15 хвилин, повторювати два-три рази на добу. Використовувати до настання полегшення.

Схуднення

За рахунок активізації обмінних процесів вживання олії може прискорити процес позбавлення від зайвої ваги. З цією метою продукт може використовуватися для збагачення раціону, або вживатися натще.

Однак це не панацея для схуднення необхідні правильне харчування і раціональні фізичні навантаження. Крім того, олія містить багато калорій — 884 ккал на 100 г, тому перевищувати денну норму не можна, інакше забезпечений зворотний ефект у вигляді непотрібних жирових відкладень.

Вміст білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) у чайній ложці олії: 0 м, 4,5 м, 0 р.

Краса

Для покращення стану шкіри, волосся і нігтів рекомендується щодня з’їдати по чайній ложці особливої суміші. Готується складу так: склянку меду змішати з половиною склянки лимонного соку і 50 мл олії, відправити на зберігання в холодильник. Проте в косметичних цілях «рідке золото» частіше використовується зовнішньо.

Волосся

Продукт використовується для поліпшення структури і зовнішнього виду локонів, профілактики та лікування надмірного випадання волосся і прискорення їх росту.

  • Маска. Підігріти на паровій бані дві столові ложки олії, змішати з яєчним жовтком, нанести на пасма. Обмотати голову харчовою плівкою, утеплити рушником, залишити на 30-40 хвилин (можна залишати маску на ніч), вимити голову звичним способом. Повторювати раз в одну-два тижні.
  • Скраб. Столову ложку морської солі дрібного помелу залити маслом до отримання характерною для скрабу консистенції. Злегка зволожити волосисту частину голови. Нанести склад на шкіру масажними руху, залишити на п’ять-десять хвилин, змити теплою водою, вимити голову звичним способом. Повторювати раз в три-чотири тижні.
  • Засіб від посічених кінчиків. На паровій бані розігріти столову ложку кокосової олії, ввести рівний обсяг оливкової олії, на 30-40 хвилин нанести суміш тільки на кінчики волосся. Можна використовувати перед кожним миттям голови.

«Рідке золото» підходить для всіх типів волосся. Однак власницям жирного локонів можна використовувати продукт не частіше разу на 10-14 днів і тільки у поєднанні з іншими компонентами.

Обличчя і шия

Використовувати продукт для особи в чистому вигляді не рекомендується із-за щільної консистенції. Слід змішувати «рідке золото» з більш легкими за текстурою маслами (абрикосовим, мигдальним, персиковим), дотримуючись співвідношення 1 до 10. Такі суміші можна використовувати двома способами.

  1. Живильний крем. Нанести по масажних лініях, через 20 хвилин невпитавшееся засіб промокнути чистою серветкою. Процедуру здійснювати ввечері, за дві години до відходу до сну. Використовувати щодня не більше тижня. При необхідності курс можна повторити після перерви у два-чотири тижні.
  2. Маска. Підігріти на паровій бані і змочити у складі складену в кілька шарів марлю. Накласти матерію на обличчя на 15-20 хвилин, вмитися теплою проточною водою. Повторювати не частіше за раз в 10-14 днів.

Власницям жирної і проблемної шкіри слід дотримуватися обережності: застосування продукту може погіршити ситуацію.

Руки і нігті

Оливкова масло в чистому вигляді можна використовувати для догляду за кутикулою, завдаючи продукт втирающими рухами. Ось ще три способи для тих, хто хоче побалувати руки і нігті.

  1. Ванночка. На паровій бані нагріти 200 мл оливкової олії (в цілях економії можна змішати його з соняшниковою), ввести по чайній ложці морської солі і соку лимона. Занурити в склад руки на 15-20 хвилин, сполоснути проточною водою, витерти насухо і змастити шкіру і кутикулу живильним кремом. Повторювати раз в 10-14 днів.
  2. Маска. Відварити в молоці картоплину, потовкти гарячий овоч в пюре і змішати з двома столовими ложками олії. Нанести остигнула до комфортної температури масу (суміш повинна бути теплою) на руки, надіти бавовняні рукавички. Через 20-30 хвилин вимити руки, нанести крем.
  3. Крем. Розтопити столову ложку масла ши, змішати з рівним об’ємом оливкової олії. Змастити руки масажними рухами. Використовувати ввечері, за пару годин до сну.

Тіло

При схудненні «рідке золото» може використовуватися і для догляду за шкірою тіла. Її застосування підвищує пружність і еластичність шкіри, що сприяє більш ефективній боротьбі з целюлітом і перешкоджає появі розтяжок. Три описаних нижче способу підійдуть і тим, хто просто хоче зробити шкіру ніжною і красивою.

