Шкода і користь кров’яної ковбаси

Кров’яна ковбаса – особливий вид м’ясної делікатесу, основним інгредієнтом якого є бичача кров. Це блюдо відоме людям не одне століття і, в свій час, користувалося особливою популярністю у кочових народів.

Отже, за що цінують кров’яну ковбасу? В чому її користь і чи є шкода?

Трохи історії

З давніх часів люди шанобливо ставилися до крові. Одна з перших згадок вживання крові в їжу відсилає нас до спартанцям. В ті часи була популярна чорна юшка. Точний рецепт, на жаль (або на щастя), не зберігся, але достовірно відомо, що це була юшка з крові, досить противна на смак. Вважалося, що, скуштувавши такий суп, спартанець нічого не злякається в бою і будь-яку битву пройде до кінця.

Пізніше, кривава вуха трансформувалася і стала виглядати як кров’яна ковбаса. Якщо спиратися на джерела, від юшки вона відрізняється лише консистенцією і доданими смаковими відтінками у вигляді спецій, сала, круп і т. д. Отримане місиво стали заливати в очищену тваринну кишку і відварювати. Таким був предок знаменитої «кров’янки».

Страви з крові широко поширені в різних країнах і сьогодні. Наприклад, у країнах Скандинавії готують млинці з крові, а сучасні європейські ресторани пропонують своїм відвідувачам кров’яні запіканки.

Що ж стосується кров’яної ковбаси, сьогодні існує безліч рецептів і варіацій її приготування. Вони розрізняються не тільки пропорціями спецій та інгредієнтів, але і національним колоритом, адже кров’яну ковбасу знають і люблять не тільки в Росії та Україні, але й у Німеччині та Іспанії. Цікаво й те, що на Канарах улюблене ласощі – солодка кров’яна ковбаса. Її готують з додаванням горіхів, ізюму, сухофруктів і називають морсілья.

Деякі господині ревно зберігають особливі сімейні секрети приготування делікатесу, а сама ковбаса стає бажаною гостею навіть на світських раутах і вишуканих банкетах.

Харчова цінність кров’яної ковбаси

Кров’яну ковбасу можна віднести до продуктів средневысокой калорійності. Її енергетична цінність варіюється від 250 до 400 калорій в 100 грамах, в залежності від інгредієнтів. Кров’яна ковбаса є непоганим джерелом вітамінів групи В, особливо вітаміну В3 і В12 і вітаміну D. Серед компонентів можна виділити великий вміст заліза — в 100 грамах ковбаси міститься приблизно 35% від добової норми. Також, тут міститься чимала частка селену, фосфору і кальцію.

Але, зверніть увагу, що крім корисних компонентів, в ковбасі міститься велика частина насичених жирних кислот (близько 67% від добової потреби людини), холестерину (40 %) і натрію (34 %).

Користь кров’яної ковбаси

Повертаючись до користі кров’яної ковбаси, в першу чергу, потрібно відзначити, що вживання її в їжу позитивним чином впливає на кровотворення і рівень гемоглобіну в крові. Відбувається це завдяки багатому вмісту вітамінів групи В, які, в свою чергу виступають в організмі людини найпотужнішим антианемічні засобом не тільки для людини, але й для тварин.

В кров’яну ковбасу, так само міститься велика кількість білка. Давно не секрет, що саме білок бере безпосередню участь у нарощуванні м’язових волокон і допомагає зміцнити нігті і волосся. Крім будівельно-естетичної функції, білок є незамінним джерелом енергії для живого організму.

Завдяки вмісту селену, кров’яна ковбаса корисна для людини стабілізацією роботи щитовидної залози. Так само це сприяє поліпшенню імунної системи і запобігає розвитку ракових утворень.

А ось такий елемент, як фосфор допомагає зміцнити кістки і хрящі.

Можна довго розкладати по поличках користь мікроелементів, що містяться в кров’яну ковбасу, але всі ці позитивні сторони помітно блякнуть перед дією заліза, якого міститься тут левова частка. По-перше, залізо відмінно засвоюється в організмі, тому що має двухвалентную форму. Саме ця його характеристика допомагає стати кров’яну ковбасу чудовою альтернативою медичних препаратів, які широко використовуються у боротьбі із залізодефіцитною анемією. Дослідження довели, що при регулярному вживанні кров’яної ковбаси, в крові збільшується кількість еритроцитів і налагоджується процес обміну речовин. А, виходячи з цього, кров’яна ковбаса стане невід’ємною частиною раціону для людей, які відновлюються після травм з важкою крововтратою і після хіміотерапії.

Також, помітну користь кровна ковбаса може принести і жінкам в період вагітності, адже, коли плід починає активно рости, свої життєві сили він черпає з материнського гемоглобіну. Відповідно, жінки в положенні досить часто страждають анемією.

Шкода кров’яної ковбаси

Звичайно, кров’яна ковбаса корисна для людини, в першу чергу завдяки масі натуральних елементів в своєму складі. Але не варто забувати, що цей продукт здатний викликати і негативні наслідки.

Отже, вживання кров’яної ковбаси шкідливо:

• Людям, страждаючим надлишковою вагою. Крім калорійності продукту, на вагу людини може вплинути і велику кількість білка, про який згадувалося в попередньому розділі. Адже неперетравлений білок досить завбачливо перетворюється людською печінкою в жир, який відкладається «на чорний день».
• Людям, які відносяться до діабетичної групі ризику або страждають на цукровий діабет будь-якого ступеня. По-перше, вживання насичених жирних кислот, які містяться в ковбасі вважається одним з основних чинників розвитку цукрового діабету другого типу. А по-друге, вони мають здатність впливати на прохідність судин, що дуже несприятливо позначається на стані людей, схильних до цього захворювання.
• Особам, у яких в анамнезі простежуються захворювання печінки. Знову-таки, великий вміст жирів здатне погіршити стан людини, що страждає захворюваннями печінки.
• Пацієнтам з проблемами шлунково-кишкового тракту. Кров’яна ковбаса вважається досить важкою їжею для шлунка

Ще варто звернути особливу увагу на те, що інгредієнти кров’яної ковбаси самі по собі є продуктами з коротким терміном зберігання. Отже, залежалась кров’яна ковбаса може стати причиною серйозного отруєння.

Серйозної шкоди здоров’ю може принести і неправильно приготований делікатес. В такому випадку, ковбаса може послужити паразитарної бомбою. А тим більше, необхідно переконатися, що ковбаса була виготовлена з крові здорових тварин. Тому купувати її варто лише у перевірених продавців.

Підводячи підсумки, ми бачимо, що кров’яну ковбасу можна включити в свій раціон у вигляді регулярного делікатесу тільки в тому випадку, якщо відсутні прямі протипоказання. Але не потрібно ігнорувати почуття міри, адже однією ковбасою здоров’я не виправиш. Точно так само, варто відзначити, що якщо ви відчуваєте стійку огиду і неприязнь до цієї страви, то гвалтувати свій організм регулярним споживанням кров’яної ковбаси не потрібно нічого хорошого, як мінімум в емоційному плані, це не принесе. Будь-яка їжа повинна приносити задоволення.