Руйнівник під індексом Е – емульгатор: корисний чи шкідливий, вплив на кишечник

Часто пересічний покупець поглядає на етикетку і склад, вибираючи товар у супермаркеті? А якщо і поглядає, замислюється, чому там перераховано стільки незрозумілих назв?

У будь-якому випадку, звичайно, він не знає, що роблять з його організмом зазначені харчові добавки або хімічні компоненти. А мав би. У цій статті піде мова про емульгатори – речовини, незамінних в сучасній харчовій і косметичній промисловостях.

Що таке емульгатор?

Це натуральна або синтетична речовина, що забезпечує створення емульсії з двох рідин, які фізично нездатні змішатися, стабілізує її та перешкоджає коалесценции. Емульсія – рідка дисперсійна система, представлена у вигляді об’єму рідини (води часто) і рівномірно розподілених, мікроскопічних крапель іншої рідини (зазвичай, рідкий вуглеводень або масло).

Існують і зворотні емульсії «вода в маслі». Емульгатори складаються з витягнутих молекул, кожна має два кінця: «водолюбивый» і «олійно-люблячий». При фізичному впливі, наприклад, струшуванні, молекула емульгатора «приклеюється» одним кінцем до молекули однієї речовини, а іншим – до молекулі іншого, і тим самим пов’язує їх.

Емульгатори натурального походження, як правило, добувають з цукрів, гліцерину, лецитину і ланоліну.

Синтетичні виробляються з окремих хімічних речовин. Серед них є небезпечні для здоров’я людини, багато заборонені для використання в їжу.

Використання в їжі і косметиці

Емульгатори є одними з найбільш часто використовуваних видів харчових добавок і компонентів косметичних засобів.

Можуть допомогти зробити продукт привабливішим і корисніше.

Приклад майонезу без емульгатора показує, наскільки непривабливим був би соус, якби масло і лимонний сік були відокремлені до його вживання.

Емульгатори надають великий вплив на структуру і текстуру багатьох продуктів. Вони використовуються для обробки їжі, а також для підтримки якості, структури, корисності та свіжості.

Емульгатори та їх дія

Звичайно, розглядати кожен емульгатор не має сенсу. Нижче, для прикладу, представлені найбільш популярні емульгатори, а також їх потенційний вплив.

Е322 – лецитин видобувається з рослинних олій, таких як соєва і соняшникова. Використовується в широкому спектрі харчових продуктів з початку ХХ століття, а саме: маргарин, шоколад, хліб, торти, соуси тощо Шкоди можливе вживання лецитину, виготовленого з генетично модифікованої сої.

Е471 – добавка натурального походження, що позначає ряд диглицеридов і моногліцеридів жирних кислот. Відповідно, людський організм переробляє даний емульгатор разом з іншими жирами. Це найстаріший і найбільш поширений харчовий емульгатор. Отримують його шляхом змішування харчових масел з гліцерином, і він широко використовується в хлібобулочних та молочних виробах, а також при виробництві маргарину. Шкода можливий лише при регулярному і надмірному вживанні.

Поєднання моногліцеридів з іншими речовинами створює емульгатори зі спеціальною функцією, що називаються похідними моногліцеридів. Наприклад, этоксилированные моногліцериди є результатом взаємодії моноглицерида і етиленоксиду. Інші похідні моногліцеридів включають ацетоглицериды і диацетилвинные складні ефіри моногліцеридів. Вони є звичайними емульгаторами для тортів, тому що вони збільшують розпушення тіста.

Е407 – карагенан, полісахарид, що отримують з червоних водоростей. Володіє антивірусною та антикоагулирующей здібностями. Додається в ковбасні вироби, для збільшення обсягу продукту, а також молочні продукти, морозиво та кондитерські вироби. Завдяки своїм властивостям дозволений в продуктах дитячого та дієтичного харчування.

Е415 – ксантанова камедь (ксантан). Поєднання натурального походження, що добувається шляхом ферментації з використанням бактерій. Добре формує структуру продукту, стабілізує і збільшує тривалість зберігання. Широко застосовується для виготовлення соусів, молочних продуктів, напоїв, кондитерських і хлібобулочних виробів. А також у косметичних засобах зволоження шкіри.

Е433 – полісорбат-80, поверхнево-активна речовина (ПАР), містить жирні кислоти, отримані з оливкової олії. Використовується при виготовленні безлічі косметичних засобів, так як володіє зволожуючим і пом’якшувальною впливом на шкіру людини. Часто зустрічається як компонент засобів для догляду за волоссям. При зовнішньому застосуванні чинить позитивний вплив.

Е466 – карбиометилцеллюлоза (КМЦ), речовина не менш складний, чим його назва. В якості стабілізатора використовується при виробництві косметики, шампунів тощо Недотримання технології виготовлення продуктів та збільшення дозування призводить до розладів шлунково-кишкового тракту, з цієї причини КМЦ може використовуватися як проносне.

Шкода від емульгаторів

Згідно з результатами досліджень, емульгатори можуть сприяти росту захворюваності на ожиріння, метаболічним синдромом і запальним захворюванням кишечника, а також здатні підвищувати ризик розвитку цукрового діабету 2-го типу і захворювань серцево-судинної системи.

Пояснюється це тим, що емульгатори починають заважати життєдіяльності бактерій, які знаходяться в людському кишечнику, а також порушують слизовий шар кишечника. Вони змінюють мікрофлору і взаємодія бактерій з самим органом. При нормальних умовах бактерії не можуть рости на слизовій. Однак, якщо вона буде пошкоджена або колонізована бактеріями, які харчуються слизом, то деякі шкідливі види зможуть переміщатися з кишечника в кров.

Потім імунні клітини в крові розпізнають і атакують сторонні тіла, починаючи запальний процес. З часом, це може призвести до хронічного запалення в кишечнику і по всьому тілу. Що означає самовідтворюються запалення або відповідь запаленням на вже існуюче запалення. Воно може бути шкідливим і призводити до пошкодження тканин, що відчувається як втому, біль, а в деяких випадках виражається органною недостатністю.

Однак, мікрофлора кишечника чутлива і до інших факторів, що провокують і запускають запальні процеси, наприклад, екологічний фактор або генетичний. Тому, якщо є схильність до запалень, а також захворювання ШКТ, то людині необхідно виключити вживання продуктів, до складу яких входять емульгатори.

Слід розуміти, що досліди проводилися на мишах і, в цілому, шкоду від емульгаторів, при вживанні в їжу або нанесення косметичних засобів, що не є прямим, а непрямим. А також визначається не якостями самої речовини, а його кількістю. Тим не менш, рекомендується уникати цих добавок, стежити за складом та інгредієнтами на упаковках продуктів, самостійно готувати їжу, використовуючи тільки здорові і свіжі продукти, не звертаючись до таблиці Менделєєва.