  1. Масаж. Підігріти масло на паровій бані і ввести будь-цитрусове ефірну олію (дві-три краплі на кожні дві столові ложки рідкого золота») Використовувати для масажу проблемних зон (живота, сідниць, грудей, стегон, рук, ніг). Для посилення ефективності при розтяжках можна ввести до складу сік алое, змішавши компонент з оливковою олією у співвідношенні 1:1.
  2. Скраб. Дві столові ложки тростинного цукру розвести до пастоподібної консистенції маслом, додати дві-три краплі цитрусової ефірної олії. Зволожити шкіру тіла і нанести склад на проблемні зони круговими рухами, через дві-три хвилини змити проточною водою. Змастити тіло зволожуючим або антицелюлітною засобом. Повторювати не частіше разу на тиждень.
  3. Обгортання. Проскрабировать тіло. На паровій бані розігріти олію, додати цитрусове ефірну олію (дві-три краплі на дві столові ложки). Нанести на проблемні зони, обмотати харчовою плівкою, надіти вільний одяг і полежати 15-20 хвилин, змити складу проточною водою, нанести на тіло зволожуючий або антицелюлітний крем. При виникненні сильного печіння негайно змити складу.

«Рідке золото» можна використовувати для профілактики розтяжок при вагітності. Для цього нерозбавлений продукт слід наносити на області, схильні до утворення стрий (живіт, груди, плечі, стегна і сідниці), один-два рази в день з перших місяців.

Оливкова олія — засіб для засмаги. Її можна наносити в чистому вигляді за годину до прийняття сонячних ванн. Або використовувати безпосередньо перед купанням в променях сонця, розбавивши водою у співвідношенні 1:1.

Протипоказання

Прямими протипоказами до вживання олії є захворювання жовчного міхура та індивідуальна непереносимість. Обережності і обов’язкової консультації лікаря вимагає застосування продукту при захворюваннях шлунка і кишечника, цукровому діабеті, терапії препаратами, призначеними при діабеті і гіпертонії. Прийом «рідкого золота» рекомендується припинити за два тижні до запланованого хірургічного втручання.

Надмірне вживання загрожує побічними ефектами:

  • зайва вага;
  • зниження артеріального тиску;
  • легка діарея.

Перед зовнішнім застосуванням рекомендований аллерготест. Нанести невелику кількість засобу на згин ліктя, почекати добу: якщо шкіра не відреагує небажаними проявами (свербежем, висипами, печінням), застосовувати продукт можна.

Обгортання протипоказані при грибкових інфекціях і дерматологічних ураженнях, гінекологічних хворобах, онкології, патології серцево-судинної та ендокринної системи, вагітності та індивідуальній непереносимості компонентів складу.

Порівняння з соняшниковою олією

Є думка, що виготовлене з плодів оливи масло набагато краще продукту, створеного з насіння соняшнику. Щоб розвіяти цей міф, проаналізуємо їх склади з допомогою таблиці нижче.

Таблиця Порівняння оливкової та соняшникової олій

Показник Оливкова Соняшникова
Насичені жирні кислоти 12% 13%
Поліненасичені жирні кислоти 10% 72%
Мононенасичені жирні кислоти 77% 16%
Вітамін E 12 мг 40-60 мг
Вітамін K 21 мкг 5-6 мкг
Фітостероли У 100 г 433,6% від добової норми Практично відсутні

Виходить, що це — два взаємодоповнюючих продукту. Тобто повністю замінювати більш доступну соняшникову олію оливковою немає необхідності. Особливо враховуючи, що останняім відрізняється високою вартістю і є ризик купити підробку.

Відгуки

Пила оливкову олію натщесерце щодня протягом місяця, хоча до цього були проблеми з травленням, але пила, щоб поліпшити шкіру, так от шкіра і правда стала краще, бархатиста така, здорова, з травленням і печінкою проблем не було. але коли почала пити і далі-ефект пропав, купувала ту ж саму олію, потім дізналася, що потрібно робити перерву, місяць пьеш, місяць ні, інакше організм звикає і ніякого ефекту.

Настя

І я обожнюю оливкову олію, п’ю її натщесерце з соком лимона і ч. л. меду — користь грандіозна! У салатики додаю, а ось мій чоловік не любить її) до Речі, ще постійно мажу нею волосся і залишаю на ніч — дівчата, повірте, волосся стало набагато менше сектись!!! Це чудовий продукт!

Ірина